香雪、古船、中裕等知名品牌面粉含“增筋剂” 具有一定致癌性

赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺的工业发泡剂，引发媒体关注，该成分也被添加在鞋底当中。昨天，沈阳质监局调查发现，在沈阳一些大型超市销售的香雪、古船、中裕等多个品牌的面粉里都含有偶氮甲酰胺，而偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。

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一些面粉含有“增筋剂”

最早被爆料含有“增筋剂”的面粉，是一款在中粮集团旗下食品网上购物网站销售的香雪品牌面粉。在这袋面粉的配料表里，直接标明内含偶氮甲酰胺成分。昨天，沈阳晚报、沈阳网记者在这家购物网站随机查询了几款面包粉，其中配料表中标明含有偶氮甲酰胺成分的能有四五种。另外，在沈阳一些实体店超市，中粮香雪面包粉、古船金牌面包粉和中裕小麦粉中，也含有这个成分。

超市的促销人员解释说，偶氮甲酰胺俗称“增筋剂”，添加在里面，就是为了增强面粉的韧性，应该不至于会致癌。促销员焦先生说：“这个成分被作为面粉处理剂，国家允许使用，而且这些面粉都是大品牌，不会过量添加。”

“增筋剂”在网店很好卖

在淘宝网上，沈阳晚报、沈阳网记者找到了30多家网店在销售“增筋剂”，而且卖家普遍表示卖的很好，特别是面包房、蛋糕房、面食店、面条加工商等，都会大量采购。一位位于河南的网店卖家解释说：“普通面粉如果想要筋道儿些，一般需要放置一段时间进行氧化，比如包饺子的面和得太硬了，就得放段时间才能增加嚼劲儿，或者添加食盐和鸡蛋也行。但是，这么做的成本太高了，自己家用还行，商家可用不起。”

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据了解，网店销售的“增筋剂”，每千克价格在40元-55元。一些淘宝卖家还表示，有的面条没在配料表里标明含有“增筋剂”，但不见得真没添加，那些长时间煮也不断不软不黏的面条，基本都含有“增筋剂”。

分解物含量超标达90倍

《食品添加剂使用标准》规定，“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg，而很多欧盟国家禁止使用“增筋剂”，此外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等国家也不允许在食品中使用。

相关资料显示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲，其含量超现有标准90倍。另外，偶氮甲酰胺在烘焙过程中还会形成氨基脲和尿烷，氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。不过，我国目前尚无相应检测标准和方法。

专家称，其毒性尚无检测标准，分解物具毒性，建议禁止使用，消费者尽量少食用含有“增筋剂”的面粉。