兰州美食
西北以北，黄河之水天上来，在中国美食版图里硬生生劈出来个兰州。
「兰州」，中国陆域版图的几何中心，也是西北美食当之无愧的扛把子。
陆游房车——生活之美，自游自在。
今天我们跟随着陆游房车的脚步来解锁丝绸之路中的明珠——兰州美食。
西北以北——兰州
陆游房车
兰州，这里有三百多万人口，大部分是移民背景，这也造就了兰州野性十足的城市气息：什么都有，什么都不在意，什么都可以拿起，什么也都可以放下。
黄河穿城而过，秋风灌入双耳，一碗牛大下肚，你好，夜幕下的金城兰州。
手抓羊肉
一、夜幕下的江湖兰州
「兰州」古称金城，即固若金汤之城之意，从有这座城市开始，兰州就烙上了铁马秋风塞北的深深印记。
黄河浩浩荡荡的穿城而过，南北两山夹河而立，城中人在这条狭长通透的河谷中生息。于是就连兰州的美食江湖也带着格外的痛快爽利。
正宁路夜市烤串
“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”这凌厉的诗句是一个叫叶舟的兰州诗人写的。兰州人的杀气在文艺与粗粝中一览无余，和兰州的美食一样，简单、粗暴。
兰州的江湖馆子每天都在上演现代版的龙门客栈，不用搜什么大众点评，随便走进一家馆子，从老板到客人都给你一种酣畅淋漓的观感。
手抓羊肉的正确打开方式
拿着刀的兰州尕娃拎着快刀在羊的骨缝中快速地游移，一阵眼花缭乱中，羊肉被肢解得整整齐齐、层片分明，一斤手抓就是一斤手抓，不差毫分。抓起来蘸着椒盐，配上一口生蒜，兰州莎莎不是扒蒜老妹，却能吃出西北道上的热辣江湖。
街角巷口的「羊杂碎」是兰州人的另一面江湖。一口大锅旁若无人的热着，空调风扇环境提都不要提，江湖中人哪来那么多事。不管男女老少，找个地方坐下就啃，羊头、羊蹄、羊杂碎，有什么上什么，大把的油辣椒和蒜苗香菜往碗里一放，酣畅淋漓的就是喝。
不腥不骚，羊头肉嫩，羊百叶脆，一碗羊杂下肚，你才明白，怎样的人间值得也比不了这一口的舒坦！且别说下水登不了大雅之堂，又有哪个城市能看见漂亮姑娘旁若无人的喝酒划拳纹身啃羊头？
在兰州，不努力喝酒别说没有朋友，连兰州人你都不好意思做。在这座被酒精泡过的城市里，吃肉挖酒成了夜晚兰州最重要的事，兰州人自夸一年喝倒一个酒牌子，这不是开玩笑，没有在夜色下的黄河啤酒广场醉倒的人，都不算见过兰州的夜。
黄河扎啤
几千张塑料桌子像阅兵一样挤在广场上，大把的烤肉三瘦一肥在烤架上滋滋冒油，冰镇的黄河啤酒还翻滚着沫子，别说要一碗羊肉面片，烂酒场从没有主食，只有第二天凌晨的头锅牛肉面。
兰州姑娘小伙个个都是直肠子，爱就是爱，恨就是恨，没有那么多弯弯绕，能不能喝不说，个个酒品极佳。有次和一个兰州莎莎喝酒，一打黄河下肚，眼见着俏脸一点点通红，还是倔强的拉着我胳膊叫嚣，「喝不过我吐不过吗？」
兰州夜市
见过很多地域黑，你们见过地域爱吗？写到这里的时候，我一遍一遍回想起兰州的日子，中山桥上的徘徊和几块钱的兰州烟，然后像一个真正的兰州人一样想念兰州。早上一碗肉蛋双飞的牛大和空气清新的五泉山，傍晚黄河边的母亲广场夜景和黄河啤酒，张掖路的夜市正宁路的小吃街酒吧一条街，还有那些不知真假的都市传说。
兰州中山桥、白塔山
他们说上过白塔山的恋人都会分手，他们说没吃过一碗牛大就等于没到过兰州。
二、一所大学 一本书 一碗面
兰州是一座最被低估的城市，粗粝的外表之下，细腻而文艺的情感同样在这片土地发芽了。当我们提到兰州的时候，很多人会想起那座传说中最孤独的大学：「兰州大学」。
兰大校门
在中国的高等教育版图上处西北一隅，远离政治和经济文化中心，几乎获得了一所高校可以获得的所有荣誉，但却始终为人才流失、经费不足、生源质量所困扰。有学者心痛地说，兰州大学流失的人才可以完全再造一所兰大。
而兰州的最后一张名片莫过于那碗打遍南北的「兰州牛肉面」了。从前一天晚上开始，兰州人的心思便系在那一碗牛大上了。明早几点起来去吃面？去马子禄那家还是黄师傅那家？要二细的还是韭叶？加鸡蛋还是加肉？……决定好这些后才能翻个身安然入睡。
经典标配的肉蛋双飞，大瓷碗一端，痛快的把面往胃里一倒，得有种气吞山河的气势才算踏实！一清二白三红四绿五黄，洒脱的兰州人唯独对牛肉面要求严格，9102年了，在哪还能吃到7块钱一碗这么踏实的牛肉面？如果你身边有一个兰州朋友，你会发现一种只有兰州人才有的牛肉面责任感。别说什么兰州拉面，兰州只有钮（牛）！揉（肉）！棉（面）！
只有兰州的牛肉面才会这么扎实。假如你怎么也吃不出兰州牛肉面的好，兰州人会从你的胃口到这家店的手艺分析个遍，最后下个决定，你吃的不行，我带你去家正宗的！不带你吃到最好的兰州牛肉面决不罢休！（是不是有点倔强的可爱）
三、兰州美食图鉴
没去过兰州的人总会以为西北人的饮食粗犷，是一片美食荒漠，但其实不然，兰州才是你真正遗忘的美食圣地。正宁路上排队的马爷牛奶鸡蛋醪糟，大众巷杜宇成灰豆子、草场街什子马学友糖油糕、张掖路再回首酿皮、天庆唐汪手抓、交警大厦后院里的粽子......不到兰州，你从不知道大西北有多么好吃。
黄焖羊肉
说过黄焖鸡，你听说过黄焖羊肉吗？有人爱原汁原味，就有人爱大开大合的厚重调味。兰州人对于黄焖羊肉的热爱大概仅次于兰州牛肉面了。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎，尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。就这么说吧，这道菜好吃到什么程度呢，据说靖远的羊羔听见兰州话都吓得走不动路！
糟肉
除了董小姐，兰州还有糟肉。五花肉混合腐乳能是一种什么感觉？没吃过之前我也不知道啊！腐乳包裹蒸汽制后的五花肉片，加热，腐乳的清香与五花肉的油脂香相混合，而糟香又在高温下迸发出来......就像是韭菜花蘸肥肠的感觉，重口味的香！
牛奶鸡蛋醪糟
我必须说一句，这鸡蛋醪糟就是神仙甜品啊！蛋花柔软滑嫩，入口甘甜还有点葡萄干的微酸，比双皮奶不知道高到哪里去了。
兰州正宁路夜市牛奶鸡蛋醪糟
酿皮子
说实话，我一直寻思这东北西北必须有点关系。总觉得这酿皮和我们那的凉皮特像。
酿皮切成长条、配上面筋，再浇上醋、辣椒、芥末、蒜泥，比别的面皮筋道，更带着一丝独属兰州的爽利，肉眼可见的畅快。
甜醅子是用燕麦或青稞煮熟后加入酒曲发酵而成的一种甜品小吃。夏日兰州的街头，给你一碗冰镇的甜醅子才是真熏弟！
甜醅子
灰豆子是用黑豌豆做成的，豌豆洗净，加入少许蓬灰水炒至表皮皲裂，然后再倒进砂锅，加入清水、红枣、山奈、桂皮、草果等调料，用文火煮成豆羹。
灰豆子
砂锅子
砂锅里煮着洋芋蛋，炕上睡着尕老汉。本来外地人调侃兰州人的，说的是兰州人既穷又土，成天吃得是砂锅里煮的土豆，睡在炕上不动弹。但不好意思，这砂锅这么好吃，不动弹又能怎么样！
砂锅制作菜肴的方法十分简单，基本材料，豆腐、油菜、豆芽和粉条，再加上各种肉汤在炉火上煮到沸腾，加上事先煮好的鸡块、排骨、牛肉、丸子，煮沸，洒上一点香菜蒜苗，下炉就完事了！出锅放辣子醋，米饭一拌，我也想在炕上不动了。
母亲广场雕塑和中山桥
什么是兰州？
每到白天堵车，每到夜晚修路。
清晨有人出走，夜晚闯进江湖。
没有一只羊能活着离开兰州，也没有一个人能瘦着离开兰州。
住进一个移动的大房子，屋外的风景随时在变，
有时候是波涛汹涌的大海，
有时候是温柔金黄的沙滩，
有时候是漫天闪亮的星空，
每一个美好又值得欣赏的地方，都能成为这一天“家”所在的地方！
这碗“天下第一面”，为何让兰州人疯狂想念？
中国最“贵”的一碗面，姓兰！
请回答：兰州人，一天能吃多少碗牛肉面呢？
答案是：兰州牛肉面馆每一天都能卖掉200万碗牛肉面，消耗370吨面粉以及30吨辣子！天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。
没座的食客干脆在店门口坐一排扎牛大，是兰州的一道风景。摄影/严肃
兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。
牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。
就问穿兰州城而过的黄河宽不宽吧。摄影/杨文杰
在兰州，点一碗面也能见人性情，调侃人太斤斤计较：
顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
老板：“熏弟，你不会要个大碗吗？”
一个段子，颇见西北人的憨喜爽直和幽默，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：
“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”
“肉蛋双飞”，一碗兰州牛肉面的豪华配置。摄影/砍柴书生
年轻人爱牛肉面，可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何，老兰州掐指一算就能穿越。
