爱吃醪糟（酒酿/米酒）的朋友，自已学着做……

在家一般过年过节都有撇醪糟的习惯，每到过年，妈妈都会做上一大盆。主要是吃醪糟汤元，或熬姜汤时放上一勺调个味儿。对孩子们来说吃生醪糟也是不错的美味，即使妈妈东藏西藏，我们准能找到。妈妈做的醪糟特别香，到处能闻到醪糟的酒香味，所以一大盆醪糟，有一半是被孩子们偷吃掉的。

醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）。醪糟氨基酸种类多达16种，其中有8种是人体不能合成而又必需的，还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收。适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。醪糟还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。

注意：醪糟不能和味精同食，否则会中毒。

1、糯米淘干净，用清水泡上3~5小时左右，用手捏米能碎，就可以了。

2、泡好的米，多淘几次，最好是能漏水的器具冲洗，把粉尘碎米粒沥掉。

3、蒸锅铺上透气的沙布，把淘好的糯米均匀地铺在上面，最后用筷子插上几个气眼。盖上锅盖大火蒸上汽后再蒸20分钟，米粒要蒸透。蒸好后，可以尝一下，熟了就OK。

米饭煮好了。

糯米蒸好后倒入一个大的盆子里面，注意一定不能沾油，盆子一定要清洁，最好用开水把盆子洗一下，用筷子把饭

搓散后，（我在超市买的安琪酒曲，按包装说明一包可以撇4到5斤，我这次是8两米，所以用了五分之一。）洒入酒曲水，再和均匀。

把和好酒曲的饭坯倒入事先准备好瓷器/搪瓷/玻璃容器中发酵（不能选不锈钢和塑料容器）。表面抹平整，中间钻一个小洞，一定要钻到底，这个是用来观察发酵情况的，盖上盖子密封好。

用保鲜膜密封好。

放在保温箱中。（我这个是我买的生豆芽的机器，可以用来做醪糟）。

按米酒按钮，36小时后就OK了。这里如果没有这个，可按下面的方法。

冬天的话要选择能保温的地方，用棉被包裹起来，里面最好放上保温袋，温度保持在30到35度之间（可以选一个纸箱，里面放入小棉被，放上热水袋，再放入装好的容器，包裹好，纸箱放在比较暖和地方。）我是放在我们家的小床上的，用了两个小棉被裹上，放了两瓶热水在砂锅两边，砂锅我是用保鲜膜包了两层的。

如果是夏天就随便放在桌子上就可以，发酵一般36~48个小时就OK了。

能闻到有醪糟的香味，用勺子轻轻压压，发泡松软，并且小洞中间半窝水就赶快端出来，放冰箱里面或者放在凉快的地方去去火。

一盆醪糟就做好了，女儿最喜欢吃冷的醪糟，我也喜欢，不过冬天还是喜欢早餐煮个醪糟汤元蛋。

温馨提示：

1、酒曲和米的比例很重要。这是关键，多了发酵后上面会长白毛。

2、撇醪糟的器具一定要选择瓷器/搪瓷/玻璃容器中发酵；

3、整过程一定要卫生，不能沾油。沾油发酵后会长彩色的毛。

4、米可以选普通大米和糯米，普通大米可以用清水把米焯到6成熟再蒸。普通米和酒曲时也不用下改水搓散，直接搓散就可以。

5、温度一定要保持在30度左右。温度太高，醪糟会发酸。只要发现小洞中间有半窝水了，有香味，可以拿出来养上一晚上就可以吃。

6、如果一次做得多，可以放冰箱里面。还可以放微波炉加热个几分钟，再放冰箱，这样就时间放得更长一些。