七款冷菜独特风味
此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。
调料:特制老卤5000克,浸汁料110克,味精10克,白糖30克,凉开水50克。
制作:
1、美国凤爪用清水浸泡1小时,然后入特制老卤中小火煮10分钟关火浸熟,捞出冲凉,一分为二备用。
2、蒜瓣拍松,放入浸汁料、味精、白糖、凉开水调匀料水中浸10小时,至汤汁蒜味浓郁时,倒入备好的凤爪上面,用瓷盘压住,防止凤爪浮在汤汁上,2小时后即可食用。
3、装盘时选用黄瓜丝垫底,凤爪去骨,再次改刀成条状,上面点缀红椒圈,浇上少许汤汁即可。
浸汁料:东古一品鲜酱油100克,美极鲜、鱼露各5克,老抽3克。
咖喱茭白
茭白解热毒,除烦渴,具有较高的营养价值,我将其炸至金黄后用咖喱酱炒匀,再用鱼子酱点缀装盘,口味、口感、颜值俱佳。
原料:新鲜茭白300克,鱼子酱1克。
调料:色拉油1千克(约耗30克),A料(黑椒碎3克,蒸鱼豉油、白糖各2克,厨邦鸡粉1克),咖喱酱5克,干圆葱碎3克,蒜米2克,葱油20克。
制作:
2、锅中放色拉油,烧至四成热时放入茭白片,炸至金黄捞出,用吸油纸吸去多余油分。
3、锅内放入葱油,烧至六成热时放入圆葱碎、蒜米炒香,放入咖喱酱,炒香后放入茭白、A料,炒匀后倒出茭白片晾凉,点缀鱼子酱装盘即可。
老卤牛肉
调料:A料(卤牛肉膏、百年卤王、牛骨高汤粉、香叶、桂皮、花椒、良姜、草果、白芷、葱、姜、糖、盐),香油。
制作:
将A料调成卤汤煮开后,下入牛腱小卤制三十分钟,放凉入味,取出切丁,将青笋丁垫入盘底,上覆牛肉丁,浇原汁、滴香油,点缀茴香苗,即可上桌。
极味鸭掌
调料:百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。
制作:
鸭掌氽水过凉备用,下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中,卤制十分钟离火入味后捞出即可。
泡椒娃娃菜
调料:红泡椒碎、精炼菜子油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克。
制作:
1、娃娃菜去掉外皮老叶,选里面黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中汆水约10秒钟捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分。
2、净锅上火,放入精炼菜子油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入清水500克,加入剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。
醋香猪手
调料:A料(姜块、葱结、干辣椒节、干花椒)红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量。
制法:
1、猪脚治净,斩成块,下入加有A料的水锅里煮熟,捞出来沥水。
2、把猪脚去骨并切小块,放入盆中,倒入等量的红醋和米醋,放入盐和鸡精,浸泡5分钟左右,然后加入黄瓜块和青红小米椒圈,盛入盘中,即可。
金桔酱双色山芋
做法:
此菜工具
此菜工具
此菜工具
此菜工具