日本人真的很爱吃鲸鱼？真相未必如你想的那样

日本自2019年恢复商业捕鲸以后，吃鲸鱼的时代是否就卷土重来？

尽管日本国内不乏反对捕鲸的声音，但日本政府还是以保存传统饮食文化为由，力排众议，宣布退出IWC（国际捕鲸委员会）。重新恢复商业捕鲸。

其实早有调查显示，日本40岁以下的人群基本都没有吃过鲸鱼肉。据“国际爱护动物基金会”调查报告显示，近9年受访者一年都不会买一次鲸鱼肉。事实上，没有出生在吃鲸鱼肉时代的年轻人，对鲸鱼甚至谈不上接受，也就更加不认同恢复捕鲸有何必要。

日本的食鲸文化可追溯至绳文时代（じょうもんじだい）。在江户时代末期更有了商业捕鲸。二战后，由于日本国内粮食匮乏，日本便把军舰改装成渔船，开始越洋到南冰洋大举捕鲸，以补给国内的不足。

当时，鲸鱼肉成为人们的主要肉食之一，也是当时学校供餐的主要肉食。在吃鲸文化兴盛的年代，小贩会推着手推车挨家挨户地叫卖。人们会提着铁桶出门，用花不多的价买新鲜屠宰的鲸鱼肉回家。

所以，若问生在那个年代的老人鲸鱼肉味道如何？得到的答案大多是“很好吃，它是你会在家庭聚会上吃的东西，是真正的家庭料理。”对于日本老一辈来说，食鲸是童年情怀，偶尔吃上一餐回忆中的味道“想当年”。

不过自从1986年IWC为了保育濒危鲸鱼品种，商业捕鲸被全面禁止以来，年轻一辈与食鲸文化便渐行渐远。鲸鱼肉也从寻常肉类就变成了“奢侈品”。但事实上，早在1960年，曾全民食用鲸鱼的时期里，鲸鱼已经出现滞销情况。

或许是因为日本国民早已不留恋这种饮食文化，年轻一代也鲜有人食用鲸鱼，市场对鲸鱼的需求早又不复从前。多次公开拍卖都不如理想，捕鲸行业更是年年出现赤字。需要政府出手相救，由农林水产省每年补贴7.82亿日元。

有食鲸文化的国家之一的冰岛也无可避免地迎来捕鲸业式微。作为世上仅存的捕鲸国家之一的冰岛，在2020年也有2所捕鲸公司相继宣布暂停捕鲸活动，其中一所甚至宣布永久停止捕鲸。意味冰岛的捕鲸活动或逐渐步向式微。

尽管日本在拯救饮食文化的理由之下恢复捕鲸，但业者仍不敢持乐观态度。据统计，2016年出产的鲸鱼肉只占全日本肉类供应的0.1%，摊分下来，全国每人每年只吃到30-50克。还不到一份三文鱼寿司的分量。

在恢复商业捕鲸以后，更多的鲸鱼肉开始出现在水产市场和超市里。也衍生了许多用鲸鱼制作的食品，包括鲸鱼罐头等等。

日本也开始有不少料理店开始提供鲸鱼料理

从外表看来，瘦肉部分的鲸鱼刺身与牛肉很相似。鲜红的颜色，清晰的纹理。但鲸鱼作为生长在海洋环境的生物多少会带点腥味，尽管有人认为那只是不新鲜的原因。

鲸鱼有厚厚的脂肪层，用油脂丰富的部位做面刺身被誉为有一种乳香味。但也有不少人认为，那只是一种油腻感，并且很难连续吃三片。否则在接下来的一整个星期都只会想吃素。

人们最常用牛肉来比喻鲸鱼肉的口感，但又认为它比牛肉多了一种类鱼肝的腥味。因为鲸鱼肉无法去筋，所以尽管肉质纤维不多，或能用细腻来形容，可是吃到筋的部分如果不想花很长时间来咀嚼那也就只能吐掉。

如今在日本的饮食业里，鲸鱼刺身、盖饭、鲸鱼干、鲸鱼罐头、串烧鲸鱼肉等等的料理已经变得越来越常见。那么，是不是就能说明，日本已经开始喜欢鲸鱼肉了呢？

恢复商业捕鲸后，市场究竟会不会出现更多的需求？有卖鲸鱼料理的商家坦言，恢复食鲸文化之路漫长：“食鲸文化被冷落了30年，要重拾，恐怕得花上4、50年，甚至更长的时间。”

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