一碗牛肉面6毛钱，时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛，物价局的电话被打爆，政府出台牛肉面限价标准，闹得沸沸扬扬，那当然是2007年了。直到今天，一碗牛肉面也不过七八元出头，比起兰州的房价，可是相当划算。
牛肉面的每一次涨价都牵动全城人心。摄影/砍柴书生
在兰州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水电煤气一样重要。兰州人心照不宣，解封后第一件事就是“扎碗牛大”！
一碗牛肉面是怎样炼成的？
一碗简简单单的“牛大”却藏着整个大西北的风物精华。
在兰州，一碗牛肉面配上两片肉，也不过十块出头。摄影/一然
陇东和河西走廊的优质小麦与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
这家的面筋道，那家的汤最鲜，他家的牛肉口感最佳，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面往往直呼店名，以示喜爱。
安抚肠胃，滋养心灵，牛肉面就是兰州人的“加油站”。摄影/严肃
在兰州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五绝”一统江湖，分别为东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。几十年过去，江湖则群雄并出：
中山桥畔的磨沟沿因汤头鲜美著称；黄河边上的吾穆勒和安泊尔，牛肉有口皆碑；雁滩的白建强门口，常年复刻九十年代的蹲马路牙子吃面场景。对于兰州以外的甘肃人，更熟悉的则是陈记、思泊湖、唏嘛香、东方宫等连锁品牌。
对兰州人来说吃面的时机比环境更重要，绝不能等到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。图/严肃
不过要说地道老字号，绕不过去的是马子禄和金鼎。八、九十年代，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，如今，马子禄牛肉面还在，金鼎牛肉面招牌下面还有“兰清阁”的招牌。
在熟练的拉面师傅手里，一碗面拉成不过十几秒时间。摄影/砍柴书生
马子禄和金鼎成为了兰州最著名的两家老字号面馆，也是游客必去的打卡地。这两家面馆都突出一个汤清味鲜，在老兰州人心中始终有一个特殊的位置。
面丨牛肉面的身骨
早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。
一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型叫“工字面”，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。
来，选一选，你最喜欢哪种面？摄影/砍柴书生
爱吃面的兰州人甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人到了兰州就要做“面型测试”了：比“一窝丝”粗点、缠缠绵绵的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，很容易越吃越多，一不小心就会一碗变两碗；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。
吃兰州牛肉面，就要一筷子捞起来，大口吃下。摄影/砍柴书生
不过要说面馆里点击率最高的还是三细、二细和细的：三细热情开朗，二细刚健硬朗，实在不知道点啥，来碗细滴，总不会错！
汤丨牛肉面的灵魂
对牛肉面来说，最重要的不是牛肉，不是面，而是汤。
早在牛肉面还是 “热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。
汤是牛肉面的灵魂，舀汤师傅是牛肉面馆的枢纽，他们一次收十几张餐票，每个食客的需求都要记得分毫不差。摄影/严肃
一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。
吃完面，汤也要一扫而光。摄影/严肃
如今的兰州人吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了最佳的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。
不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐都来吃面。
牛肉面丨还有哪些灵魂配角？
如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子也有30吨之多。
兰州牛肉面的辣子以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道不比熬制汤头简单。
汤锅旁边就是满满一大盆辣子，调完辣子，面就可以闪亮登场了。摄影/严肃
也有辣子“喧宾夺主”，变成牛肉面的主角，比如七里河桥头的马安军就剑走偏锋，每碗面“辣子最多十勺，多加一勺一块钱”。这家店的辣椒火力极猛，一碗红通通的辣子牛肉面下肚，汤与面的质感早已不再重要。
兰州人喜欢吃完面再放醋，因为好汤是会发生化学反应的，汤会是甜的，不酸。摄影/砍柴书生
一碗面舀上清汤出锅，调上辣子、蒜苗子、香菜，就是标配牛肉面。这碗面价格不贵，面里只有一些小肉丁，对肉食爱好者显然是需要另加肉的。肉以腱子肉和夹花肉为最佳，一般切成片后，一两起加。
牛肉面的肉，最适合配汤来吃。摄影/一然
夹花肉，瘦肉带嚼劲，肥肉奶口，最适合泡在牛肉汤里，刚柔并济。好的牛腱子肉是怎样的？甚至会泛绿光，这可不是变质，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射，即光栅效应。
加了肉，还可以有品种丰富的小凉菜，最后再来个卤蛋，就是时下流行的“肉蛋双飞”。如果你要看到哪家“兰州拉面”馆卖的是煎蛋，还配套大盘鸡和盖浇饭，不用说，这是进了青海的拉面馆子了。
牛肉面套餐全家福，满福！摄影/砍柴书生
一碗牛肉面，如何包打天下？
在兰州人心里，牛肉面是当之无愧的“天下第一面”。
每天有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远万里六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。
一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代厨子的个人奋斗，更重要的是，只有兰州这样骨骼清奇的城市才能塑造出这“天下第一面”。
细细分说，这碗面还带着河南味道：清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村（今河南焦作博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州。
从河南出发的面食技艺，后来被一代代兰州人深爱。摄影/砍柴书生
等到了兰州，这碗面就不一般了，这里是游牧与农耕交汇之地，优质小麦与牛肉是两张风物名片。兰州历来是西北商贸重镇，人流繁盛，正适合牛肉面这等快餐；兰州作为多民族聚居区，汉族、回族、东乡族、藏族等多个民族特色的饮食习俗，也能用一碗牛肉面“端平”。
待到1915年初春，回族人马保子为生计所迫，挑着扁担来到兰州南关什字摆卖“热锅子面”，这碗面的传奇历史进程也就开始了，四年之后，他在兰州开了第一家牛肉面馆，1932年，牛肉面在美食家唐鲁孙心里已经变成了“清醺肥荷，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”的人间妙物。
如此飘逸的形容，乍一看，还以为在赞美一朵花。
一清、二白、三红、四绿、五黄，均在一碗面中。摄影/一然
今日颇为流行的快餐标准化，牛肉面早在百年之前就摸了个透，一清、二白、三红、四绿、五黄（汤色清亮，萝卜洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄）可能是最早的快餐面食标准。高汤的鲜美和手工拉面的劲道，是全国各地爱面人口味的最大公约数，而重香不重辣的辣子，让牛肉面即便在口味清淡的包邮区也大有市场。
今天的兰州牛肉面也在与时俱进，比如图中的肥肠面，深受大家喜爱。摄影/砍柴书生
1999年，兰州牛肉面就被国家确定为三大中式快餐试点推广品种，如今，兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号大举出甘。有陈香贵、马记永、张拉拉、唏嘛香、陈记五家兰州牛肉面头部品牌及腰部品牌带队，牛肉面新的创业风口正在席卷魔都，未来每月至少将会有50家新店开业，市场规模接近百亿……
