大厨窍门︱怎样煎鱼不破皮不粘锅？告诉你3个小技巧，煎好的鱼完整金黄酥香

五一假期将至，暖粉们想好五一的具体安排了吗？暖暖已经想到各地旅游景区爆满的画面了（附图如下）。

暖暖发现，不管是对于厨房老手来说也好，厨房小白也罢，大家其实对做饭的一些窍门点都不太了解。

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厨

今天分享的7个小窍门

1、炒青菜如何不变黄吃起来还嫩？

2、排骨切记不可直接焯水！“第1步”才是关键，可惜很多人都没做对。

3、如何切洋葱不会辣眼睛？

4、如何熬制出香气四溢的葱油？

5、做菜时，应该什么时候放盐?

6、聪明人绝对不买这4种挂面，价格再便宜也不买！没营养还损健康，别再花冤枉钱了

7、如何煎鱼不粘锅不掉皮？

炒青菜如何不变黄吃起来还嫩？

1、用足量的油炒青菜，很多蔬菜都可以加足量的油，或者加点猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩。

2、炒青菜时，一定要热锅热油，要在短时间内快速把青菜加热成熟，这样才会避免青菜的颜色变黄泄水的情况！

3、炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

4、炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

排骨切记不可直接焯水！“第1步”才是关键，可惜很多人都没做对

在焯水之前，洗排骨也是很重要的一步。那要怎么洗才会既干净又能最大程度地保证营养不流失呢？

第一步：将排骨倒入清洗的容器中，倒入适量食盐，食盐可以有效去除猪肉上的灰尘细菌等。

第二步： 再倒入温水，没过排骨。一定要用温水，温水有利于排除排骨上的血水。热水容易导致部分营养流失并锁住血水，凉水则会降低血水的溶解度。

第三步： 用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。

排骨焯水牢记“这1步”

排骨应该冷水下锅加热，尽可能让水温与排骨受热同时提升，均匀的受热才能达到焯水去腥的目的。

如果你直接使用热水的话，那么就会出现两个问题，第一是排骨表面的肉加热煮熟了，但是里面却还是生的，这样无论你接下来怎么煮，它吃起来都肯定是腥的；

第二是瞬间的高温，很容易就会破坏它天然的营养结构，导致排骨吃起来不香补营养。

如何切洋葱不会辣眼睛？

洋葱的气味特别辣眼睛，切完一个常常被辣得泪流满面，暖暖教你几招。

一、在电风扇旁边切洋葱，让风把洋葱的刺激性气味吹散。

二、边嚼口香糖边切可以分散注意力，让泪液不会集中在眼睛里，而是转移到口腔里，就不会流眼泪了。

三、切之前把剥好皮的洋葱在水里浸一下，把洋葱切两瓣后，再蘸一次水，让洋葱里的刺激物溶解在水里。

如何熬制出香气四溢的葱油？

一碗地道的葱油拌面，葱，要选用小葱或者大葱，但不能缺少香料的提前熬制和蒜末的加入。

油，尽量选用味道不浓的油，以免盖过葱香味。可以是大豆油、葵花籽油等，但暖暖大厨更建议选用大豆油，口感更醇香。

（想要美味连吃一周，可适量多熬制一些葱油，摊凉后密封放入冰箱可冷藏7天，随用随取）

如果你无辣不欢，还可以用熬好的热油浇到辣椒面上，秘制出喷香的油泼辣子。

蔬菜可按照自己的口味来选择，胡萝卜、黄瓜、豆芽、青萝卜，想吃什么就加什么~

吃之前豪迈的拌一拌，翻搅一顿。葱油的浓香加上油泼辣子的辣刺激着嗅觉，嘴里不自主的分泌出口水，胃口顿时大开~

做菜时，应该什么时候放盐?

1、烹调前放盐的菜：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中，做肉丸或者鱼丸的时候，也应该先放盐或者用盐水腌制。

2、烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

3、烹熟后放盐的菜：在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤汤时，应该在其熟烂之后再放盐调味，这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能较充分地溶解在汤中，从而使汤更为鲜美。

4、食用前放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

聪明人绝对不买这4种挂面，价格再便宜也不买！没营养还损健康，别再花冤枉钱了

1、“钠”含量高的挂面：挂面在生产的过程中加入了不少的钠，钠能让面条更白亮，还能使口感更加劲道。但钠含量高，也意味着含盐量会比较高，这会造成盐的摄取量过多，从而影响身体健康。

2、鸡蛋挂面：有部分鸡蛋挂面是噱头，查看配料表可以看到 “蛋黄粉”或者“鸡蛋粉”的字样。蛋黄粉是经过多道程序将鸡蛋液干燥成粉，这样营养大打折扣，面条吃起来也会特别硬。与其花费大价钱去买这种面，还不如直接在吃面的时候，加入一个鸡蛋进去，更加新鲜又营养。

3、含有碳酸钠的挂面：挂面中添加碳酸钠，是为了增强面条的口感、弹性、拉伸性，但是碳酸钠容易破坏挂面的营养物质，这样就降低了营养成分，建议大家不要购买添加有碳酸钠（食用碱）的挂面。

4、花色蔬菜挂面：花色蔬菜挂面比较受家长们欢迎，特别是家里有不爱吃蔬菜的孩子，它的价格也比普通挂面高出许多。但其实它的蔬菜含量非常低，甚至有可能掺杂了各种蔬菜味的香精，还不如自己在擀面时加点蔬菜汁上色呢~

如何煎鱼不粘锅不掉皮？

1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

2、煎鱼之前先将锅洗干净，擦干后热锅再放入油，转动油锅，使锅内四周皆有油。等待油烧热，将鱼放入锅中，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不就轻易黏在锅上。如果油还没热就放鱼， 很容易使鱼皮黏锅。

3、把鱼或鱼块洗净后，沾上一层薄薄的面粉，等待锅里油热之后，鱼放进去煎至金黄色再翻至另一面。煎出的鱼完整，也不粘锅。