穿越黄土高坡下的陕北美味糕点文化
穿越黄土高坡下的陕北美味糕点文化：
执笔/糕饼资深工匠杜德春
陕北黄土高坡、是指铜川、延安、榆林等地区，特别是榆林地区-子洲县、横山县、米脂县、绥德县、神木县、府谷县、靖边县、定边等地，是最具黄土高坡文化代表之地，我们感受一下王二妮与阿宝黄土高坡下的美味糕点，是一种怎样的美味文化！
关键词：糖棋子、油馍馍、马蹄酥、枣糕、油旋、雪花、空壳月饼、镇川干炉、馃馅、黄米馍馍
糖棋子:糖棋子的风味之所以独特是源于神奇的榆林水。糖棋子的配料是用上好的面粉、白糖、油脂、鸡蛋、奶粉；辅以陈皮、桂皮、花生、芝麻、水、膨松剂为元素；用一系列标准的工艺为基-如开水后面的温度，混合熬糖油的程序温度，饧发所需的时间温度，造型的手法，烘烤的技巧等。好的糖棋子吃一口是那种酥香甜爽的感觉，混合着陈皮桂皮的淡淡香味，期间不乏也有花生芝麻的泛香。糖棋子的包装是以10个一代的包装在市面销售，也有的是单个包装销售。
榆林糖棋子选用尚好面粉，先将一定数量鸡蛋打开、加入面中。植物油加热烧熟，红糖用开水溶化，(红糖比例可视个人口味，喜好加减)加少许食用碱搅均，乘热一并倒入面粉(这种烫水和面方法在做饼中，也经常见到)中和均。搁置二至二十分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。是驼城人离不得的首选早餐。
做糖棋子最特别的是那根擀面棍子。长约二十公分，十公分粗的圆柱体上，间隔二毫米有一深槽，柱体中心线两边安两根细轴，很像碾杆长在碾轱辘上。擀面棍从面剂子上走过，留下深一条浅一条的线条。擀糖棋子时横竖各擀一下，留下的印痕就是一张下棋的棋盘，由此就给这种糖饼子起名“糖棋子”。
榆林糖棋子与内蒙厚糖饼子非常相像。从外表看，只是大小、薄厚与表皮的差异。内蒙糖饼子厚而大，表皮没有棋盘线，并且加入少量酥油，烤制时间加长，更加酥散、清香，可以长途携带不腐坏，尤显地方特点和民族生活习性。而最有名的当属榆林市的冯家等几家老店生产的“糖棋子”闻名于市。
油馍馍:用黄米磨面、细箩，再用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵，面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，味道甘甜、可口。
炉馍馍:炉馍馍做工精细，工艺、用面、用油十分考究，选用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。炉馍馍酥脆可口、馅味清香，是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。合家福炉馍、付翔炉馍为当地知名产品，远销各地。
马蹄酥:马蹄酥，因形似马蹄而得名，陕西佳县汉族特色小吃，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。
煎饼:清涧煎饼是当地有名的小吃，其做工精细，营养丰富，色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，暖胃耐饥，食后回味无穷。清涧街道两边的煎饼馆比比皆是，当之无愧成为了清涧最具代表的美食之一。
枣糕:枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣，不经油炸即食的糕，充满红枣甜蜜和黄米清香，口感甜蜜，柔软劲道，特别耐饱。孩子过生日，让孩子在枣糕案板前跳三下，预示着孩子跳的高，长的快，早成人。
油旋:绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，口味更佳，又得名“狮子大张口”。
雪花:绥德雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。上世纪八十年代起，制售雪花的店铺逐步增多。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。其外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花，圆圆的雪花，象征着团圆、幸福、和谐。
空壳月饼:吴堡月饼，又称提糖月饼，吴堡人俗称糖饼，它的制作工艺说简单也不简单，关键在于技巧，要有一定的功夫。主要制作流程为制馅—和面—包馅—成形—鏊烤—炉烤。口感酥甜，老少皆宜。
镇川干炉:温水和面，包一撮干面粉（加盐），手压成形，先烙后烤而成，内空外脆，最宜贮存或上路做干粮。和面时加油可制作油干炉，又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。
馃馅:以油酥面团包枣泥馅，用木模压，中心点红，外沿鼓圆如轮，成形后摆入平底锅内，文火烤至焦黄。其皮酥肉嫩，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又曰“果献”。子洲周家硷的果馅最有名气。
黄米馍馍:黄米馍馍是陕北地区特有的美食，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。央视《舌尖上的中国》播出后，捧红了绥德县黄国胜的黄馍馍，“黄老汉黄馍馍”一夜之间风靡全国，供不应求。