大厨窍门︱怎样煎鱼不破皮不粘锅?告诉你3个小技巧,煎好的鱼完整金黄酥香

五一假期将至,暖粉们想好五一的具体安排了吗?暖暖已经想到各地旅游景区爆满的画面了(附图如下)。

暖暖发现,不管是对于厨房老手来说也好,厨房小白也罢,大家其实对做饭的一些窍门点都不太了解。

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今天分享的7个小窍门

1、炒青菜如何不变黄吃起来还嫩?

2、排骨切记不可直接焯水!“第1步”才是关键,可惜很多人都没做对。

3、如何切洋葱不会辣眼睛?

4、如何熬制出香气四溢的葱油?

5、做菜时,应该什么时候放盐?

6、聪明人绝对不买这4种挂面,价格再便宜也不买!没营养还损健康,别再花冤枉钱了

7、如何煎鱼不粘锅不掉皮?

炒青菜如何不变黄吃起来还嫩?

1、用足量的油炒青菜,很多蔬菜都可以加足量的油,或者加点猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩。

2、炒青菜时,一定要热锅热油,要在短时间内快速把青菜加热成熟,这样才会避免青菜的颜色变黄泄水的情况!

3、炒菜时,放盐最关键。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

4、炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

排骨切记不可直接焯水!“第1步”才是关键,可惜很多人都没做对

在焯水之前,洗排骨也是很重要的一步。那要怎么洗才会既干净又能最大程度地保证营养不流失呢?

第一步:将排骨倒入清洗的容器中,倒入适量食盐,食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等。

第二步: 再倒入温水,没过排骨。一定要用温水,温水有利于排除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水,凉水则会降低血水的溶解度。

第三步: 用手抓洗排骨,直至血水全部排出,捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。

排骨焯水牢记“这1步”

排骨应该冷水下锅加热,尽可能让水温与排骨受热同时提升,均匀的受热才能达到焯水去腥的目的。

如果你直接使用热水的话,那么就会出现两个问题,第一是排骨表面的肉加热煮熟了,但是里面却还是生的,这样无论你接下来怎么煮,它吃起来都肯定是腥的

第二是瞬间的高温,很容易就会破坏它天然的营养结构,导致排骨吃起来不香补营养。

如何切洋葱不会辣眼睛?

洋葱的气味特别辣眼睛,切完一个常常被辣得泪流满面,暖暖教你几招。

一、在电风扇旁边切洋葱,让风把洋葱的刺激性气味吹散。

二、边嚼口香糖边切可以分散注意力,让泪液不会集中在眼睛里,而是转移到口腔里,就不会流眼泪了。

三、切之前把剥好皮的洋葱在水里浸一下,把洋葱切两瓣后,再蘸一次水,让洋葱里的刺激物溶解在水里。

如何熬制出香气四溢的葱油?

一碗地道的葱油拌面,葱,要选用小葱或者大葱,但不能缺少香料的提前熬制和蒜末的加入。

油,尽量选用味道不浓的油,以免盖过葱香味。可以是大豆油、葵花籽油等,但暖暖大厨更建议选用大豆油,口感更醇香。

(想要美味连吃一周,可适量多熬制一些葱油,摊凉后密封放入冰箱可冷藏7天,随用随取)

如果你无辣不欢,还可以用熬好的热油浇到辣椒面上,秘制出喷香的油泼辣子。

蔬菜可按照自己的口味来选择,胡萝卜、黄瓜、豆芽、青萝卜,想吃什么就加什么~

吃之前豪迈的拌一拌,翻搅一顿。葱油的浓香加上油泼辣子的辣刺激着嗅觉,嘴里不自主的分泌出口水,胃口顿时大开~

做菜时,应该什么时候放盐?

1、烹调前放盐的菜:蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时,先用盐腌渍一下再烹制,有助于咸味渗入肉中,做肉丸或者鱼丸的时候,也应该先放盐或者用盐水腌制。

2、烹调中放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,无须待其熟透,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖即成。

3、烹熟后放盐的菜:在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤汤时,应该在其熟烂之后再放盐调味,这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能较充分地溶解在汤中,从而使汤更为鲜美。

4、食用前放盐的菜:凉拌菜,如凉拌莴苣、青瓜等,放盐过量,会使其汁液外溢,失去爽脆感。应在食用前才放盐调味,腌渍一下沥干水分,放入其他调料调味,吃时会更加脆爽可口。

聪明人绝对不买这4种挂面,价格再便宜也不买!没营养还损健康,别再花冤枉钱了

1、“钠”含量高的挂面:挂面在生产的过程中加入了不少的钠,钠能让面条更白亮,还能使口感更加劲道。但钠含量高,也意味着含盐量会比较高,这会造成盐的摄取量过多,从而影响身体健康

2、鸡蛋挂面:有部分鸡蛋挂面是噱头,查看配料表可以看到 “蛋黄粉”或者“鸡蛋粉”的字样。蛋黄粉是经过多道程序将鸡蛋液干燥成粉,这样营养大打折扣,面条吃起来也会特别硬。与其花费大价钱去买这种面,还不如直接在吃面的时候,加入一个鸡蛋进去,更加新鲜又营养。

3、含有碳酸钠的挂面:挂面中添加碳酸钠,是为了增强面条的口感、弹性、拉伸性,但是碳酸钠容易破坏挂面的营养物质,这样就降低了营养成分,建议大家不要购买添加有碳酸钠(食用碱)的挂面。

4、花色蔬菜挂面:花色蔬菜挂面比较受家长们欢迎,特别是家里有不爱吃蔬菜的孩子,它的价格也比普通挂面高出许多。但其实它的蔬菜含量非常低,甚至有可能掺杂了各种蔬菜味的香精,还不如自己在擀面时加点蔬菜汁上色呢~

如何煎鱼不粘锅不掉皮?

1、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

2、煎鱼之前先将锅洗干净,擦干后热锅再放入油,转动油锅,使锅内四周皆有油。等待油烧热,将鱼放入锅中,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼不就轻易黏在锅上。如果油还没热就放鱼, 很容易使鱼皮黏锅。

3、把鱼或鱼块洗净后,沾上一层薄薄的面粉,等待锅里油热之后,鱼放进去煎至金黄色再翻至另一面。煎出的鱼完整,也不粘锅。

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