大厨窍门 | 最正宗的水煮肉片怎么做？板栗如何快速去壳？这些妙招你得牢记！
问
正宗的水煮肉片怎么做？
炒的蔬菜泛黄怎么办?
海带怎么做更好吃？
花生如何挑选？
板栗怎么快速去壳？
切洋葱老是流眼泪怎么办？
素菜如何才能做的好吃？
糍粑辣椒酱怎么做？
正宗的水煮肉片怎么做
只需简单3步，就能让肉片软绵入味，比豆腐还嫩！
1、必须选择新鲜的猪里脊，上浆步骤十分关键。一定要用蛋清、清水、淀粉充分抓匀，起到保护膜的作用，锁住肉片的水分和滑嫩口感。
2、在配菜的选择上也十分讲究，必须是芹菜、青蒜、黄瓜和大白菜。当然啦，也可以按照喜好添加豆芽、青菜、莴笋等。
3、最后浇的热油至少要八分热，这样才能将刀口辣椒的香味完全炝出来。
炒的蔬菜泛黄怎么办
盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
海带怎么做更好吃
干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
花生如何挑选
优质：花生衣的颜色较浅（最好呈粉红色）、闻起来有花生香气；花生壳不容易剥落，这样的花生比较新鲜。
劣质：颜色较深且发黑、有哈喇变质味道的、皮很容易剥落的花生，很可能是存放时间过久的。
板栗怎么快速去壳
水煮法：先将生栗子顶部开一个十字口，凉水下锅煮5分钟（生吃）或者30分钟（熟吃），即可快速去皮。
微波炉法：栗子洗净，在外皮上打上十字花刀，将栗子放入微波炉，高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿，把栗子皮剥开就可以轻松去皮。
剥壳泡水法：先把板栗壳用剪开剥掉。
锅中烧开水或者是七八十度的水温，下入剥壳的板栗。浸泡5分钟，捞出沥干水分，即可轻松剥掉外衣。
切洋葱老是流眼泪怎么办
切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
素菜如何才能做的好吃
1、提前腌制：
蔬菜本身无味道，加盐腌制一是让蔬菜均匀入底味，二是杀出水分好进行下一步操作，例如：挂粉等。
2、刀工处理：
中餐素来讲究“块配块，丝配丝、片配片”，食材搭配达到相同的大小，在烹饪时才能保持成熟一致。
3、大厨的秘诀：
素菜想要口感更香更好吃，可借助一点动物性原料，例如鸡油、猪板油等。
糍粑辣椒酱怎么做
将干辣椒剪成段，放水锅中煮软，然后再将辣椒段混合菜籽油倒入搅拌机里打成泥即可。
喜欢今天的大厨窍门吗？
记得点赞和收藏哦~