上图：杀入上海市场的兰州牛肉面馆；下图：在上海国际食品展上展出的速食版兰州牛肉面。
近几年，随着网络电商和速食包装的兴起，速食版的兰州牛肉面也悄然上市，比如陇萃堂的自煮牛肉面和冲泡牛肉面，还有尕滴哥以大块牛肉加持的原味兰州牛肉面，都受到兰州牛肉面忠实粉丝的欢迎。地道速食，同样是一个价值百亿的广阔市场。
兰州牛肉面，正在成为中国“最贵”的一碗面。
老兰州烩菜牛肉面，牛肉面之外，还有丸子和蔬菜。摄影/砍柴书生
而在兰州本地，这碗面在坚持传统的前提下也有创新。酸菜牛肉面一度流行，还可与清汤牛肉面组成“鸳鸯碗”；安宁的香园牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面为代表的老兰州烩菜牛肉面，则加了丸子和蔬菜，吃着更为满足。
只不过无论是拼接各路西北美食、价格翻几番的包邮区牛肉面馆，还是方便速食的牛肉面“代餐”，甚至是居家自制的“兰州牛肉拉条子”，都无非是聊解乡愁。
面很长，岁月也很长。摄影/杨文杰
兰州人还是期待着解封到来的那一天，回到家乡，起个大早，在家门口的面馆，扎一碗热气腾腾的牛大，赞一声“满福”！（满足）
-风物君语-
中国最“贵”的一碗面，姓兰！
一碗牛肉面，让夜晚醉酒的兰州人，从清晨里自由出走。
▲早起扎碗牛大，开启美好一天。摄影/严肃
天色蒙蒙亮时，兰州市区的千余家牛肉面馆，便开门营业，到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，牛肉面，就是兰州人的闹钟。
兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。
▲就问穿兰州城而过的黄河宽不宽吧。摄影/杨文杰
在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较：
顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
老板：“兄弟，你不会要个大碗吗？”
一个段子，颇见西北人的憨喜爽直，不过兰州人也有计较的时候，他们出门在外经常说的一句话，就是：
“我们兰州没有正宗兰州拉面，只有牛肉面。”
▲肉、蛋、菜齐全，一碗兰州牛肉面的豪华配置。摄影/严肃
年轻人爱牛肉面，可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何，老兰州掐指一算就能穿越。
一碗牛肉面6毛钱，时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛，物价局的电话被打爆，政府出台牛肉面限价标准，闹得沸沸扬扬，那当然是2007年了。直到今天，一碗牛肉面也不过七八元出头，比起兰州的房价，可是相当划算。
在兰州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水电煤气一样重要。出门在外的兰州人，回家第一件事，就是“扎碗牛大”！
一碗牛肉面是怎样炼成的？
一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。
陇东和河西走廊的优质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
这家的面筋道，那家的汤最鲜，他家的牛肉口感最佳，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。
▲对兰州人来说吃面的时机比环境更重要，绝不能等到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。图/严肃
在兰州，牛肉面更新迭代很快，八、九十年代，尚有牛肉面“五绝”一统江湖，分别为东邪萨达姆、西毒马安军、南帝国保、北丐苍鹰、中神通马子禄。几十年过去，江湖则群雄并出：
中山桥畔的磨沟沿因汤头鲜美著称，黄河边上的吾穆勒，牛肉有口皆碑，雁滩的白建强门口，常年复刻九十年代的蹲马路牙子吃面场景。对于兰州以外的甘肃人，更熟悉的则是陈记、思泊湖、唏嘛香、东方宫等连锁品牌。
不过要说地道老字号，绕不过去的是马子禄和金鼎，这是兰州最著名的两家老字号面馆，也是游客必去的打卡地。这两家面馆，都突出一个汤清味鲜，在老兰州人心中，有一个特殊的位置。面丨牛肉面的身骨
早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。
一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。
爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。
不过要说面馆里点击率最高的，还是三细、二细和细：三细缠缠绵绵，二细刚健硬朗，实在不知道点啥，来碗细面，总不会错！汤丨牛肉面的灵魂
对牛肉面来说，最重要的不是牛肉，不是面，而是汤。
早在牛肉面还是 “热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。
▲汤是牛肉面的灵魂，舀汤师傅是牛肉面馆的枢纽，他们一次收十几张餐票，每个食客的需求都要记得分毫不差。摄影/严肃
一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。
▲吃完面，汤也要一扫而光。摄影/严肃
如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了最佳的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。
不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。牛肉面丨还有哪些灵魂配角？
如果说汤是牛肉面的灵魂，那一汪红艳艳的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。兰州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30吨之多。
兰州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒为上，椒身长，皮质厚，色泽好，香而不辣。菜籽油作为基底，葱、姜、蒜、洋葱等调香，然后再放入10多种香辛料，其中的门道，不比熬制汤头简单。
▲汤锅旁边，就是满满一大盆辣子，调完辣子，面就可以闪亮登场了。摄影/砍柴书生
也有辣子“喧宾夺主”，变成牛肉面的主角，比如七里河桥头的马安军，就剑走偏锋，每碗面“辣子最多十勺，多加一勺一块钱”。这家店的辣椒火力极猛，一碗红通通的面下去，汤与面的质感，早已不再重要。
一碗面舀上清汤出锅，调上辣子、蒜苗子、香菜，就是标配牛肉面。这碗面价格不贵，面里只有一些小肉丁，对肉食爱好者，显然是需要另加肉的。肉，以腱子肉和夹花肉为最佳，一般切成片后，一两起加。
▲牛肉面的肉，最适合配汤来吃。摄影/严肃
夹花肉，瘦肉带嚼劲，肥肉奶口，最适合泡在牛肉汤里，刚柔并济。好的牛腱子肉是怎样的？甚至会泛绿光，这可不是变质，据说是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射。
加了肉，还可以有品种丰富的小凉菜，最后再来个卤蛋，就是时下流行的“肉蛋双飞”。如果你要看到哪家“兰州拉面”馆卖的是煎蛋，还配套大盘鸡和盖浇饭，不用说，这是进了青海的拉面馆子了。
一碗牛肉面，如何包打天下？
在兰州人眼里，牛肉面是当之无愧的“天下第一面”。
每天，有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远万里六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。
一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代厨子的个人奋斗，更重要的是，只有兰州这样骨骼精奇的城市，才能塑造出这“天下第一面”。
细细分说，这碗面还带着河南味道：清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村（今河南焦作博爱县境内）国子监太学生陈维精处，学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州。
▲从河南出发的面食技艺，后来被一代代兰州人深爱。摄影/严肃
