自制美食配方集

美食配方小集

馅饼面：
    (1)500克面粉，2克盐，2克白糖，100ml开水，250ml温水，和面，饧发2小时。

(2)一斤面粉，七两温水，5克酵母，5克小苏打，醒发半个小时。

(3)一斤面粉=7两温水 +5克酵母+5克泡打粉👉醒发30分钟

果冻：
    500克水，20克冰糖，30克白凉粉，水果适量，煮开，晾凉。

雪碧泡萝卜：
    萝卜切块，放入碗中；一勺白糖，少量盐，一大勺米醋，一大勺凉开水，加雪碧没过萝卜（能吃辣的加适量小米椒），放冰箱冷藏一夜，即可。

腌酸菜：白菜切成四瓣；将淘米水烧开，加入白菜焯水30秒，捞出放入容器中，加入一勺盐，倒入淘米水，加盖，三日后白菜变黄，即可。

快速发面：
    (1)先加一勺蜂蜜，两瓶盖白酒，10分钟发好。

(2)一勺蜂蜜，二勺白酒，一勺白糖。

玉米发面饼：100克玉米面，200克白面，3克酵母，10克白糖，打入2个鸡蛋，35克温水。搅拌成酸奶状面糊饧发到两倍大，再搅拌排气，平底锅刷油，烙制。

巴沙鱼：
    解冻，切块；葱段姜片料酒生抽腌制10分钟；2勺生抽，老抽、料酒、蜂蜜（白糖）、蚝油、小米辣各1勺，适量清水；起锅，炒香蒜末，放入鱼块，煎，倒入料汁，大火收汁；洒上芝麻、葱花。开吃！

盘丝麻酱烧饼：
    面粉300克，酵母3克，泡达粉3克，白糖5克，温水190毫升，和成光滑面团，饧20分钟。麻酱150，盐3克，老抽10克。饧好的面擀成大方片，刷上厚厚的麻酱，卷好，从中间分开，把一条面卷抻长，再从中间分开，两段抻长拧在一起，再抻长，再拧，如此三次（注意，尽量保持麻酱不漏）；分成小剂，两头捏好，拧转后按压成饼，一面粘上芝麻，锅中放多些油，烙制。

灌汤烧饼油酥配方：
    盐2克，五香粉2克，十三香2.5克，植物油100克，中筋面粉100克。

灵魂炒鸡蛋：
    鸡蛋打散；一大勺生抽，半勺香醋，一小勺蚝油，少量盐和白糖，一勺孜然粉，一勺辣椒面，适量淀粉和清水，搅拌均匀；热锅凉油，煎鸡蛋，定型后，加料汁，咕嘟一分钟（可加水），撒上葱花，出锅。

生煎包水汁：
    清水：面=100：10。

炸素丸子：
    老豆腐抓碎；加入胡萝卜丁，大头菜碎，火腿丁；葱花，盐，十三香，蚝油；三勺玉米淀粉；一个鸡蛋。搅匀。用丸子神器制成丸子；六成油温，下锅炸至金黄酥脆即可。

鸡蛋制作豆浆：

黄豆提前6小时浸泡；把泡豆水倒掉；再准备比黄豆多10倍的清水（总量就这个比例）。加适量水打豆浆，打好的豆浆过滤去除豆渣；把剩余的水放火上加热后，倒入过滤好的豆浆，烧开5分钟后关火；准备一个鸡蛋，加适量盐，放容器中打散；待豆浆晾到温度60度以下后，倒入鸡蛋液中，上锅蒸，水开后5分钟关火。即可。

早餐饼：
    200克面粉，2克盐，加入150毫升50度左右的温水；在案板上反复揉搓，使其上劲；刷上油揉搓成长条，分成五个剂子，揉圆，饧30分钟（夏季20分钟即可）；制作油酥；饧好的面剂搓长，按扁，擀成面皮；抹上油酥，象折扇子一样叠起，抻长，卷起，制成饼坯；两面擀成薄饼，上锅烙，刷上鸡蛋液，撒上葱花，再刷点油，一分钟翻面，再刷蛋液加葱花刷油，半分钟翻面，即可出锅。

绿豆饼：
    1.绿豆250克，加水泡一晚；连水倒入锅中煮30分钟，捞出，加80克白糖，拌匀，捣碎成泥馅；平底锅中加黄油50克，加热融化后放入豆泥，中小火翻炒，成抱团状，不粘锅，盛出，晾凉，团成豆馅。

