花生油，菜籽油，玉米油，各种油谁最适合炒菜？大厨教你怎么选！

小时候觉得猪油拌饭比什么都好吃。现在偶尔吃一次，还是觉得很香。还有猪油渣，就是用猪油炸了以后，剩下的油渣。第一次听说是在青岛，也是大家都很喜欢的一种小吃，酥酥脆脆，味道很香。听说现在是要一百块钱一斤了。

平时做饭，现在大部分使用的都是植物油，植物油的种类很多，常见的植物油是花生油，玉米油，大豆油，菜籽油。植物油有一个统一的特点，不耐高温，这就很矛盾，炒菜的时候要爆炒才好吃，可植物油又不太适合超高的温度。植物油更适合低温烹饪，所以自己炒菜的时候，尽量不要把植物油油烧到太热。

花生油，菜籽油，玉米油，大豆油，哪个更适合炒菜？各有什么特点呢？

要论最适合炒菜的植物油，花生油最适合，花生油含饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，是3比4比3，是均衡型的一种植物油。花生油炒菜很香，很多人喜欢自己去油坊压榨，但现在已经不建议吃自己榨的花生油，容易受到细菌的污染，直接到超市买正规厂家生产的花生油，质量更有保障。