等到了兰州，这碗面就不一般了，这里是游牧与农耕交汇之地，优质小麦与牛肉是两张风物名片。兰州历来是西北商贸重镇，人流繁盛，正适合牛肉面这等快餐；兰州作为多民族聚居区，汉族、回族、东乡族、藏族等多个民族特色的饮食习俗，也能用一碗牛肉面“端平”。
待到1915年初春，回族人马保子为生计所迫，挑着扁担来到兰州南关什字摆卖“热锅子面”，这碗面的传奇历史进程，也就开始了，四年之后，他在兰州开了第一家牛肉面馆，1932年，牛肉面在美食家唐鲁孙心里，已经变成了“清醺肥荷，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”的人间妙物。
如此飘逸的形容，乍一看，还以为在赞美一朵花。
▲一清、二白、三红、四绿、五黄，均在一碗面中。摄影/严肃
今日颇为流行的快餐标准化，牛肉面早在百年之前就摸了个透，一清、二白、三红、四绿、五黄（汤色清亮，萝卜洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄），可能是最早的快餐面食标准。高汤的鲜美和手工拉面的劲道，是全国各地爱面人口味的最大公约数，而重香不重辣的辣子，让牛肉面即便在口味清淡的包邮区，也大有市场。
1999年，兰州牛肉面就被国家确定为三大中式快餐试点推广品种，如今，兰州牛肉面终于以“兰州牛肉面”的名号，大举出甘。有陈香贵，马记永，张拉拉，唏嘛香、陈记五家兰州牛肉面头部品牌及腰部品牌带队，牛肉面新的创业风口正在席卷魔都，未来每月至少将会有50家新店开业，市场规模接近百亿……
近几年，随着网络电商和速食包装的兴起，速食版的兰州牛肉面也悄然上市，比如陇萃堂的自煮牛肉面和冲泡牛肉面，还有尕滴哥以大块牛肉加持的原味兰州牛肉面，都受到兰州牛肉面忠实粉丝的欢迎。地道速食，同样是一个价值百亿的广阔市场。
兰州牛肉面，正在成为中国“最贵”的一碗面。
▲老兰州烩菜牛肉面，牛肉面之外，还有丸子和蔬菜。摄影/砍柴书生
而在兰州本地，这碗面在坚持传统的前提下也有创新。酸菜牛肉面一度流行，还可与清汤牛肉面组成“鸳鸯碗”；安宁的香园牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面为代表的老兰州烩菜牛肉面，则加了丸子和蔬菜，吃着更为满足。
只不过无论是拼接各路西北美食，价格翻几番的包邮区牛肉面馆；还是方便速食的牛肉面“代餐”，都无非是聊解乡愁，兰州人还是更愿意回到家乡，起个大早，在家门口的面馆，扎一碗热气腾腾的牛大，赞一声“满福”！（满足）
▲面很长，岁月也很长。摄影/严肃
舌尖上的甘肃美食，不只有兰州牛肉面
最近大家都看《舌尖上的中国3》了吗？据说看了的观众大半夜都被饿醒了……
虽然第三季评分不高，但是里面介绍的美食都很有特色。
大家还记得第一季介绍的兰州牛肉面吗？我还亲自跑到兰州那边吃了一份马子禄牛肉面。真的很美味，不过甘肃除了兰州牛肉面之外还有许多特色美食。
接下来请自备零食，流口水可别怪我没提醒你。
兰州
牛肉面
说起甘肃美食，兰州牛肉面总像个美食门槛一样横在那里，让你不吃一碗牛肉面就进不了甘肃美食的门。
有人说，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始。清晨八九点钟的兰州，太阳还没有那么烈，你如果骑着车穿行在街道上，能看到的人最多的地方，就是牛肉面馆了。
甜胚子
甜胚子食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。这基本是所有在兰州生活过的人们最爱的夏日美食。
酿皮子
兰州酿皮子和陕西的凉皮还不太一样。兰州酿皮大约分两类，一类是水洗酿皮，一类叫高担酿皮。
灰豆子
西北地区兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。
热冬果
热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。冻梨，甘肃省最多，以皋兰什川、兰州西固最优，富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分，有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效，是西北水果中的一种特殊水果。
在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果。热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。
白银
靖远羊羔肉
靖远羊羔肉具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。
酸烂肉
以大肉为原料。先是选择上好、新鲜的大肉，将其放在沸水锅里煮烂后捞出并切成细块，然后，在另外一口锅倒到入一定量的陈醋，再将已经切成细块的大肉倒入，而后加入各种佐料，拌匀。
也可加粉条、酸菜等。烹煮上两、三分钟后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。 是甘肃中部地区的家常菜之一。
一窝丝
以酥、脆、香为贵。其选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。
定西
陇西腊肉
陇西腊肉历史悠久。猪肉的肥瘦肉相间（俗称五花肉），且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。
酥食
定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆品质名扬天下。而今天我们要介绍的是定西的另一种食物——岷县点心。
据说，1935年红军长征两次途经岷县，留下了“哈达铺的锅盔香又甜”的美名。红军将领宋任穷，食用岷县点心后则感慨地说：“岷县是中国革命的加油站”。
天水
呱呱
如果说西北人喜食辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。
浆水面
天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。
酥圈圈
甘谷酥圈圈状如圆环，厚3厘米左右，外圆直径12厘米左右，内圆直径8厘米左右，底色淡黄，环面呈橙红色。其制作工艺、用料十分考究，烤时掌握时间与火色，不焦不黏，熟透为止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。
陇南
洋芋搅团
洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的小吃。以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团，洋芋，杂面搅团等多种形式。
油面茶
油面茶，是东乡族人的一种冬令传统营养饮食。时至严冬季节，生活在西北高原上的东乡族人家，户户都要熬油面，滚油面茶。
人们清晨出工，上班前，总要喝一大碗淳香可口的油面茶来增热量，驱严寒，补身子。
武威
三套车
三套车是指茯茶、行面、腊肉三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可。少了一样，便不完美。
武威面皮
武威面皮子，可以说，全世界也没有与此相同的面皮子。它与酿皮最大的区别在于，面皮的调料是糊状的，就是武威人俗称的“糊醋”。
面皮子价廉物美，色泽诱人、其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。
金昌
羊肉垫卷子
相传是牧羊人在山中的午餐，支起一口铁锅，燃起柴火，丢入羊肉，锅开、收沫，在肉块上摆上面团，简单而快捷，个中滋味、难以言表，食者有嚼舌之快，观者有碎齿之恨。
张掖
炮仗
炮仗子，顾名思议就是爆竹，是回族的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
牛肉小饭
张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。 小饭中“饭”的是面块，而非米。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明。
酒泉
糊锅
酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
嘉峪关
嘉峪关烤肉
嘉峪关的烤羊肉一定是世界上最好吃的！嘉峪关的羊，喝的是矿泉水，吃的是中草药。矿泉水是指祁连山融化的雪水，中草药是指遍布戈壁滩的骆驼草。的确这里的牛羊肉肉质鲜嫩，入口无渣，没有膻味。
敦煌
驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。
