炒上海青,直接下锅炒就错了,大厨教你一招,上海青脆嫩绿油油!【一点资讯】

导语:炒上海青,直接下锅炒就错了,大厨教你一招,上海青脆嫩,绿油油的特好吃。

说到蔬菜上海青,其口感脆嫩爽口,深受人们的喜爱。相对于很多蔬菜来说,上海青可谓物美价廉,其它蔬菜卖3-5元一斤时,上海青才卖1块多一斤,平常在超市一般也就卖1.68元一斤,价格相当实惠!

说到炒上海青,相信大部分人都是把上海青洗干净,直接下锅就炒的。可是大家有没有发现,上海青的菜梗比较宽,而且肉质厚,直接下锅炒可不容易被炒熟。即便能够炒熟,菜叶和菜梗的受热时间不一样,以至于等到菜梗炒熟后,菜叶早就发黄了。如果菜叶刚炒熟就出锅,菜梗又是硬邦邦的,所以别小看一个炒上海青,需要掌握的烹饪技巧可多了。其实呀,炒上海青,直接下锅炒是错的,直接下锅炒,炒出来的上海青不是菜叶发黄就是菜梗还夹生,特别影响口感。接下来教大家一招,炒出来的上海青翠绿脆嫩,绿油油的,口感特好。

蒜蓉炒上海青

详细制作步骤:

1,把上海青的根部切掉,切掉后上海青的叶子就会自动变成一片片的了,这样我们就可以省去摘菜的时间。

2,把上海青放进大盘子,浸泡10分钟后,用手晃动一下叶子再捞出。如果上海青比较脏,可以多清洗几遍。把上海青洗干净后,放到筛子上沥干水分备用。

3,准备5瓣大蒜,用菜刀把大蒜拍扁,然后剁成蒜蓉备用。

4,起锅放入半锅清水,大火把清水烧开。

5,把上海青放进开水中,紧接着加入少许食用油。加入食用油,可以使得上海青保持翠绿的颜色,从入锅到出锅一直都能够使得颜色不发黄。把上海青烫至7成熟,即可捞出备用。

6,重起锅,放入适量的食用油,食用油的量可以多放点,最好能够先把整个锅先润一遍。润锅同样也可以使得上海青一直保持翠绿的颜色,而且还能够保持爽脆的口感。油温升至5成热时,放入蒜蓉炒香,接着放入上海青,大火迅速翻炒。

7,最后加入适量的食盐调味,翻炒均匀即可,炒至上海青刚好断生即可出锅。炒至上海青刚好断生就要马上盛出,否则继续炒会使得上海青太熟,口感会变得软烂。

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