国潮·新桂菜丨自制网油腰卷，老南宁才知道的“隐藏的美味”！
网油腰卷是什么？不少年轻人可能都不太熟悉，其实它是以前南宁本地传统酒席的一道名菜，猪网油包裹在食材外面，下锅油炸后融化，让菜品又香又脆，味道更加香浓润滑，越吃越好吃！广西烹饪餐饮行业协会明星大厨这就教你在家做网油腰卷！
闭思维，广西烹饪餐饮行业协会厨委主席，国家职业技能高级技师，中国注册烹饪大师，广西烹饪大师桂菜导师，以桂菜粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
猪腰、瘦肉、香菇、笋、猪网油、韭黄
葱、姜、脆炸粉、生粉、生抽、胡椒粉
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猪网油简称网油，是猪腹部一层非常薄的网状油膜，在市场上面基本都有卖，买回来洗干净就可以直接使用。它含有多种脂肪酸，维生素A、维生素E也很丰富，与一般植物油相比，动物油脂有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。▽
脆炸粉是用面粉、生粉、粘米粉等调制而成的，将脆炸粉裹在食物表面再进行油炸，可以让食物外皮更加蓬松酥脆，吃起来口感更好。▽
把猪腰、瘦肉、香菇、笋等配菜切成丝备用。▽
在瘦肉中加入小半勺盐、2勺水，抓匀后腌制一会，让猪肉充分吸收水分，这样口感会更嫩滑。▽
配菜都处理好之后就可以开始炒馅料了，热锅冷油，放入姜丝爆香。接着加入笋丝、香菇丝，炒干水分以后再放肉丝。▽
肉丝炒至八成熟，略微变白以后，把腰丝下锅。▽
加半勺盐、半勺胡椒粉和小半碗生抽，最后加入韭黄和葱，搅拌均匀，腰卷馅就可以出锅了。▽
猪网油铺平，改刀成大概长1尺、宽8寸的方形，洒一点生粉，防止包的时候粘连在一起。▽
将炒好的馅料放在猪网油上卷成条。▽
然后把脆炸粉和生粉以1:1的比例混合，均匀裹在腰卷外部，这样炸出来的腰卷就会外酥里嫩。▽
锅里倒油，烧至180℃左右，锅底的油从大泡到小泡到平稳，油温就合适了。▽
把腰卷下锅油炸，炸至通体金黄、外皮酥脆。▽
将炸好的腰卷切件装盘，色泽金黄、外酥里香的网油腰卷就可以上桌了。▽
尝一口，网油腰卷带有猪油特殊的香味，表皮非常酥脆，内里又保持了鲜嫩的口感，内外形成鲜明反差，馅料有荤有素，各种食材的味道相互融合，很有层次感，你也快做来尝尝吧！▽
鸣谢：广西烹饪餐饮行业协会
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