大厨窍门 | 红烧冬瓜怎么做才能有肉的口感，关键在于这一步！千万要加它 / 开普饭

问

如何解决鸡胸肉变柴？
如何防止鸡胸肉扒锅？
丝瓜怎么处理才不会氧化变黑？
木耳怎么处理干净杂质？
红烧冬瓜怎么做才好吃？
蜂蜜的选购技巧
猪肉哪个部位适合炒？

如何解决鸡胸肉变柴？

首先要做的，就是在鸡胸肉有皮的那一面打花刀，这样处理之后的鸡胸肉不仅不柴，还能有鸡腿肉的口感。

之后就是上浆啦，上浆的时候，要分两次给鸡胸肉加清水，补充了水分的鸡胸肉，吃起来会更加滑嫩。要注意啦，水一定要放充足！

如何防止鸡胸肉扒锅？

解决扒锅的方法有很多，在这道菜中，小暖要提供两个小技巧。

第一个最简单的技巧，就是下入鸡肉的时候，要热锅凉油；第二个技巧，将锅勺放在清水里蘸一下，再把鸡肉下入锅中。

大家不用担心清水会在油锅中溅出来哟~

丝瓜怎么处理才不会氧化变黑？

不过丝瓜虽然好吃，但是在做的时候总会遇到这样一个难题：丝瓜特别容易氧化，炒出来黑乎乎的完全没有食欲，这里分享几个小窍门！

1、丝瓜焯水时，可以在水里面放点色拉油和适几滴白醋，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也会保持翠绿。

3、丝瓜需要清洗后再削皮，削皮后再清洗，想使颜色保持翠绿的话，焯水后冷水冲凉一下。

4、丝瓜切好后不马上烹饪的话，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，这样丝瓜就不会变黑了！

木耳怎么处理干净杂质？

木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。可以在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

也可以直接用淘米水来清洗木耳，杂质很容易就被清洗干净了~

红烧冬瓜怎么做才好吃？

1、冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感，然后切成4厘米左右的方块，便于烧制和入味；

2、冬瓜要入锅两次，先入锅煎至双面微黄盛出，然后下葱姜蒜、红椒爆香，再放入冬瓜，加水进行焖烧，由于冬瓜本身含水量大，这里的水也不用加太多。

3、在做红烧冬瓜的时候，一定不能少了老抽、蚝油！老抽增色增香，蚝油提鲜，焖至冬瓜完全吸收干净汤汁就可以了。

蜂蜜的选购技巧

1、看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

2、含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。