全国最好吃的山东炒鸡秘制配方首次公开,香料和酱料缺一不可

1:首先我们介绍一下炒鸡酱制作方法,锅内加入油,下入香菜适量,大葱大姜,洋葱,鲜花椒250g,炸制金黄,炸出香味捞出,下入花椒炸出香味捞出备用,下入豆瓣酱500克,甜面酱250g,黄豆酱100g,糖色适量,蚝油,生抽,老抽,熬制十分钟加入少许高度白酒,最后把花椒在放入炒好的酱里边,密封保存,可以存放半年左右,这就炒鸡花椒酱的做法,这个在我们炒鸡的时候,来上一点行了。

2:香料粉的制作方法,八角十克,小茴香十克,花椒十克,山奈十五克,麻椒十五克,白芷十五克,草果十克,肉蔻十克,白寇五克,香菜籽五克,丁香五克,香叶十克,桂皮十克,良姜十克,砂仁十克,干香菇十克,白胡椒十克,配好的香料要想发挥到极致,就需要特殊的手法来操作,把香料泡水去除杂质,在锅内小火炒出香味,然后打成粉就可以了,这就是你为什么有了配方,也做不出那个味道,具体的细节也很重要,其实一点就破。

即使有了两款秘制料还不够,炒鸡的手法和步骤以及注意事项也特别重要,鸡肉尽量选用生长周期长点的,肉质老点的比较美味,一定要把鸡煸干水汽,加入葱姜蒜,再次炒香,再下入香料粉,炒鸡酱,这样按着顺序才能出香味,有时候为了提高效率,用高压锅压制几分钟。

在炒鸡的时候,最好不要提前放老抽,老抽容易让鸡肉发黑。有喜欢吃辣的,可以考虑加入辣椒,有一点要注意,加水以后必须大火滚开五分钟,达到水油相融的效果,最后大火收汁就可以出锅了。

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