我一个新手，为什么感觉每次喝到的大红袍，都不是一个味？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
开启《岩茶新手系列》的第3篇。
大红袍这三个金光闪闪的大字，是喝武夷岩茶的必经打卡点。
对刚接触岩茶的新手来说，大红袍更是一方朝圣地，江湖地位崇高。
但是，问题来了。
岩茶里的大红袍，竟然让人越喝越糊涂。
左一泡茶，拆开泡来喝，走的是小清新风格，花香盈盈，茶味清爽。
右一泡茶，标的也是“大红袍”，泡出来却口味极重，苦涩明显。
满腹疑惑地去查资料，想弄出个所以然来。
不过从正儿八经的官方评价里，岩骨花香等玄乎其玄的评语，让人看得更晕。
最后，新人开始崩溃了。
“我一个新手，怎么每次喝大红袍，都不是一个味？”
“难不成，是自己喝茶水平太差？”
“还是真如江湖所言，武夷岩茶水太深……”
对此，大家要淡定一点。
大红袍风味多变背后，只是武夷岩茶的正常操作。
《2》
大红袍本身是多义词。
它是武夷岩茶里的一个品种，与水仙肉桂一起，并列为三大当家品种。
它可以指代九龙窠崖壁上面的6株母树，见证着岩茶发展的沧桑史。
它又是岩茶的高度代表，是金字招牌，广泛意义上所有的岩茶都可统称为“大红袍”。
新手在捋清“大红袍”这个多义词后，自然就不会纠结今天的问题。
之前有北方茶友在喝过一泡中足火的黄观音后，一脸不可思议。
按她的说法，这和她理解中的大红袍，完全不一样。
过去总以为大红袍是款以香气为主的乌龙茶，焙火不会太重，香香的，柔柔的。
没想到，还能做成这样重的口味。
其实，喝大红袍，要放开所谓的“标准论”。
墨守成规地认为一款茶要做出**香气， 达到**风味才算是大红袍，观点太过于狭隘。
大红袍的香气滋味，千人千面，没有一成不变的标准模板。
何况，在喝茶追求个性化的年代，又有谁愿意框定一款好茶的发挥？
从市场接受度看，具有辨识力才是王道！
《3》
市面上常见的商品大红袍，经拼配制成。
岩茶的“拼配”，不能阴谋论的歪解成以次充好，滥竽充数。
拼配是正常的制茶加工操作，特别考究技术。
将不同岩茶巧妙组合在一起，实现风味不冲突，香气滋味表现和谐，拼配痕迹不明显，做起来难度不小。
大红袍的拼配，没有统一配方。
每一家，每一款大红袍，配方不同，原料组成不同，山场不同，风味自然相差甚远。
哪怕是翻出国标，也是如此。官方制定的标准规范里，并没有指出大红袍是什么品种香。
问过一圈武夷山的做茶，按他们的说法就是，标准的拼配大红袍就是什么也不像，不能太像水仙也不能太像肉桂。
毕竟如果太像某一款茶，干脆就直接拿那个品种当大红袍好了，还关“拼配”什么事？
做大红袍，底线只有一条，做出来的成品符合“岩茶”的风味指标。
做青要做透，焙火要焙透，冲泡出来的茶汤，尝起来要有岩骨花香等特征。
从头到尾根本没焙火的走水茶，或者已经焙成焦炭，喝起来茶香寡淡，滋味平淡，韵味奇缺的“大红袍”,当然算不上好茶。
大红袍的风味定性，无招胜有招。
说到底，符合“好喝”二字，才算王道！
《4》
喝岩茶，很难遇到两泡一模一样的茶。
从身边喝岩茶的圈子里，时常能听到老茶鬼在怀念：
“当年我喝了泡**茶，泡出来的茶当真跟米汤那样稠，喝一口就瞬间被惊艳。可惜这么多年没有再遇到相似的。”
“早两三年朋友送来一盒大红袍，泡出来简直满室生香……”
得不到和已失去，永远是人性纠结的弱点。
对某某好茶的怀念，除了“已失去”这点让人牵肠挂肚外。
背后更多的原因，在于世界上没有两片完全相同的叶子，世界上也没有两泡完全相同的岩茶。
至少，每一年的天气，都在变化。
像今年冬天，天气格外冷。早两三天，武夷山下雪的新闻就刷爆了朋友圈。
从朋友发来的图片看，桐木高山一带大雪纷纷，雪花飘飘， 白茫茫一片。
常言道，瑞雪兆丰年。
背后的理论依据， 有很多。
雪水中含有较多的氮化物，比雨水中的氮化物多出数倍，比普通水更高。
可以说，雪水就是种“天然养分”，利于促进植物来年的生长发育。
另外，低温寒潮会影响到茶树的“冷驯化”。
简而言之，天气冷，茶树新梢能调动与集中更多的养分物质御寒。
在2020年的倒春寒影响下，能适应寒冷天气的茶树，贡献出了更高品质的茶青鲜叶。
喝到今年的慧苑老丛水仙、老丛铁罗汉时，就已为极醇的茶汤口感，惊艳了一番。
今年冬天的寒潮与下雪，对来年的武夷岩茶、桐木红茶品质有何影响？
这得等到明年真正喝到茶后，才能知晓。
不出意外下，又会是个好光景。
每一年不同的天气变化，会影响大红袍的风味表现。这是“年份”因素对茶叶品质特点的影响。
82年的拉菲，为何能成为经典?说白了不就是年份好嘛!
《5》
喝大红袍的过程，很像在“寻宝”。
因为你不知道，下一泡遇到的茶，会是怎样的风味？
大红袍作为一个多义词，含义丰富。
每次喝到大红袍时，感觉尝起来味道都不一样。
这种感受，再正常不过！
对部分老茶客来说，当他们提到大红袍，提到武夷岩茶，常会扼腕叹息。
怎么岩茶的风味就不能稳定呢？今年能做出这个香气，明年怎么就没有了？
对此，大家要放宽心态。
武夷岩茶的多变风味里，某种特别突显的香气是个例、特别、偶然所得的存在。
这样的茶，当然不会多见。
总之，有个性是大红袍的魅力。
喝起来太像特定的某种茶，风味固定不变的大红袍，尝起来反而没意思！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。