平凉
静宁烧鸡
静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），人们形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。
锅盔
平凉锅盔，城地处丝路道， 南来北往商贾笑。 地域风味饱眼中， 平凉锅盔美名高， 直径尺余厚寸五 重达五斤麦香飘。 馈亲赠友是佳品， 人人吃后都说好。
庆阳
土暖锅
庆阳暖锅其实就是一锅大烩菜，但经过特殊的用具（最好是砂锅暖锅）和木炭火的加热，会有一种天然食物的香味。
一般通常都是春节期间才吃暖锅。或者自家人享用，或者作为待客的美食。
饸饹面
庆阳饸饹面，又叫床子面，俗称喝汤。
临夏
东乡手抓
东乡手抓是临夏颇具代表性的一道名吃，已有上百年的制作历史。过去吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。
河沿面片
河沿面片久负盛名，主要得益于其独特的风味，这种“面片子”柔滑劲道，汤油而不肥，肥而不腻，味道醇厚，原汁原味，却又鲜美无比。
甘南
酥油茶
酥油茶的历史迄今已有千余年，《格萨尔王传》中就有关于酥油茶的记载。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能生津止渴。
藏包
甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的美食，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。藏包的制作食材和风味因贴近草原风情而显得独树一帜。最早藏包是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。
甘肃的美食说也说不完，不如你自己亲自去尝尝试一试。
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百合
兰州人的“甜墩墩”
当我们谈起大西北的重镇甘肃兰州时，我们想起了什么？
在那大漠孤烟、长河落日的背景里，有各式风味的牛羊肉，有甜美多汁的瓜果，也有花样繁复的面食。但你若是问起一个出门在外的兰州人，他她会告诉你，不论身在何处，白如凝脂的兰州百合，才是一份最为宝贵的家乡清甜味。
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兰州百合——百般合口味
在兰州，冬天供暖的室内可能会很干热，若是听到返乡的孩子轻咳两声，正在做百合的兰州父母，可能会把百合中央的那一点儿百合芯拿去给生吃，甜脆入喉，空气里的燥热也仿佛会消一大半。
图里最为莹润光滑的，就是百合芯。
兰州百合生食虽好，还是浅尝为佳，因为不同的烹饪手法和搭配更能激发出它本身的清甜味儿。用兰州百合做菜肴，称得上是“浓妆淡抹总相宜”了。
水煮百合其实就是最最简单的一种烹饪方法，百合在清水中煮到软烂，或是按喜好加入白糖、枸杞、蜂蜜、雪梨共煮，就成了一份“天然去雕饰”的饮品。
大米煮粥时，如果放入几片百合，白粥变得更清灵，多了些淡淡的香甜，粥里的百合口感更偏细腻的粉质，即便是和各种五谷菜蔬掺杂在一起，它的口感和香味也算得上是自成一派。
简单的蒸制则能保留百合本味。蒸百合，热腾腾的水汽伴着兰州百合的清香气味一同飘出，不必再添加糖和蜂蜜，就已甜美又绵软。南瓜算是最常见的蒸百合搭配，蒸过后的百合更显白润，南瓜更显金黄，滋味香甜可口，俨然成就了一种“金玉良缘”。
南瓜蒸百合，颜色十分亮眼。
蒸软的百合再制成泥，口感更显细腻软糯，冰镇过后就称得上是一种纯植物的冰淇淋了，要是再浇点儿甘肃永登的苦水玫瑰做成的玫瑰糖浆，既添了一分色彩，又多了一份花香和甜蜜。
烘烤过的百合水分更少，除了清甜还可能多了一点儿淡淡的焦甜味儿，相较于蒸煮而出的软烂口感，它又多了一点韧度。在兰州，更是可以吃到炸百合。下油锅炸制的途中，重重叠叠的百合受热张开，就像是盛放的金色花朵，成品的样子称得上是华丽了。
兰州百合，当地人心中的“白月光”。图《风味原产地·甘肃》
在炒菜中，百合的口感显得软硬适中，甚至还会夹杂一丝脆爽。西芹百合也许是最为流行的兰州百合炒菜。西芹和百合，这两种各有千秋的清香和脆爽糅合在一起，若再加上虾仁或是腰果，鲜味与坚果香的加持下，口感和风味又多出了一个层次。
百合炒肉算是最家常、最下饭的一道炒菜，油脂和肉类的醇厚鲜腴，加上百合的甘甜清香，咸甜共存，肉不再肥腻，百合更显甜美。在有美味牛羊肉的西北，百合炒牛肉味道也很棒，咸鲜、热辣、黑椒味儿，都是不错的选择。
吃过了兰州百合，其他百合都是将就点击直达风物小馆购买地道兰州百合
就连橙红色的百合花也是一种艳丽的食材。不论是泡茶喝，还是焯水后凉拌或清炒，抑或是和菜肉一起做成浇头配上地道的拉条子，都是清香如画的样子。2
以城市为名的兰州百合
为何独一无二？
全国有许多地方种植着各异的百合，但兰州百合是全中国乃至全世界唯一可食用的甜百合。
有的百合，其实是指供观赏的花朵，比如滇百合、新疆百合、湖北百合。所谓“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”。早在一千五百年前的南北朝，百合就以花的名义，为人所欣赏。
兰州百合的叶片是条形深绿色，花开放后呈橙红色，花瓣向外反卷起来。
而有的百合，则是指它们在地下的部分：鳞茎，比如江西万载的龙牙百合，江苏宜兴的药百合，还有因清润甜美著称的兰州百合。
在兰州，百合田也有别样风景，每年花期6-7月，坡田上一大片深绿的茎叶衬着花朵的橙红，这样一幅对比强烈、色彩鲜明的景象，很容易让人想起一句山歌：“山丹丹开花红艳艳”。
兰州百合田，百合花初开。
橙红花朵地下的鳞茎，是可作为蔬菜食用的部分。它通体洁白，由许多白色的鳞状叶片（鳞片）一片片地层层相围、重叠抱合而成，既紧实又圆润，瓣尖带着若有若无的淡紫色，仿佛具像化了“圆满”二字——也许，这便是“百合”这个名字的由来吧。
从地里挖出的新鲜百合，擦去泥土，剪切掉那些已干枯发黄的鳞片尖，通体白洁晶莹，如玉般圆润柔和。逐层地轻轻掰开合抱在一起的鳞片，会发现每一瓣都有一定的厚度，由外至内，每一瓣的弧度越来越明显，质地也越来越娇嫩洁白。
片片百合如繁花，口感也可人点击直达风物小馆购买地道兰州百合
这样的百合，只要吃得新鲜，即便生食它也是甜的，几乎没有明显的苦味。如若是百合干，用温热水泡开，也依旧不失清香和甘甜，是杯中一抹柔和清雅的风姿。3
兰州百合
沉淀了大西北的时光
兰州百合并不是只有兰州才有，但它对生长环境的要求独特，以兰州命名，正是因为在这座城市里，有能满足它性情的土地。
七里河区是兰州百合主要的种植地。
如果问一个兰州人哪里的百合最好，他大概率会告诉你三个字：西果园——这个镇子，是在兰州市区范围里种植百合的主要区域之一。
而在西果园周边七里河区南部的山区，平均海拔两千米左右，土层厚，土壤疏松，坡度适宜，光照适度，气候温和凉爽，昼夜温差大，便于鳞茎积累养分：这是让鳞茎肥厚的直接因素。
百合对于营养需求较高，长年积累造就了肥厚的鳞茎。
一颗兰州百合的成熟，还离不开对百合花的及时采摘，这也是为了让百合将更多营养储存于鳞茎里。
为了这份营养，仅仅“汲日月精华”是不够的。一株百合从种下到成熟，通常要历经两次移栽，需要6~9年的光阴。百合对营养需求较高，合理的轮种也很重要。这也就不难理解，问及种出最好品质的独头百合需要多久，种百合的人很可能会说——要10年。
现在，被称为“蔬菜人参”的兰州百合已经是国家地理标志保护产品，也是地理标志证明商标。
如果有朝一日踏上甘肃这片土地，记得通过这份珍洁细腻，体会一番在旷达西北里，另一份热情淳朴又隽雅清丽的风土人情。
看完百合，不来一点尝尝嘛？
风物君给大家准备了
ps：百合瓣尖有枯黄的边，是百合开花后，枯萎的花茎留下的，这是属于正常现象。鲜百合需要在-4~0℃冷藏。
西北美食江湖，甘肃兰州凭啥排第一？
▲牛奶鸡蛋醪糟，兰州最有名的美食之一。摄影/严肃
-风物君语-
流不尽的黄河水
吃不完的西北味
甘肃兰州是中原与西域交接的枢纽，也是丝绸之路上最重要的中转城市之一。
南北两山夹一城，黄河是它的绶带，东有孕育中华文明的陇东大塬，西去是连接世界的河西走廊。黄土高原、内蒙古高原、青藏高原在周边交汇，农耕与游牧的食俗在此汇聚。天南海北的移民与本地风土融合，造就独特的“京兰腔”，也让白兰瓜、黄河蜜、百合、水蜜桃等四方风物，变成兰州的地道特产。
▲黄河从兰州流向远方。摄影/杨文杰（目中无人工作室）
包容汇聚的兰州风味，一如兰州的名号“金城”，是独一份的金戈铁马，苍茫大气，兰州人待客也颇有江湖意趣。在这里，游客获得的最高待遇就是：“你不要管！（食宿出行，由兰州陪伴全包）”。
兰州人有多会吃肉？
在兰州，每一只羊都被安排的明明白白。