2.250克面粉，加60克食用油，搅拌均匀；少量多次加入130克清水，和成面团；放案板上象洗衣服一样揉搓大约2分钟，揉成光滑面团，放入保鲜袋密封饧面30分钟。（水油皮）

3.250克面粉，加125克食用油，拌匀，放面板上反复推搓成直到面与油融为一体，成光滑面团，密封饧面30分钟。（油酥皮）

4.把饧好的两种面皮分成三份；取一份水油皮，按扁，像包包子一样包裹住一份油酥团，不能漏酥；按扁；擀成长条（不能漏酥），两边向中间折成三折再擀，反复三次；最后擀成长方形面饼；卷起，搓长，分成比饺皮略大的剂子；拿起剂子拇指在中间按一下，从四周向中间卷按，擀成饼皮，包上豆馅，用虎口向中间按包好，按扁成饼坯。

5.平底锅预热，刷油，放入饼坯，盖上盖子，小火慢烙，一面定型后，翻面，反复烙至上色均匀，饼鼓起，掉渣。出锅。

豆浆鸡蛋肠：
   黄豆100克泡发；鸡蛋10个，打散；1小勺淀粉加少量水泻开，加入蛋液中搅匀，撇去浮沫；黄豆打成豆浆，滤去豆渣，把500毫升豆浆加入蛋液中；灌入肠衣；水开后放入锅里蒸熟即可。

万能蒜蓉酱：
    准备蒜，取一半放入水中清洗去粘液（防止炸糊），挤干水分；油锅四成热时炸至金黄色（勤搅动防糊），倒入容器晾凉，掺入另一半生蒜蓉（防止发绿）；放入2勺蚝油，1/3勺食盐，少许白糖和鸡精，调拌均匀即可。可做蒜蓉开边虾、娃娃菜、蒸海鲜、烤生蚝等。

凉皮：
    100克土豆淀粉，100克面粉，1小勺盐，半小勺面碱，300克温水，搅拌成无颗粒面糊；细筛过滤，将面糊倒入旋子中旋转均匀，放开水锅中，盖盖蒸2分钟，直到面糊起泡，取出放入凉水中，脱模即成。

小米糕新做法：
    取350克小米，洗净，浸泡4个小时，放入料理机，打成米浆；过滤，倒入刷油的盘子，上开水锅，中火蒸20分钟，晾凉；取大蒜切碎；碗中加入生抽，老抽，五香粉，盐糖，适量清水，一勺淀粉调成料汁；晾凉的小米糕取出切块；锅中放油，炒蒜末，加剁椒，炒香，加入调好的料汁，烧开，倒入米糕翻炒均匀，略炖收汁，撒葱花，出锅。

玉米发面卷：
    230克牛奶烧开，加入120克玉米面，和成面团，晾凉；打入2个鸡蛋；放入3克酵母粉，再加入309克白面，和成面团，饧发；擀成长方形，刷上豆沙，撒上葡萄干，卷好，封口，切段，上锅蒸熟；晾几分钟，起锅，切片即可。

自制肉粉肠：
    肉馅500克，加入葱姜未，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，酱油，再加入一勺清水，朝一个方向搅拌均匀；红薯淀粉500克，取出15克放入清水中调成无颗粒面糊，锅中加水250ml，烧开后打入面糊，制成熟芡，晾凉；将剩余淀粉加水搅拌成无颗粒面糊，把所有的面粉倒入肉馅中，搅拌均匀；把肠衣洗净，泡20分钟；将肉粉馅灌入肠衣中，八成满即可；温水下锅煮，开锅后点入凉水，保持微开煮20分钟，之后放入冰箱冷藏2小时即可食用。

菠菜凉皮：
    菠菜切碎，榨汁；100克土豆淀粉，加3克盐，加120克菠菜汁，搅拌均匀；倒入粉旋中，放入开水锅内，完全定型后沉入锅中，起泡后把粉旋取出，浸入凉水中，揭皮。

老北京芝麻烧饼二八酱配方：
    五香粉：小茴香250克，八角、桂皮各75克，花椒、丁香各50克，打粉。二八酱：麻酱花生酱8：2。调匀。

绿豆红枣糯米糕：
    绿豆200克浸泡一夜，控干水，上锅蒸熟；红枣适量，洗净，去核，切碎；蒸熟的绿豆，加40克白糖（根据口味增减），加160克糯米粉，拌匀；加入红枣碎，再加入130ml牛奶，和成粘稠状；放入容器中，压紧实，盖上保鲜膜，上锅，水开后蒸30分钟，切块，即可食用。

