名为未来的植物肉，能否真正统领未来？
近日，瑞幸咖啡宣布与植物肉品牌星期零合作，推出首款植物套餐（包括蛋香植物火腿三明治、青柠植物火腿贝果等产品）。
其实这并不是植物肉第一次出现在大众面前。除去元老级别的BeyondMeat，珍肉、星期零、双塔、Omipork、别样肉客等本土植物肉品牌也已逐渐风生水起；同时，肯德基、星巴克、喜茶、奈雪的茶等快餐品牌或新式茶饮也已向该领域进军。
而此举使得植物肉又一次获得网友关注，近两周内相关讨论量达104116条，8月2日单日讨论量超75000条。
01市场仍集中于一线城市
从提及地区看，基本覆盖了我国东部、中部所有省市。
这说明网友对“植物肉”关注度较高，由此也可推知植物肉具有较好的前景，亟待开拓的市场潜力较大。同时，这与此次话题的另一个中心“瑞幸咖啡”及其新品大使的选用也有关联。
作为中国最大的连锁咖啡品牌，瑞幸咖啡在全国拥有近5000家门店，覆盖192座城市（截至2021年3月8日）；而套餐的宣传大使孙芮是偶像团体SNH48的一员，拥有789万微博粉丝，其粉丝又以追求新鲜富于变化的Z世代为主。二者相得益彰，进一步推动这次植物肉的“出圈”。
但从发布地区看，主要还是集中于北上广深四座一线城市。
这说明尽管网友对植物肉拥有较高的关注度，但由于植物肉自身较高的定价和当前仍处于试水阶段的事实，主要受众仍局限于人均收入相对较高、发展水平较快、更易触达新鲜事物的一线城市。
因此，倘若植物肉想全面进军中国市场，任重而道远。
02网友多持观望态度
从网络情绪分布来看，超六成网友对“植物肉”表现出赞扬情绪，仅有1.51%的网友对其持负面评价。可见大部分网友是以友好观望的心态看待植物肉。
这与植物肉的定位有关。
以星期零的早期宣传为例，“当地球上的最后一块肉消失”“点燃食物文明的火种”等不甚明了的句子一面戳中了消费者的猎奇心理，一面又引导消费者联想到环保等热门话题。
提纯分离、膨化塑性为主要工艺的植物肉以环保、健康、循环为卖点，符合当代人追求健康养生、低盐少油的饮食习惯，也为速食主义者提供了新选择。此外，连年爆发的猪瘟也在倒逼消费者寻找其他替代品。
03都市丽人为目标客户
从植物肉品牌的广告来看，“健康”“营养”“未来”等词汇被多次提及，宣传主要围绕健康、环保、新奇三个方面展开。这说明一、二线城市白领群体和Z世代年轻人为植物肉品牌当前目标人群。
“植物”二字本身就容易使人联想到绿色和环保，加之合理推广，可以在素食主义和环保主义盛行的当下得到进一步发展。
“减肥”一词更是吸引一众目光。据各品牌方所言，植物肉是高蛋白低脂肪的产品，控卡控脂，零胆固醇、零反式脂肪酸，还添加了真肉所缺乏的膳食纤维等成分，可以没有罪恶感地放肆吃“肉”。
“未来汉堡”一类的名称又让消费者产生幻想，吸引以Z世代为主的年轻人前来尝鲜。基于此，各植物肉品牌可以继续寻求肯德基、星巴克一类大众熟知或新兴时尚的合作伙伴，联合推出相关产品。通过网络宣传制造打卡噱头，招致更多消费者。
04开拓中国市场道阻且长
但即便拥有这样良好的环境和市场，当前植物肉及相关产品在我国的销量仍然平平，甚至可以用来惨淡来形容。
在淘宝店铺“全球植物基食品联盟”中，Beyondmeat的“别样汉堡扒”和“别样香肠”作为店内素肉热销前两名，付款人数仅有66人和44人；搜索本土品牌星期零，店铺收藏人数不过1682人，销量第一的花花植物肉包也仅有191人付款。
此外，在微博、小红书等社交平台也能听到不少质疑的声音或非正向的反馈。
大众之所以“不买账”，原因有三。
首先是价格。由于植物肉的制作原料产量有限、制作工艺仍未成熟，对技术工和相关设备的要求都较高，因此产量也相对较小。有限的产能和较高的成本导致植物肉及衍生产品定价整体偏高。
以BeyondMeat为例，其“别样牛肉”（植物基牛肉糜）在特惠期间的价格都高达158元/908克，远超于同等重量的牛肉。这使得许多网友难以接受，因为并非每个人都有这样的购买力。在花费同样钱财的情况下，人们也多会选择他们所熟悉的、认可的传统肉制品。
针对这一情况，品牌方需要尽力协调成本与受众，在正常经营的前提下更多让利，开发下沉市场，吸引更多消费者进入。或者专注于中高端市场，提升植物肉质量，让消费者感觉物有所值从而再次购买。
其次是口感和类型。不同于西方国家以汉堡、三明治、肉排为主的饮食，我国的烹饪文化以煮、蒸、炖、炒等“精细活”为中心。但受限于当前技术，目前市面上的植物肉产品还是以肉馅、肉糜为主，且无法模拟真肉的纤维感，替代中餐中所需肉制品的可行性较低。哪怕强强进行烹饪，口感还是差强人意。
因此，植物肉品牌需要还需多多钻研，提高技术水平，尽可能满足消费者复杂多样的需求。
最后是营养和安全。“植物肉是高热量、高添加、深加工产品，热量比天然肉还高”“感觉植物肉会有很多添加剂”“想要做出动物肉的口感，肯定会进行更多的加工”……浏览网络平台，诸如此类的声音层出不穷。
所以，改变消费者的认知和观念才是关键。包括前面所提的价格设定和口味推新，其实也与消费者对植物肉的认知有关。
只有在保证植物肉的制作安全透明的情况下，加大宣传和引导，当前的困境才有可能获得转机。而这，正是各植物肉品牌当前需要关心和考虑的重点。