【文人嘴巴作秀】

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文人嘴巴作秀

文|欧阳滋生

图|讴阳

文人讲治大国如烹小鲜,反其意也说明烹调之难。做菜也如治理国家,要讲究细腻和精心,不是大大咧咧就可以作为,何况还要给它赋予文化的况味。就像苏东坡是有名的美食家,对中国的吃文化多有贡献。他说“宁可食无肉,不可居无竹”,是酒足饭饱之后的雅致之言。原本相信不得,吃饱了肉陶然于竹林之中,也可能是一边吃肉,一边赏竹,吟诗弄月自然是惬意的雅事。饿着肚皮讲风雅,那有点矫情。但是文人的美意却不可忽略。苏东坡即为一例。

南昌的东坡肉和四川的东坡肘子,烧法就大不相同。但是起码说明借名人或者文人的名声,为美食作秀,可以把下里巴人的菜肴装入到阳春白雪的文化塔楼里。饮食文化由此而来。

曹雪芹可称为吃客的典范,不然写不出红楼梦里面那么精彩的菜谱。有篇文章说,一个名人以作家教授身份自开饭馆,夫妻下厨,烧出精致的美食,简直和他后来的小说齐名。张大千以善吃著名,家厨常听他点拨。大千鱼为张新创,至今流传蜀中。还可以举一比大千鱼名气大过许多的宫保鸡丁,乃丁宝桢的家菜。丁贵至总督,虽进士出身,自是文人,以他官阶命名的这道菜,自是和他的喜爱甚至指点分不开。丁为贵州人氏,此菜实为贵菜,又见其用胡辣椒为佐料便可知,现在被四川称美,称为川菜,要说渊源,只不过丁做过四川总督都而已。至于所谓李公杂碎,恐怕是海外华人拼凑之作,和李鸿章并无关系。再比如苏州木椟石家的巴肺汤,诚然是天下美味,于佑任的题诗,使此名菜大增光彩。昔年北京老店破屋之中,遍贴著名文士的赞词,也是老食客所热爱的。此是作秀手法,但也应包含在饮食文化之中,比起在店内张贴美女的胴体,就有文化得多了。现香港著名的镛记酒家,尚见一些著名文人题字,可称难得。过去南昌滕王阁畔的宝华楼,得名王勃赋里的“物华天宝”,里面墙上遍挂本地名家书画,不时还为画家办展览,可谓南昌最早的创意,如今这样的酒楼就多了,于是宝华楼做了多年老板的叫李德华的文化人,也转版调整自己的事业结构,改行当了。扬州有一菜,叫“一行白鹭上青天”。菜好,名字美,必是文人所起名。饮食文化的命名之事,久之可以成典入典,无疑,对菜肴的名声有着最好的传承效用。

欧阳滋生

访员出身,江西省杂文学会副会长兼秘书长、省诗词学会常务理事、江西书画院特聘画师。以教书匠、做嫁衣为业,职事文科教学、文艺编辑,已出版个人册子《枕畔流萤》《伊甸蛙鼓》《扁舟煮酒》《无风的随想》《雪犁》《澡雪集》等,受奖若干。

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编辑:念红

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