08.22菜谱 | 芡实粉条烧带鱼、焦溜南瓜饼、香辣野鱼
今日招牌菜
[ 芡实粉条烧带鱼 ]
-食材-
带鱼/葱姜蒜/芡实/粉条/青葱段/干辣椒/花椒/大料/
·
料酒/盐/米醋/鸡粉/白糖/香油/
-具体步骤-
食材处理:带鱼改刀切成长段,放入葱姜、料酒、盐腌制。
炸制:七成油温下锅炸制,让鱼肉迅速定型,炸至半干状态,先大火后小火,炸至均匀的金红色就捞出。
炖煮:留底油,放入花椒、大料煸出香味,再放入干辣椒、大的葱姜蒜,倒入一大碗米醋、料酒、盐、鸡粉、白糖调味。再把带鱼放入锅中,小火炖煮5-6分钟。
芡实处理:芡实凉水下锅,大火煮制3-4分钟出锅。
最后:粉条入锅吸收带鱼汁,汤汁收的差不多了再放入芡实,淋入香油,放入青葱段即可。
[ 焦溜南瓜饼 ]
-食材-
南瓜/板栗/糯米饭/面粉/蒜蓉/黄椒/
·
醋/酱油/鸡粉/盐/油/水淀粉/
-具体步骤-
食材处理:南瓜提前蒸制半小时,再将去皮蒸好的南瓜擀成蓉。板栗煮制20分钟,再撵成泥。
做饼:南瓜蓉和栗子的比例为2:1融合,再加入糯米粉搅合均匀,外面裹一层面粉。
烙饼:锅中放少许油,下入捏成丸子状的南瓜球,先小火煎炸,然后用铲子压成饼状,转成大火极速定型,一面30秒,各翻两次。
焦溜汁:蒜蓉入锅煸香,放入黄椒粒,下入醋、酱油、水、鸡粉、盐调味。
最后:锅中勾芡,收浓汤汁,放油后再下入南瓜饼,大火翻炒几下就出锅。
[ 香辣野鱼 ]
-食材-
野鱼/葱姜蒜/花椒/辣椒/淀粉/熟芝麻/
·
盐/料酒/醋/辣酱/生抽/白糖/盐/
-具体步骤-
腌制:野鱼中放入葱姜、盐、料酒、淀粉腌制。
炸制:油温五成热,将鱼下锅,定型后捞出,升高油温一条条下锅复炸,炸至金黄,第三遍炸制七成油温,十秒出锅。
香辣汁:锅中放油,低油温小火下入花椒,辣椒中先加醋再入锅,炒至紫红色就捞出。把辣酱入锅小火煸炒,下入葱姜蒜炒出红油,加入料酒、两勺生抽、白糖、2-3克盐,炒至粘稠。
最后:锅中重新下入辣椒花椒,野鱼入锅,撒入熟芝麻即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道