真香，会做菜不如会省劲！家中自制2种酱，厨艺就能噌噌涨

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曾经听一些四川人讲，他们喜欢吃辣椒做辣菜，但是冬天只有干辣椒怎么办？所以几乎家家户户都有好几个腌菜坛子，其中几个坛子放的就是辣椒，每次做饭先炒辣椒后做饭，所以说家中常备一些酱料，觉得又省事又能提高菜品的味道，今天咱们就做2款自制酱，让你的厨艺上一个新台阶。

一.2分钟就能搞定的夹馍拌饭的神器，下饭蒜蓉酱。

谁都有个想省事的时候，有了这款酱，拌饭、夹饼、、凉菜，热菜做菜调味都好使。

1.首先准备香料制作明油

大葱白一段切成长条、生姜一块切成薄片、洋葱一小块切成片，放入少许香菜段、加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。

然后准备配料

油炸花生米100克压碎以后，放在盆底。

大葱白一段破开切成葱花、生姜一块切成姜末、加入辣椒面15克、撒入一小把白芝麻，再准备大蒜几粒拍散后剁成蒜末，全部放在一起备用。

2.食材全部准备好以后开始榨明油，想制作出香喷喷的蒜蓉酱，这是很重要的一步。

首先把锅烧热，加入一勺植物油，然后倒入准备好的香料，开小火慢慢炸出香味，要经常翻动防止香料炸糊。

香料炸成金黄色时捞出所有料渣、

把榨好的明油浇在配料上，激出香味。

加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，搅拌均匀这酱就成了。

放在封闭的瓶中保存，只要油面高于下面的蒜蓉等酱料，就不会放坏，这款酱不光好吃还方便存放。

二.炒菜时的绝配，腌制辣椒酱

前面提到四川人喜欢腌辣椒做菜，其中一种就是接下来咱们要做的这种酱了。

1.准备适量的线椒和小米椒

将辣椒的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然容易进入生水，腌的时候会变质。

然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分。

水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

准备生姜80克切成片、大蒜50克拍扁、油炸花生米适量，用刀背压扁后切成碎粒，放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。

2.然后把青红椒放在料理机中打成末，姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。

锅内多烧一些油，油温6成热时浇在辣椒上面搅拌均匀。

放入小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香。

最后放入花生碎、加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。

做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中密封保存，随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋口感更好。

阿飞有话说：

1.辣椒蒂千万不要去除，不然会进去生水，腌的时候容易变质。

2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。

3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！