兰州人招待来客，往往自中川机场落地就直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅，一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。
▲白水煮出的手抓羊肉，吃的就是羊肉本味。图/网络
按斤称的白水手抓羊肉是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质最为鲜嫩。黄焖羊肉则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱黄焖的汤汁，最适合拿来下饭。
在兰州，羊肉最直接的配菜就两样：酒与蒜。按一句兰州人的老话：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”吃一斤手抓，往往就需要干掉一头蒜，火辣生猛，却烘托出肉的鲜香。好羊更得配辣酒（白酒）。在兰州，只要羊肉够劲，人们就能“一年喝倒一个牌子”。
不喝酒，也可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖茶叶、永登县的苦水玫瑰、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了西北风物的精华。但这还不够，还必须有来自遥远南方的桂圆干，再加上几块冰糖，开水一泡，五彩缤纷，生津解腻。
吃罢羊肉，还有豪放的白煮羊头，一个狰狞的羊头，手撕成一盘肉，颇有西北人的豪放之气。羊头肉——最好是面颊两侧的“羊脸”，羊一生都在吃草咀嚼，才能聚成这份最精华的“活肉”。
羊头可以是羊肉馆子的压轴菜，也能和羊蹄一起卤成小吃；大块羊肉手抓黄焖；小块羊肉烤得火热；羊三红（心肝肺）和三白（肚肠蹄）煮入汤锅，切碎加上调料，凉拌或者带汤都可；就连羊皮，也能物尽其用，变成筏子，在悠悠黄河上徜徉。
▲凉拌羊杂。摄影/严肃
吃羊肉喝大酒是兰州人的日常佳味，更正式的肉菜则在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的是夹沙和糟肉。
兰州的夹沙肉工序繁复，用料多样，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。
夹沙切好长条，放进油锅里炸。炸好的夹沙，可以做糖醋夹沙或暖锅子，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。
“年夜菜里它味鲜，豆腐乳里肉糟烂。”兰州人的年夜饭，更少不了一道绯红可人的糟肉。
这道糟肉，也是兰州最早的移民风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南风味。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
大西北最猛的美食之夜，是怎么样的？
《兰州 兰州》唱：兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文艺气息之外，兰州人走着走着，往往就走到了夜市上。
兰州的夜市，首推是正宁路夜市。这里最不能错过的就是烤肉。烤肉除了数签子外，更大气的是论把算钱。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福！（满足）
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黄河啤酒。还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃，是马三洋芋片。洋芋切片，冷泡热煮，调味关键是一大勺油泼辣子，在冬天点起一把火。除了洋芋片，还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素，刚好缓解一下辣味。
有多少小吃丨就有多少甜蜜
在冬天这个时节，最温暖兰州人心的就是热冬果了。
煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。所谓冬果就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。
▲热冬果梨。摄影/严肃
另一种冬夏时节均可的甜品，是灰豆子。灰豆子，是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，还要加入红枣和白糖。这种豆子粥，要稍稍放凉再喝，不烫嘴，满是香甜可人的味道。
不过要说兰州最知名的甜品，还是牛奶鸡蛋醪糟。
自它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后，做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路，家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷却不留胡子），手底下都是醪糟翻滚，牛奶喷香，鸡蛋在锅里开出黄白相间的小花。这份甜品，还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、桃仁、花生、果干、芝麻……吃起来柔软滑嫩又爽口，香甜而略酸。
▲正在制作的牛奶鸡蛋醪糟。摄影/严肃
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水，以莜麦或青稞发酵成的甜醅子，解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味。不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开），但动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，好喝得根本“放不哈来”嘛！
▲发酵好的甜醅子。图/网络
美食江湖，还是要回到一碗面
甘肃各地皆吃面，兰州背靠盛产谷物的河西走廊，自然也“面面俱到”。比如那碗在兰州，一天能卖两百万碗的牛肉面。
1915年初春，回族人马保子为生计所迫，挑着扁担来到兰州南关什字摆卖“热锅子面”。他不断改进手艺，又是现场拉面，又是将煮牛、羊肝的汤兑入面中，为面增味，创立了兰州清汤牛肉面。他没有想到，这碗面后来在兰州成为了和水电燃气等同的生活必需品，曾经一碗面涨价五毛，都能上报纸头条。
▲牛肉面，加肉才吃得满足。图/网络
不是天时地利人和也诞生不了这碗中国第一牛肉面：
兰州历来是西北商贸重镇，人流繁盛，正适合便捷的牛肉面大显身手；作为多民族聚居区，汉族、回族、东乡族、藏族等多个民族的特色饮食习俗，也能用一碗牛肉面“端平”；牛肉面里有陇东和河西走廊的小麦、天水甘谷的辣椒、兰州周边原野的蓬草，甘南高原上的牛肉……简直是装在碗里的西北风物地理。
这碗面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。
按照宽窄粗细，牛肉面也排好座次，窄如细细长长的韭叶子，宽到能与裤带面一绝高下的“大宽”，细到可以穿针而过的“一窝丝”，更有截面为三棱锥型，口感独特的荞麦楞子。兰州人的清晨，总是从“咥碗牛大”开始，时髦点的，配个“肉蛋双飞”，这一天，就这么起飞了。
▲对兰州人来说吃面的时机比环境更重要，绝不能等到面泡绵了再下筷子。多数兰州人都会吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，给他人腾出座位。图/严肃
只不过，这碗面出了甘肃就不太好找了。在外地你看到的兼营烤串凉菜大盘鸡的“牛肉拉面”，基本都来自青海化隆县，和石家庄特产的安徽牛肉板面有异曲同工之妙，在兰州，牛肉面馆一般就是面、小菜、肉与蛋，最多在夏天再卖卖凉面。
▲正宁路夜市上的凉面，惹人怀念。摄影/严肃
凉面也是兰州人最喜欢的面之一。它配得了热夏，也能伴得了黑夜。清清爽爽的凉面以城隍庙的马尕友素凉面为佳。凉面浇上胡萝卜、菜花等等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。这还不算完，再配上卤牛肉和鸡蛋，来几串滋滋冒油的烤肉，管保你吃个肚圆。
在西北偏北，经常喝醉的兰州人眼里还有一道解酒秘籍——浆水面。浆水在西北各地流行，但兰州的浆水面馆子往往暗藏玄机。
进了浆水面馆，先来一碗浆水解渴，再一看浆水面的配菜，那是一道比一道硬：虎皮辣子、陇西腊肉、大猪蹄子，香卤排骨。清香的浆水与肉搭配，吃着吃着，往往也就勾起了肚子里的酒虫，开始了新一轮的快乐“吨吨吨”。
爱喝浆水的兰州人往往还要灌一大瓶放冰箱冷藏，撒上白糖当饮料喝。近些年的奶茶店也有卖浆水青柠、浆水蜂蜜的，堪称是奶茶界的一股西北泥石流了。
