白兰地，这次来点不一样！5个“A”和5个“B”

有关白兰地的故事和科普有很多，本文用5个A打头的单词和5额B打头的单词为大家简要介绍一下。

5个“A”

Ageing（陈年）

刚蒸馏出来的白兰地是无色透明的，酒精含量在60%-72.4%之间。通过陈年来为它添加颜色、香气和圆润的口感。

白兰地存放于酒窖——酿酒师的国度，法国俱乐部拥有全球最大的白兰地酒窖，会根据橡木桶的种类，分为不同的酒窖区域。

空气会通过缝隙进入酒桶，氧化反应和橡木桶会给白兰地带来复杂的果香。不同的生命之水达到完全成熟的时间也不同，比如来自干邑产区大香槟区的白兰地需要更加多的时间来发展出其复杂和浓郁的香气。

Alcohol （酒精）

很多人会认为二次蒸馏就只是为了提取大部分酒精，这是不对的。酒精只是蒸馏产物的一部分，当然，它占了很大的比例，确实是蒸馏物中最重要的一部分，但是除了酒精以外，白兰地还有很多成分也都是通过蒸馏来提炼的，比如很多香气物质，包括了脂类、醛类、长链酒精，还有提供口感的一些脂肪类物质。

这些物质能溶于酒精，会在蒸馏的过程中，与酒精一起被收集，但是过高的酒精度会带入太多刺激的物质，使得生命之水失去精致感。

Angel’s share（天使份额）

陈年需要非常长的时间，桶中的白兰地不可避免会丢失很酒精、水和很多挥发类物质。这些蒸发掉的东西就被浪漫和乐观的法国人称为“天使份额”，仓库内壁上会被这些“营养成分”滋生出一种黑色的菌类，学名叫圆酵母菌（Torula fungus）。

每年会蒸发掉3-4%的量，听上去不多，但是对比一下整个法国产区的白兰地贮存量，那可就是每年平白失去超过2500万瓶。天使可真的喜欢喝白兰地啊。

蒸发量会和很多因素有关，最大的影响因子就是酒窖的湿度和温度，湿度越低温度越高蒸发量就越多，很多酒窖湿度差不多控制在80%左右，温度在5-10度。

Aroms（香气）

白兰地被称作香气成分最复杂的酒，这可不是浪得虚名的，先来一张香气轮盘图给大伙长长见识：

法国俱乐部XO白兰地的香气主要有两个来源，第一个是葡萄本身和发酵所产生的味道，第二个是橡木桶带来的，后者是主导香气的决定性因素。

Art（艺术）

白兰地的艺术主要分为两种，调配的艺术和宣传的艺术。

法国俱乐部的酿酒师需要用几年甚至十几年的时间去研究上千种生命之水的搭配，这可不仅仅要求经验丰富，还必须具备天马行空的想象力。

19世纪，海报是广告宣传的主要手段，同样需要非一般的想象力和创造力。下面来欣赏几个。

5个“B”

Barges（平板船）

Barges一般指的是底部非常平的木船，具有简单的帆、木浆，有时候会有一个甲板，这些船对于整个干邑产区非常重要。白兰地第一次正式诞生是在干邑地区的夏朗德码头，为了方便运输，就用这种木船在夏朗德河上航行。

它们负责把酒运送到大西洋的港口，因为底部扁平，能装载更多数量的货物（最早干邑出口盐，之后才是其他货物和酒）。17世纪，开始运输白兰地，由于货物逐渐变多、变大，船的尺寸也随之变大，常见的有30米长。

Barrels（橡木桶）

陈年的容器就是橡木桶，橡木的主要的来源是Limousin和Troncais森林。

虽然都是法国橡木桶，但是前者的树轮之间的间隙比较宽，会给酒带入更多的单宁。后者的树轮之间的间隙比较窄，会给酒带入更多的香气。至于为什么，有这样一种说法，树木的树轮每年会长一圈，但能长出有香气的那部分基本在春天。

除了橡木的种类，烤桶也会影响酒的风味，烤制得越厉害就会给酒带入更多的烘烤味道，但不是越多越好。像需要陈年很长的法国俱乐部XO白兰地就会使用烘烤程度比较低的，会使的香气结构比较分明，凸显酒体本身的香味，太多桶味会显得喧宾夺主。

Bonne Chauffe（第二次蒸馏）

在干邑产区，所有的蒸馏都是二次蒸馏，法国俱乐部XO也是如此，第一次蒸馏出“粗酒”，第二次蒸馏出“精酒”。

Bouilleur（蒸馏师）

在冬天，房顶有冒烟的地方，一般都是蒸馏室。蒸馏室里面至少有一位蒸馏师持续关注蒸馏情况。

蒸馏师和大酒商之间一般会有一定的协议，大酒商们也会指导他们如何蒸馏出自己想要风格的生命之水。

但是著名白兰地品牌都有自己蒸馏师传承，比如轩尼诗、人头马、法国俱乐部。他们和酿酒师都是品牌的基石，可以说每一位蒸馏师或酿酒师都是决定成品白兰地风格的重要因素。

Brandywijn（白兰地）

最早来自夏朗德的白兰地叫做Brandywijn，这个是burnt wine（烧酒）的意思，是一个荷兰语，因为荷兰人最早在干邑地区发明了蒸馏。

传到现在，变成了Brandy。