冰花做法：
    面粉60克，水400克，油210克。面粉和水的比例1比7。

老式品种刀拉酥：
    面粉300克，豆油40克，水150克，和成面团，揉光,饧面30分钟；面粉200克，豆油110克，和成油酥；豆沙馅搓成长条，分成约25克一个剂子；将饧好的水油皮面擀成长方形，放上油酥团压成面皮一半大小，四周捏严实，用手压一下，使油酥分成均匀，再擀成长方形大面皮；再折成三三折（叠三），擀成长方形，从中间切开，卷成两个面卷，分成剂子；把剂子按成四周薄中间厚的圆形，用包月饼的手法包上豆沙馅，按成圆饼；用刀在边缘斜切成刀拉丝，再用勺子把饼中间按出坑；表面刷上蛋黄液，撒上芝麻；烤箱上火240度，下火260度，烤15分钟，即可。

河南焖子：
​    红薯粉条500克用凉水洗净，红薯淀粉350克，用270克清水泡开，锅中放油，把花椒大料葱姜炒香，加入1500克高汤，加入盐十三香，花椒面，鸡精，生抽老抽调味，煮开，捞出香料；锅中留油，加入150克肉末炒香，放入葱花200克，姜末59克，加入老抽调色，加入酱汤，加入粉条，炖煮直到汤汁完全吸收，倒入盆中加入泡好的淀粉，趁热拌匀，让淀粉和粉条充分结合；盘子抹油，倒入粉条，压实，上锅蒸60分钟，取出晾凉即可。可以凉拌，热炒，扣碗，大锅菜，想怎么吃都行。

泡辣椒：
​    新鲜辣椒洗净，用刀喇螺旋口；放入冰糖捣碎加盐，再放入姜片蒜片、芹菜段；揉搓均匀放入容器；再几片柠檬片；加入由生抽450香醋300水400，盐20花椒4大料3香叶2枣20煮开，晾凉的料汁，腌制3个小时。

水晶肉皮肠：
​    二斤猪皮，冷水下锅，加料酒葱姜八角花椒，水开后打去浮沫，煮15分钟捞出，去油、毛，切丝再切丁；倒入盆中，加面碱和盐，搓洗几遍，再反复清洗至水清；锅中水开，加入洗好的肉皮，水再开后煮15分钟；一斤肉馅，加葱姜末，加一勺煮肉皮的清冻，搅拌上劲，加入盐鸡精味精各10克，花椒粉5克，拌匀；加入煮好的肉皮，拌匀，备用；灌肠；温水下锅，开小火煮60分钟，捞出晾凉，改刀，即可。

五白汤：
​    银耳一朵，倒入一勺白醋，再加适量温水，浸泡五分钟；40克花生，加入100度开水浸泡去皮；30克糯米或大米，洗净备用；30克莲子洗净去心；泡好的银耳加面粉再清洗干净，撕碎；雪梨一个，洗净切块。把全部食材放入料理机中，加入1500ml清水，根据口味加入适量冰糖，打成米糊，时间约30分钟，即可。营养丰富，堪比燕窝，女性养颜佳品（四人量）。

五白羹：
​    炒薏米，黄豆、莲子、百合各10克，洗净，泡好，去皮雪梨半个，切碎，加入豆浆机，加水800ml，打糊煮开即可。

芝麻酥：
​    50克黑芝麻，20克白芝麻，20克大枣，15克花生碎，放入容器，打入一个鸡蛋，再加20克蜂蜜，拌匀，放入烤盘，造型，150度烤20分钟。

自制烤肠：
​    1斤猪前腿肉，切丝再切丁；加入盐5克，鸡精2克，白糖5克，十三香5克，胡椒粉5克，淀粉20克，生抽20克，蚝油10克，鸡蛋一个，拌匀；葱姜花椒水分两次加入肉馅；顺一个方向搅拌、摔打使其上劲，饧半小时；肠衣清洗干净，加料酒浸泡30分钟；灌肠，八分满，分段系上；用牙签扎孔排气；阴凉处通风二三小时，冷水下锅开锅后，小火煮半小时，捞出投凉，再晾干；放冰箱保存；吃的时候，煎一下，或用微波炉烤箱加热都可。（抖音《脆皮烤肠》）