▲光吃面还不够，还要把浆水做成柠檬薄荷浆水，爽不爽？图/微博@放哈咖啡blog
兰州人的面还可以有更多，如拉条子、肥肠面、炒面片配红油腱子肉、火热全市的建伟炸酱面，都很好吃，很地道。其他碳水美食，像是色黄如玉的高担酿皮，热乎乎的炒凉粉，甜丝丝的油糕甑糕汤圆，则又回到夜市摊上，与那些酒肉甜品，一决高下。
▲夜市摊上，一天才刚刚开始。摄影/严肃
酒足饭饱后，双眼迷离时，看陌生人点一支黑兰州，忽闪在霓虹灯与黑夜之中，恍惚间，心中满是西北的江湖壮阔之气，不觉夜凉如水，只感人生如沸。
你想吃兰州的哪些美味？
西北宵夜江湖，甘肃兰州凭啥排第一？
流不尽的黄河水，吃不完的西北味
甘肃兰州是中原与西域交接的枢纽，也是丝绸之路上最重要的中转城市之一，南北两山夹一城，黄河是她的绶带，东有孕育中华文明的陇东大塬，西去便是连接世界的河西走廊。
黄土高原、内蒙古高原、青藏高原在兰州周边汇聚，农耕与游牧的食俗在此交融。天南海北的移民与本地风土融合，造就独特的“京兰腔”，也让白兰瓜、黄河蜜、百合、水蜜桃等四方风物，变成兰州的地道特产。
兰州风味，一如兰州的名号“金城”，是独一份的金戈铁马，苍茫大气，兰州人待客也颇有江湖意趣。在这里，游客获得的最高待遇就是：“组撒呢，你不要管！（干啥啊，不要这么客气，食宿出行，兰州朋友全包）”。
大西北最猛的美食之夜是怎么样的？
《兰州 兰州》唱：兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文艺气息之外，兰州人走着走着，往往就走到了夜市上。
夏天，正是兰州夜市最火热的时候，正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉，得一把一把吃，才能显出西北人的“干散”（精干）。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到。吃烤串，不喝辣酒（白酒），更适合喝大杯黄河啤酒，还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃，是马三洋芋片。洋芋切片，冷泡热煮，调味关键是一大勺油泼辣子。除了洋芋片，还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素，刚好缓解一下辣味。
有多少夜市小吃，就有多少甜蜜
吃罢烤肉，再来甜品。要说兰州的夜市甜品之王，那还得是牛奶鸡蛋醪糟。
自从它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后，做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路，家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷不留胡子，且已转战其他夜市），手底下都是醪糟翻滚，牛奶喷香。这份甜品，还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、核桃仁、花生、芝麻……吃起来香甜中带点酸味，滑嫩又适口。
到了冬天，抚慰兰州人心的味道，就变成了热冬果。
煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。所谓冬果，就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。
灰豆子，则是冬夏时节均可。它是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，还要加入红枣和白糖。这种豆子粥，要稍稍放凉再喝，不烫嘴，满是香甜可人的味道。
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水，以莜麦或青稞发酵成的甜醅子，解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味。
不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开），但动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，好喝得根本“放不哈来”嘛！
兰州人到底有多会吃肉？
夜市上的烤肉，不过是兰州吃肉的冰山一角。在大口吃肉大杯喝酒的兰州，每一只羊都被安排的明明白白。
兰州人招待来客，往往自中川机场落地，就直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅。一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。
按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质最为鲜嫩。
黄焖羊肉，则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱羊肉汤汁，最适合拿来下饭。
在兰州，羊肉最经典的配菜就两样：酒与蒜。按一句兰州人的老话：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”吃一斤手抓，往往就需要干掉一头蒜，火辣生猛，却烘托出肉的鲜香。好羊，更得配辣酒。在兰州，只要羊肉够劲，人们就能“一年喝倒一个牌子”。
不喝酒，也可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖茶叶、永登县的苦水玫瑰、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了西北风物的精华。但这还不够，还必须有来自遥远南方的桂圆干，再加上几块冰糖，开水一泡，五彩缤纷，生津解腻。
吃罢羊肉，还有豪放的白煮羊头，一个狰狞的羊头，手撕成一盘肉，颇有西北人的豪放之气。羊头肉——最好是面颊两侧的“羊脸”，羊一生都在吃草咀嚼，才能聚成这份最精华的“活肉”。
一头羊的羊头，可以是羊肉馆子的压轴菜，也能和羊蹄一起卤成小吃；大块羊肉手抓黄焖；小块羊肉烤得火热；羊三红（心肝肺）和三白（肚肠蹄）煮入汤锅，切碎加上调料，凉拌或者带汤都可；就连羊皮，也能物尽其用，变成筏子，在悠悠黄河上徜徉。
喝酒吃肉，是兰州人的日常佳味，除了手抓羊肉、黄焖羊肉、羊杂，还有爆炒羊肉片、扣肘子、羊肉垫卷子……就连兰州人爱吃的砂锅子，也满满都是肉，尽显西北豪迈。
更正式的肉菜，藏在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的，是夹沙和糟肉。
兰州的夹沙肉，工序繁复，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。
夹沙切好长条，放进油锅里炸熟，就可以做糖醋夹沙、酸辣夹沙或暖锅子，也是兰州砂锅的好配料，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。
“年夜菜里它味鲜，豆腐乳里肉糟烂。”兰州人的年夜饭，更少不了一道绯红可人的糟肉。
这道糟肉，也是兰州最早的外来风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南名菜。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。
兰州美食江湖
千万别错过面
甘肃各地皆吃面，兰州周边就是盛产谷物的河西走廊和陇东，自然也“面面俱到”，比如那碗在兰州，一天能卖两百万碗的牛肉面。
1915年初春，回族人马保子为生计所迫，挑着扁担来到兰州南关什字摆卖“热锅子面”，四年之后，他在兰州开了第一家牛肉面馆。
到了1932年，牛肉面在美食家唐鲁孙心里，已经变成了“清醺肥荷，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”的人间妙物。这碗面后来成为了和水电燃气等同的兰州特色“生活必需品”，曾经每碗面涨价五毛，都能上报纸头条。
不是天时地利人和，也诞生不了这碗“中国第一面”：
兰州历来是西北商贸重镇，人流繁盛，正适合牛肉面这等快餐；汉族、回族、东乡族、藏族等多个民族的特色饮食习俗，也能用一碗牛肉面“端平”。这碗面里，有陇东和河西走廊的小麦、天水甘谷的辣椒、兰州周边原野的蓬草、甘南高原上的牛肉……简直是装在碗里的西北风物地理。
牛肉面，讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。
一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。兰州人的清晨，便是从“咥碗牛大”开始，选完粗细，再配个时髦的“肉蛋双飞”，这一天，就这么起飞了。
