大厨窍门 | 红烧冬瓜怎么做才能有肉的口感,关键在于这一步!千万要加它

  1. 如何解决鸡胸肉变柴?

  2. 如何防止鸡胸肉扒锅?

  3. 丝瓜怎么处理才不会氧化变黑?

  4. 木耳怎么处理干净杂质?

  5. 红烧冬瓜怎么做才好吃?

  6. 蜂蜜的选购技巧

  7. 猪肉哪个部位适合炒?

如何解决鸡胸肉变柴?

首先要做的,就是在鸡胸肉有皮的那一面打花刀,这样处理之后的鸡胸肉不仅不柴,还能有鸡腿肉的口感。

之后就是上浆啦,上浆的时候,要分两次给鸡胸肉加清水,补充了水分的鸡胸肉,吃起来会更加滑嫩。要注意啦,水一定要放充足!

如何防止鸡胸肉扒锅?

解决扒锅的方法有很多,在这道菜中,小暖要提供两个小技巧。

第一个最简单的技巧,就是下入鸡肉的时候,要热锅凉油;第二个技巧,将锅勺放在清水里蘸一下,再把鸡肉下入锅中。

大家不用担心清水会在油锅中溅出来哟~

丝瓜怎么处理才不会氧化变黑?

不过丝瓜虽然好吃,但是在做的时候总会遇到这样一个难题:丝瓜特别容易氧化,炒出来黑乎乎的完全没有食欲,这里分享几个小窍门!

1、丝瓜焯水时,可以在水里面放点色拉油和适几滴白醋,可以让丝瓜的颜色特别鲜艳,而且不会变色。

2、炒丝瓜时学会点水,一边炒丝瓜,一边点水,颜色也会保持翠绿。

3、丝瓜需要清洗后再削皮,削皮后再清洗,想使颜色保持翠绿的话,焯水后冷水冲凉一下。

4、丝瓜切好后不马上烹饪的话,不要放在空气中,需要泡在淡盐水里面,这样丝瓜就不会变黑了!

木耳怎么处理干净杂质?

木耳好吃,但是没洗干净吃起来特别难受。可以在温水中放入木耳,然后再加两勺淀粉,接着进行搅拌,用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

也可以直接用淘米水来清洗木耳,杂质很容易就被清洗干净了~

红烧冬瓜怎么做才好吃?

1、冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感,然后切成4厘米左右的方块,便于烧制和入味;

2、冬瓜要入锅两次,先入锅煎至双面微黄盛出,然后下葱姜蒜、红椒爆香,再放入冬瓜,加水进行焖烧,由于冬瓜本身含水量大,这里的水也不用加太多。

3、在做红烧冬瓜的时候,一定不能少了老抽、蚝油!老抽增色增香,蚝油提鲜,焖至冬瓜完全吸收干净汤汁就可以了。

蜂蜜的选购技巧

1、看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。

2、含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。

猪肉哪个部位适合炒?

前腿肉肉质较嫩,可以炒,但是后腿肉则肉质老,不适宜爆炒。

里脊肉,位于腰后,水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,肉嫩,肉质好,煎炒烹炸,肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。

通脊肉,肉质最好,脊椎面只一条,肉质细腻,可炒,烧烤常选用这部分。

臀尖肉,位于尾骨下面,瘦肉多,肉质嫩,常用于爆炒菜类。

坐臀肉,肉质较老,纤维较长不能爆炒,可做白切肉、回锅肉、焖肉、炖肉。

吃什么研究室

《暖暖的味道》旗下菜谱公众号

大厨美食/养生课程/厨房技巧/严选好物

有了它,再也不用为每天吃啥而发愁了

快到碗里来

!

(0)

相关推荐