人工智慧走入厨房！从刀削面到米其林餐点都能为你准备

根据台湾经济部统计部门资料，2016年1~3季，餐饮业营业额高达3,287亿（约730.4亿人民币），较去年同成长88亿（约19.5亿人民币），且连续正成长10年，而大陆，2015年全国餐饮业收入达到32310亿人民币，同比增长11.7%。如此可观的商机，带动厨师的身价水涨船高，近年来餐饮服务等系所也越来越热门，甚至在台湾，2016年大学报名入数，餐饮相关科系首次超越热门的商管科系，但餐饮业的未来真的这么安稳吗？

机器人的话题近年来讨论度越来越高，机器人用途也逐渐生活化，从特殊目的的深海探勘、地雷探测机器人，演化成多功能的Dyson扫地机器人、Toyota陪伴型机器人。近年来，机器人也更加“贤慧”，现在还能帮忙煮饭、做菜。

1.机器人自动化生产披萨、汉堡

如今硅谷的披萨专卖店Zume，也开始用机器人做披萨。制作过程是，员工先放上面团，再由机器人“Pepe”、“Giorgio”负责挤酱料到面团上，再由另一个机器人“Marta”负责抹匀，收尾部分，则交给“Bruno”将做好的披萨，放入烤箱。

Zume的创办人Collins说过：“食物需要用爱做成”，Collins也承认人们对于机器人做的食物，大多持有保留态度。因此Zume虽然不否认他们用机器人参与制作，但也不宣传他们用机器人做披萨的创新。而为了让披萨看起来像“手工制作”，机器人“Marta”每次涂抹酱料时，使用不同的力道，让酱料的分布更自然。

（图片撷取：TechCrunch）

除了披萨外，旧金山的“SoMa”区，一家全机器化的汉堡店也即将开幕。从配料切片、烹煮肉片到组装汉堡，都能全自动化完成，一小时最高产量高达400个汉堡。这一切的幕后推手是，新兴公司“Momentum Machines”，它在2012年投资90亿美金，研发制作汉堡的机器人，在2016年研发成功，计划让机器人入主餐厅。

（图片撷取：TechCrunch）

2.刀削面师傅和调酒师，面临机器人踢馆

除了美国外，在2015年山西有一家面馆“Dazzling Noodles”，用鸿海制造的机器人“Foxbot”，制作山西特产刀削面。其特点在于速度快，而且在做完刀削面后，还能将机器自动清洗干净。但品质如何呢？在华尔街日报做的蒙眼盲测中（透过遮住视觉，来判断哪种面品质更好），受测员出乎意料的都选择了机器人做的面，选择的原因是，他认为机器人做出来的面更有嚼劲。

（图片撷取：YouTube）

除了做刀削面外，2013年由麻省理工、可口可乐、百家德（世界第四大酒类公司）合作，研发出调酒机器人“Makr Shakr”。它是由三只机械手臂组成，特别的是“Makr Shakr”虽然是机器人，但它调酒时的动作，是模仿米兰芭蕾舞者Roberto Bolle（美国芭蕾剧院首席舞者）和义大利编舞家Marco Pelle这两位专业舞者，以优美的动作进行调酒。因此看“Makr Shakr”调酒，动作几乎跟酒保一样花俏优雅。

3.高难度“米其林级”，也难不到机器人

而说到门槛较高的料理烹饪，通常只有老经验的厨师才能驾驭。然而，“Moley Robotics”的问世，打破这个观念，而它是透过架设多方位摄影机，再藉由影像辨识技术，将厨师的每个动作、细节记下，进而复制。

根据时代杂志记者亲自到英国见证“Moley Robotics”，它成功地在30分钟内做出一道考验功夫的螃蟹浓汤。浓汤的食谱和做法都是参照2011年英国Master Chef（实境厨艺大赛）冠军Tim Anderson 指导研发的。

（图片撷取：YouTube）

“Moley Robotics”再进入市场前，会先学会2,000道菜肴。它的售价预计高达10,000欧元，锁定的目标是顶级客群。

4.世界名厨和麦肯锡怎么看“厨师机器人”

美国连锁巨头达美乐、卡乐兴（快餐店，已经在10多个国家有分店）都在计划用机器人取代人力，希望能在提升效率的同时，将薪资成本降到最低。

而机器人到底会不会取代厨师？

美国烹饪学院的副校长Mark Erickson表示：“现在劳工市场还在为没有厨师而尖叫呢！”，他认为机器人只会取代“低技术”、“低门槛”的工作，这样反而会让厨师们有更多时间研发更棒的菜肴。

而参与机器人“Moley Robotics”制作的Tim Anderson也说：“机器人要复制菜肴时，要跟我付更多的学费”。他认为只要厨艺高超、创意绝妙，便不怕被取代，还可能因为“教导机器人如何做菜”，而变得更富裕。

（图片撷取：The Verge）

但跟据英国牛津大学在2011年发布的研究，厨师在未来被取代机率高达81％，在所有职业中排名第七。

此外，2016年知名管理顾问公司麦肯锡指出，餐饮业是最可能被取代的产业，73％的工作内容可以使用自动化完成。由此可知，“机器人会不会取代厨师”这个议题，在专家的眼中，是充满争议的。

5.从年轻人观点，看“机器人取代厨师”

（图片说明：问卷填答者年龄分布）

经过本人抽样调查413位台湾大学学生后，发现年轻人在价格、品质相同的情况下，仍会有93％选择厨师的食物。但很现实的是，当机器人做的食物价格较低，有72.4％会转而选择机器人做的食物。此外，77.9％的人对机器人做的食物有好奇心，由此推论，“食物机器人”还是有市场性的。

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而“厨师究竟会不会被取代”，有67.7％的年轻人认为不会，而在认为“机器人会取代厨师”的人中，有67％认为至少10年以后。由此可以看出，虽然机器人走入厨房，但它尚未对厨师造成失业潮，年轻人对于厨师的未来也是保持乐观。透过与机器人的竞争并存，本人认为未来的厨师只会更有创意，且短期之内不会在被取代。