青山学特别浓郁下饭的家常菜，简单易做特美味，每当嘴馋时就做来吃！
糖醋剁椒茄子
材料：茄子250g、剁椒100g、醪糟50g、香醋50g、油适量、盐适量、葱花少许、味精少许
做法：1.茄子250克,剁椒、醪糟和香醋备用
2.茄子剖开切出菱形，
3.放烤箱里180度的火力考上20分钟
4.锅里放油烧至6成热
5.加入剁椒炒香
6.加入醪糟炒香
7.加入香醋炒匀，根据自己口味调剂糖醋味
8.适量加入盐和少许味精盛出
9.把烤好的茄子切成两段摆盘，淋上盛出糖醋剁椒汁、撒上葱花就完成了
干煸肉丝
材料：瘦肉400克 香葱2棵 生姜1块 干辣椒15个 花椒1小匙 食用油200克 （实耗30克） 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
锅巴里脊
材料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。调料：葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒16克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤50克，猪油50克，熟菜油1000克（约耗150克)
做法：
1，猪里脊肉除去白筋，顺切成薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。
2，将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片，葱和泡红辣椒均切成马耳形。
3，取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成茨汁。
4，锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入英汁，烧开推匀后盛入碗内。
5，另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘，浇点沸油，放上豌豆苗，然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
韭黄炒虾仁
材 料：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜
做法：
1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。
2.虾子挤出虾仁、虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。
3.油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。
4.翻腾炒均，盛出备用、另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。
5.快速翻炒两下，加盐调味、最后将虾仁倒入，拌炒均即可。
麻辣豆腐锅
材料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法：
1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎
3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒
5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6、加入红油豆瓣酱炒出香味
7、加入切片草菇，翻炒至变色
8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘
菠菜拌猪肝
材料：生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克，香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。
做法：
1. 将生猪肝切成小薄片，用开水氽半生，捞出用凉水过凉，控净水分。
2. 将菠菜洗净，切成2厘米的长段，放入开水中焯一下再放入冷水中过凉，控净水分。
3. 将香菜切成2厘米的长段。
4. 把菠菜放入盆内，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁，浇上即可。
蒜香回锅肉
材料：带皮猪肉、蒜苗、白糖、郫县豆瓣、胡萝卜、老抽。
做法
1、猪肉洗净，下锅煮熟，用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
2、蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好。
3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
4、加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入少量白糖调味。
5、加入蒜苗、盐少许略微翻炒，然后出锅装盘即可。
泡椒土豆丝
材料： 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒；
做法:
1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切丝，取少许泡椒汁；土豆去皮刨丝儿；
2.土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好；
3.捞出沥水；锅中放少许油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在过中；
4.放干辣椒跟姜片爆香；放土豆丝，大火不断翻炒2分钟；放泡椒丝跟泡椒水；
5.放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）；继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味；出锅
虾皮拌秋葵
材料：秋葵、虾皮、红辣椒、蒜瓣。
做法：
1、虾皮过一下清水，沥干水分。辣椒去蒂洗净，去籽，切成小丁。蒜切成碎末。
2、调料汁：虾皮、辣椒碎、蒜末混合，加适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。
3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中，焯烫两分钟，捞出冲凉，沥干水分，去蒂，切成小段，与事先准备的调味汁混合。
4、起锅烧油，放入蒜末，加热至蒜末滋滋作响，关火，蒜油淋在秋葵上，搅拌均匀即可食用。
豆豉辣椒炒鳝鱼
材料：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克；
做法:
1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。
3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。
蒜香煎茄子
材料：茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油。
做法：
1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
2. 坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3. 锅内留余油，油热放入葱蒜，炒出香味时，倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了。
东北酱骨头
食材：排骨、大骨头、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黄酱
做法：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；
2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片；
3、将榨菜片码放在砂锅底部；
4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水；
5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀；
6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖；
7、炖至1小时左右，肉烂；
8、大火略微收汤汁即可。
五香蜜汁鸡
材料：鸡、油、黄酒、生姜、生抽、老抽、糖桂花、葱花、八角
做法
1.鸡洗净，斩成块，再清洗干净。
2.起锅烧油，下入姜和八角爆香。
3.倒入鸡块煸炒至变色，
4.烹入黄酒，加入生抽和老抽炒至上色。
5.加入清水，倒入糖桂花，盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮半小时。
6.转大火收干汤汁，撒上葱花即可。
香芋排骨
食材：排骨、芋头、蒜蓉、料酒、生抽、鸡粉、白糖、盐、油、胡椒粉、辣椒粉、葱花、生粉
做法：
1、排骨洗干净焯掉血沫捞出用少许盐、糖、鸡粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓匀腌制半小时。
2、芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
3、将腌好的排骨放在芋头上面，蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸25分钟。
4、关火撒一点辣椒粉、葱花即可。
三杯皮蛋
材料：皮蛋4个；九层塔1抓；生姜1块；蒜瓣5粒；大葱1段；黑芝麻油；米酒；酿造酱油；冰糖；生粉；
做法：
1、将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
2、将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
3、以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
4、锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
青椒炒豆皮
食材：豆皮100g、青椒1/2个、洋葱1/2个、西式火腿/五花肉50g、蒜3瓣、盐1g、料酒10g、生抽10g、蚝油10g、糖2g、醋3g、香油5g、淀粉3g、清水100g；
做法:
1.豆皮切条，不要太长，容易缠绕。洋葱、青椒切粗丝，蒜切末。西式火腿切片。
2.炒锅烧热，加入食用油1汤匙。放入洋葱丝和蒜末炒出香味，放入豆皮和火腿翻炒至豆皮边缘有些微微发黄。烹入料酒，倒入清水，加入生抽、蚝油、糖、盐，加盖焖煮3分钟。时间到后开盖加入青椒丝，稍微翻炒后淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入麻油和醋即可出锅装盘。
肉末凉拌嫩豆腐
【材料】嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量
1. 嫩豆腐1块，这种豆腐叫内酯豆腐；
2. 包装撕去倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；
3. 豆腐整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；
4. 猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就吃着肉味也很香；
5. 香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6. 小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；
7. 炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；
8. 因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，混合，就关火；
9. 将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。