只不过，这碗面出了甘肃，就不太好找了。如果你要看到哪家“兰州拉面”馆卖的是牛肉面配煎蛋，还兼营大盘鸡和盖浇饭，不用说，这是进了青海的拉面馆子了。在兰州，牛肉面馆一般就是面、小菜、肉与蛋，最多在夏天再卖卖凉面。
凉面，是兰州人的夏日美食密码，以城隍庙的马尕友素凉面为佳。凉面浇上胡萝卜、花菜等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。这还不算结束，兰州的面馆旁边往往就是烤肉店，来几串滋滋冒油的烤肉，管保你吃个肚圆。
在西北偏北，经常喝醉的兰州人眼里，还有一道解酒秘籍——浆水面。浆水在西北各地广泛流行，但兰州的浆水面馆子，往往暗藏玄机。
进了浆水面馆，先来一碗浆水解渴，再一看浆水面的配菜，那是一道比一道硬：虎皮辣子、陇西腊肉、大猪蹄子，香卤排骨。清香的浆水与肉搭配，吃着吃着，往往也就勾起了肚子里的酒虫，开始了新一轮的快乐“吨吨吨”。
爱喝浆水的兰州人，有时还要灌一大瓶放冰箱冷藏，撒上白糖当饮料喝。近些年的奶茶店，也有卖浆水青柠、浆水蜂蜜的，堪称是奶茶界的一股“西北泥石流”了。
兰州人的面，还可以有更多，如拉条子、肥肠面、炒面片配红油腱子肉、火热全市的建伟炸酱面……都很好吃，很地道。其他碳水美食，像是千层玫瑰烤馍，色黄如玉的高担酿皮，热乎乎的炒凉粉，甜丝丝的油糕甑糕汤圆，则又出没在早餐店、夜市摊，与那些生猛肉食，一决高下。
酒足饭饱后，双眼迷离时，看陌生人点一支黑兰州，忽闪在霓虹灯与黑夜之中，恍惚间，心中满是西北的江湖壮阔之气，不觉夜凉如水，只感人生如沸。
看到这里了，想不想来点兰州美味？
在兰州，百合是家家户户都会吃的“蔬菜”，生吃如马蹄般脆甜、炒菜如调料般增鲜、做甜品更是有着芋泥般的软糯口感……堪称完美食材！
更重要的是，一头百合的生长要经历至少六年的时间！你敢信？正是因为有了漫长的时间积累，才让它的糖分完全沉淀，吃起来清甜可人。
兰州百合
风物君给大家准备了地道兰州百合，还有椒麻鸡、肉夹馍、莜面鱼鱼等众多西北美食，赶紧点击上面的图片，开始体验西北美食世界吧！
文 | 苹果
头图摄影 | 严肃
封图摄影 | 严肃
※特别鸣谢※
兰州莎莎 土妞
西北偏北，兰州很甜
西北偏北，羊马很黑，你饮酒落泪
西北偏北，把兰州喝醉
——小引《西北偏北》
甘肃地处祖国西北，总给人荒凉和贫瘠之感
宫廷剧里常有一种“超级责罚”，便是被发配到“西北苦寒之地”。虽不知到底有多苦多寒，但见娘娘们梨花带雨的不舍和痛心便知发配大西北有多可怕！
莫论历史，移步当今，有些网店也明确提示：“甘肃不包邮”
你们真的以为甘肃又远又苦吗？
关于甘肃的偏远苦寒，小编表示不服，现在就带你去甘肃首府兰州
尝尝“甜头”！
甜甜的甜食
兰州甜食
小编跟大家分享端午节做的一段视频
一份热晶糕，耗费的不仅仅是时间，还要花心思在里面呢！
热晶糕
热晶糕，老兰州人也叫“冉糕”，是兰州小吃店里的“头牌”。从制作到售卖耗时最长
一层红枣一层糯米整齐排列，上锅蒸煮12个小时，软糯香甜的晶糕就出锅了
热晶糕
一把又窄又长的小刀沾上水，左右平移，上下分割，一小块热晶糕就到了盘里。来点桂花蜂蜜，甜到心里头
热晶糕的小吃店也会有粽子，深绿色的粽叶包裹着的粽子装在一个大盆子里，剥开后一个有棱有角的粽子就呈现在你面前
粽子有红枣或豆沙的，剥好的粽子用叉子沾上蜂蜜吃，甜甜蜜蜜好味道
糖油糕
糖油糕
糖油糕是早餐店里的热门小吃
烫面小饼擀薄，加上玫瑰糖桂花或是豆沙或是五仁红糖，包裹其中压扁，然后热油锅里炸到面饼金黄，圆滚滚的翻转起来，捞出来控油。香甜的糖油糕可以吃啦
温馨提示：吃糖油糕可不能心急，刚出锅的一定要凉一凉再吃，不然烫嘴
热乎乎的糖油糕外焦里软，咬一口就有糖汁流出来，就是那种油香油香的甜，总能吃出小时候家里炸的糖油糕的味道
随着人们养生理念的增强，油炸食物渐渐淡出生活，提倡少食为佳，但是偶尔吃一次糖油糕还是很解馋的
甜百合
百合
兰州百合色白如玉，肉厚甘甜，有“佳蔬良药”的说法，更有“兰州百合甲天下”的美誉
煮粥、煲汤、炖肉、清炒、干蒸、油炸等多种吃法
百合的甜名副其实，不仅是口味的甘甜，更有美好的寓意
“百年好合”少不了一盘南瓜蒸百合
“白首不相离”是一份百合炖梨盅
“浓情蜜意”是蜜汁百合
西芹百合更是宴席必点菜品
兰州百合味道甘美，百合花更是高颜值
夏日漫山遍野的百合花，色彩艳丽，迎风招展，散发阵阵香气，令人陶醉
秋食百合润肺去噪，百合粥更是地标性北方特色粥品
甜甜的糖水
甜胚子
甜胚子
甜胚子，简言之就是发酵后的莜麦
吃的时候把甜醅放到碗里，加上点白糖，用凉白开一冲，搅拌后水会变白
舀一勺入口，淡淡的酒香味和白糖的丝丝甘甜完美相融，沁人心脾的舒爽感觉从心底升起
南方友人把甜胚子称为“北方糖水”，觉得清爽而甘甜，尤其是里面的“胚子”很有嚼头
甜胚子的原料是莜麦，生长在高寒的大西北土地上，甜胚子的制作就是大西北人的智慧结晶。一碗清凉的甜醅能缓解劳动人民的苦累，更是一个地域美食的持续传承
牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟
牛奶鸡蛋醪糟堪称西北甜味美食的颜值担当。且不说味道如何，单看明面上的配料就已经让人垂涎三尺迫不及待了
纯白的牛奶、搅散的蛋花、红的枸杞、黄的葡萄干、黑白的芝麻、熟花生加上糟香浓郁的醪糟
纵然是在嘈杂的夜市排起长队，也一定要尝一尝这独特的美味
有人说是《舌尖上的中国》让兰州的牛奶鸡蛋醪糟出了名，不如说是《舌尖上的中国》让更多的人知道并有幸尝到了牛奶鸡蛋醪糟的美味
每一种食物从悄无声息到声名大噪，期间一定是历经了时间和舌尖的考验
“真假马爷”的纷争渐渐淡去，用心做好一碗牛奶鸡蛋醪糟才是硬道理。正所谓：“牛奶鸡蛋一相逢，胜却人间无数”
灰豆子
灰豆子
灰豆子是兰州甜食界非常不起眼的一款，纵然有红枣在里面点缀，还是难以遮掩总体色系的“暗黑”
小编初到兰州，面对诱人的牛肉饼、清爽的甜胚子、麻酱味挡不住的酿皮子，还有一碗浓稠的“灰豆子”，仅对“灰豆子”皱起了眉头
直到尝了一口才被惊艳到：这碗豆子绵软甘甜、豆香浓郁，一时间竟无法形容灰豆子的美味
原来不仅仅“人不可貌相”，美食也是一样，没有品尝就没有发言权
后来听朋友说，其貌不扬的“灰豆子”在旧社会是穷人们的求之不得
夜幕中昏黄的煤油灯下熬煮着的灰豆子，不仅仅是富家小姐太太们打牌跳舞的“夜宵”，更是贫苦人家所有的生计
没想到曾几何时，“灰豆子”还是贵族餐呢
果味醪糟小圆子
灰豆子
果味醪糟小圆子就是水果醪糟汤里加上迷你小汤圆，酸甜可口，搭配麻辣粉和烤肉吃别有风味
小编以为天元小吃家的值得推荐
甜甜的梨汤
热冬果
冬果梨汤
冬果梨汤属于季节性“糖水”，冬天的兰州很盛行
什川和水磨沟的冬果梨在兰州最为有名
色泽鲜艳，形体美观，皮薄肉细，酸甜适度
西关十字的《热冬果》雕塑惟妙惟肖的展示出老兰州人对热冬果的挚爱之情，馋嘴小孩的样子可爱至极
每年的国庆前后，热冬果就会出现在小吃店内
铜锅煮水，加上冰糖和红枣，煮好的热冬果酸甜可口，润肺去噪
食疗热冬果可以加川贝母和花椒，能够缓解老慢支症状，是兰州人自己的养生梨汤
软儿梨
软儿梨
软儿梨被称为北方“冰激凌”，是兰州特有的季节性水果
初见软儿梨翠绿鲜嫩
历经寒冬，再见已是褐色童颜
纵然冰天雪地，兰州人对软儿梨的热情还是有增无减，尤其是醉酒后的一碗软儿梨。不仅能解酒，还能拯救发烧的灵魂
初见软儿梨
再见软儿梨
入口的软儿梨
甜甜的瓜果
白兰瓜
白兰瓜
兰州白兰瓜又叫“兰州蜜瓜”，切开后瓤口碧绿，肉厚汁多，脆而细嫩，清香扑鼻
你若去问卖瓜的皋兰人这个白兰瓜味道怎么样？他会非常自信的回复你三个字：“甜掉牙”
关于兰州白兰瓜的甜也是有迹可循的
兰州地处西北黄土高原中部，雨量少，日照强，昼夜温度大，对于白兰瓜的生长和糖份积累十分有利。所以白兰瓜的甜在国际上还是小有盛名的
2、白凤桃
白凤桃
白凤桃是兰州安宁区的“明星水果”，也是兰州鲜桃的“金字招牌”，每年的8月份白凤桃大量上市
桃子黄白色为主，阳面有鲜红晕，果肉是乳白色的，皮薄容易剥离，汁多味道甜美
熟透的桃放不住，买回来速战速决为佳
白凤桃的个头不是很大，颜色也并不出挑
本地人要想吃到正宗的白凤桃，一般都是驱车到树上采摘，价格也比市面上的桃子要贵一点，但是味道甜美是真的
籽瓜
籽瓜
籽瓜每年入秋成熟，个头比西瓜小，瓜身纹路也略浅
籽瓜属低糖瓜果，瓜瓤淡黄色，有“止咳祛痰、利尿解温、解心脾胃热、消除溃肿”的特殊功效。听说经常吃籽瓜，还有减肥的效果呢
兰州的“甜”，如果你不来就无法感知
兰州是唯一一座黄河穿城而过的省会城市
“两山夹一河”，气候适宜。夏无酷暑，冬无严寒
在这里生活的人们节奏不快质量很高
吃着黄河水煮的牛肉面，被《读者》的心灵鸡汤滋补着
登高上兰山
散心黄河边
更有多款地域性甜食调剂生活
你还觉会得这样的兰州苦寒吗？