拔丝红薯

食材：红心红薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（约耗60克）

做法：

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘底事先抹上油，以免粘盘。

香辣肚丝

食材：熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉

做法

1、牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用

2、热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香

3、下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒

4、加入红椒和蒜白部分同炒，加入两勺老干妈豆豉

6、起锅前放入蒜苗即可。

小炒圆白菜

食材：圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙、酱油1汤匙、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

酱香蒸鸡翅

食材:鸡翅中（大）6个、葱适量、姜适量、白兰地1勺、海天豆瓣酱1大勺、香菜适量

做法:

1.鸡翅中洗干净

2.翅中两面各切两刀，方便入味

3.葱切片，姜切丝

4.把鸡翅中放在容器中，铺上葱片姜丝，倒入一勺白兰地，一大勺豆瓣酱

5.用手抓匀，按摩片刻，腌制1个小时左右

6.蒸锅中放足量水烧开，把腌好的翅中连料汁一起摆在盘中，上锅大火蒸十分钟

7.蒸好后取出盘子

8.为了美观，可以撒上香菜，非常入味好吃

锦绣V山东小贴士:

1.鸡翅中两面打花刀，可以更好地入味。

2.因为这道菜没有焯水这一环节，所以清洗翅中时一定要彻底，把血末和油皮洗干净，可以用温水清洗。

3.没有白兰地可以用料酒代替。

小米椒爆鸡胗

材料

小米椒50克，鸡胗300克，大蒜，盐，生抽，料酒，熟白芝麻，食用油

做法

鸡胗洗净冷水下锅，煮变色了捞起切片（如果刀工好的话，可以切成花刀）。
切好的鸡胗加盐加料酒加生抽腌制半小时以上。
大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。
炒锅下油等油热，然后放入蒜蓉和小米椒中火爆香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以装盘撒上些许熟白芝麻就可开吃了。

萝卜汤

秋后萝卜赛人参，萝卜有“土人参”之称，秋天吃萝卜对身体十分有益，可以缓解秋燥，调理脾胃，用来做汤鲜美又营养：

1.萝卜洗净后去掉头和尾口感不好的地方，然后先切片再切成丝备用；再取一个西红柿切成小丁，葱切葱花备用。

2.起锅加油，烧至5~6成热时磕入2个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出备用。

3.再起锅加少许油，烧热后先放入西红柿丁翻炒，翻炒的过程中用铲子使劲地摁压，让西红柿的汁水渗出，然后再放入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝断生后再放入荷包蛋，加入适量的清水烧开。

4.开锅后加入一把泡软的枸杞，再加入适量的食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后继续炖一分钟后，撒上小葱花即可出锅。

鲫鱼豆腐汤

1.先将鲫鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏全都去掉不要，鱼肚里黑色的膜也要去除干净，否则炖出的汤会很腥。

2.处理好的鲫鱼斜打花刀后，加入食盐和料酒腌制10分钟，目的是入味和去腥。

3.10分钟后将鲫鱼表面拍上一层淀粉，然后起锅放入五花肉翻炒，炒出猪油后再加入一匙盐，然后放入鲫鱼煎制，煎至两面金黄后再加入开水，大火烧开后继续炖3分钟。

鲫鱼拍淀粉后再煎不会粘锅，用五花肉煎出的油先煎鱼再炖，会使炖出的鱼汤更浓更白，煎鱼时加盐是为了防止煎鱼时糊锅。

4.三分钟后开锅，加入豆腐块、葱和姜，继续炖5分钟左右，时间到了后挑出葱、姜，然后加入少许盐和胡椒粉调味，最后加入泡软的枸杞和葱花，搅拌均匀后即可出锅。

嫩炒猪肝

食材：

猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根

做法：

1、猪肝买来在水中泡半小时。剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，平时炒菜的两倍量，少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、生姜3片、蒜头1瓣。

2、用手捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。

3、将焯好水的猪肝沥干水份。准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时放洋葱，炒出香味。接着放青椒红椒，煸炒至断生。

4、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，几滴就行，倒多了会发黑，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火，装盘。

啤酒炖牛肉

食材

牛肉适量、蟹味菇适量、啤酒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量

做法

1、准备食材。新鲜牛肉1000克、蟹味菇一包、啤酒一罐、红辣椒10个左右、姜一块、蒜一头、八角3枚、花椒适量、香叶适量、酱油半碗、白糖适量、盐适量。

2、将牛肉切成2厘米左右的方块，姜切片。

3、牛肉焯水。一定要冷水下锅，水开后，将肉捞出放入高压锅内。

4、趁热倒入酱油、白糖迅速拌匀。

5、加入花椒、八角、香叶、姜、红辣椒、蒜拌匀。

6、倒入啤酒、蟹味菇。加入适量的盐。

7、盖好高压锅盖，选择牛肉按钮即可。当提示音响起，就说明牛肉已经炖好了。

酱爆肉丁

食材

里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法

1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖。

6、加入些许清水翻炒均匀。

7、放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

8、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

家常炒豆腐

食材

豆腐1块、火腿适量、韭菜适量、红椒1个、香菇3朵、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽1/2汤勺、鸡精少许、香油几滴

做法

1、豆腐洗净切成1厘米见方的小丁，撒上少许轻轻盐翻抖均匀。

2、香菇、红椒洗净，和火腿分别切成丁，韭洗净切成小段。

3、锅中烧热适量油，下入切好的豆腐丁。

4、煎至豆腐底部金黄，翻面继续煎，直至豆腐的外表全部金黄，盛出备用。

5、锅中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味。

6、下入香菇翻炒几下，接着下入红椒翻炒几下。

7、倒入事先煎好的豆腐翻炒均匀。

8、调入1茶勺的食盐和适量蚝油，翻炒几下。

9、最后下入韭菜段翻炒均匀，调入少许鸡精、滴入几滴香油，炒匀即可出锅。

玉米萝卜排骨汤

食材

排骨300g、玉米1个、胡萝卜1个、红枣6个、木耳少许、盐适量、姜适量

做法

1、把玉米砍块，胡萝卜切滚刀状，木耳切碎，排骨放入开水中焯水捞出。

2、把玉米，胡萝卜，红枣，姜放入锅里，加入适量的水。料酒1勺，盐适量。

3、盖锅盖煲大过烧开之后，转小火煲30分钟之后把木耳放入。盖锅盖再煲20分钟即可。

椒盐虾

食材

虾适量、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、椒盐适量、酱油适量

做法

1、鲜虾用牙签挑去虾肠，洗净沥干水。

2、备好葱、姜、蒜。

3、葱内热油，放入虾。

4、炒几下后加少许盐，放盐后虾就会出水，这样就盖上盖子焖一会。

5、看着水分已经没有了，就把虾弄旁边点，姜、蒜在油中炒香。

6、把虾弄到姜、蒜的中间一块。

7、煎一会后调入适量的椒盐。

8、煎至虾皮脆脆再调入少许酱油。

9、这时已经没什么油了，加入葱即可。

中秋国庆待客不发愁，青山学12道家常菜，个个都是硬菜，收藏好