做酱牛肉时，牢记“3泡3酱”，香浓入味，酱香味足，味道特正宗

导读：做酱牛肉时，牢记“3泡3酱”，香浓入味，酱香味足，味道特正宗

时间一天天过去，眼看着就快过年了，在即将过年的这段时间可是一个“缓冲期”，大家在此时的主要任务就是置办年货和学习厨艺。置办年货是过年的传统，那为什么要学习厨艺呢？因为过年一直都有宴客的习俗，在宴请亲朋好友的时候，只有菜品丰盛美味，客人吃的才舒服，主人家才会倍儿有面，所以在这段时间大家可以乘着闲暇时间锻炼一下厨艺。关于提升厨艺，之前我就推荐过很多过年必备菜肴，今天我就再给大家分享一个过年必不可少的美食，它就是酱牛肉。

酱牛肉是过年的时候上桌率最高的一道美食，它的做法简单，做出来的味道又好，很多人都爱不释手。但是就是这样一道看似简单的食物，在制作的时候其实“暗藏玄机”，很多人不懂其中的窍门，做出来的口感不是发柴，就是腥味重、不入味，如果这些人掌握了制作的窍门，制作出来的味道保证特别好，同时这个也是我想把具体做法分享给大家的原因。下面我就把我的做法分享给大家，做法简单易上手，在做酱牛肉的时候牢记其中的窍门“3泡3酱”，做出来的酱牛肉香浓入味，酱香味足，味道特正宗！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。

【酱牛肉】

我们需要准备的食材：腱子肉、黄豆酱油、腐乳、甜面酱、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒

第一步：在制作酱牛肉的时候，牛肉的选择很重要，最好选用牛腱子肉，这里的肉比较紧实，制作好之后不会出现松散的现象，如果制作好的酱牛肉出现松散的现象，很有可能就是牛肉用错部位了。牛腱子肉准备好之后，把它用清水冲洗干净放进碗中，在碗中加入适量的清水，用清水浸泡一段时间，等到肉中的血水析出，牛肉发白即可，浸泡途中可以换一下水。用清水浸泡就是“第一泡”，这样能浸泡出血水，减少牛肉的腥味。

第二步：牛肉浸泡好之后清洗干净，然后再装入碗中，加入一点黄豆酱油，然后再加入适量的清水。我准备了4斤腱子肉，用了240克左右的酱油，加入的清水能没过肉就行了。加完之后，把装有腱子肉的碗放进冰箱的冷藏室中浸泡5个小时以上，这个就是要做的“第二泡”。因为酱牛肉主要就在于酱香味，只有用黄豆酱油充分浸泡，这样才能让味道更香，酱香味更足。另外，黄豆酱油也就是用到的“第一酱”。

第三步：牛肉浸泡好之后连同酱油汁一起倒进锅中，锅中的水一定要没过牛肉块，如果没有淹没，就继续往锅中添水，之后就可以开大火烧水，水烧开之后再煮一会儿，然后把上面的浮沫用锅铲撇掉，再往里面加入要用到的“第二酱”——腐乳，腐乳不用太多，2块就行。然后再加入2勺甜面酱，甜面酱也就是“第三酱”。腐乳和甜面酱的香气很浓郁，在制作酱牛肉的时候加一点，酱牛肉的味道会更香浓。

第四步：两种酱加进去之后，先煮一会，同时准备好要用的花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒，把葱姜洗干净，葱切成段，姜切成片 ，切好之后，把备好的香料和切好的葱姜倒入锅中，再加入适量的盐，先开大火把汤汁烧开，然后转小火慢慢煮2个小时左右。在煮制的过程中把牛肉翻一下面，这样能入味的更均匀，等到煮制时间到了，用筷子插一下牛肉，如果能轻松插进去，就说明牛肉煮好了。牛肉煮好后不要急着拿出来，把牛肉在锅中晾凉，能浸泡一晚上最好，浸泡一晚就是要做的“第三泡”，这样汤汁能渗入牛肉中，让牛肉更香，更入味。

技巧总结：

1、制作牛肉的时候要经历的“3泡3酱”分别是：“3泡”即清水浸泡、黄豆酱油浸泡、汤汁浸泡；“3酱”即黄豆酱油、腐乳和甜面酱。

2、在煮牛肉的时候，要全程用小火煮，千万不要用大火煮，用大火煮可能会把牛肉煮散，还不容易入味，做出来口感不好。

做酱牛肉时，牢记“3泡3酱”，香浓入味，酱香味足，味道特正宗！以上就是酱牛肉的做法，大家在制作的时候一定要注意“3泡3酱”的使用，只有牢牢掌握了，做出来的酱牛肉口感才会好，喜欢的朋友，快点动手试试吧。