10分钟搞定的豪华硬菜!轻松一拌一烤,这盘肉比小炒肉还香

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

年关将至,大街小巷都洋溢着幸福的气息。

高高挂起的红灯笼,阳台上满满的腊味...但对于吃货来说,最幸福的事情莫过于闻着香味大口吃肉了。

冬天是吃烤肉的好时节,羊肉、牛肉、五花肉...但每次去烤肉店,不仅价格贵吃的不过瘾,出来还都是一身烟熏火燎的味道。

那该怎么办呢?那当然是自己做啦~只要你家有这两种调料和炒锅,小暖就能教你做出最美味的烤肉~

遇到朋友串门,烤一大盘方便又快捷。大年三十也可以烤上一大盘,全家人一边吃一边看春晚,也是超温暖的。

上次夏大厨做了一份贝勒爷烤肉,小暖偷偷分给身边的小伙伴,都说大厨做的比外头店里还好吃。有什么秘诀吗?

既然大家都很想知道,索性今天小暖就把这些秘诀一次告诉你们,记得文末点好看+收藏起来哦!▽

/首先,选肉有讲究:

要选新鲜的羊肉,肉质好,烤出来才香。

羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,有肥有瘦,加热后容易出现滋滋冒油,鲜滑爽嫩的状态。

而且羊里脊肉质肥嫩,烹调时间缩短,才能吃出香浓的口感。

/腌肉最关键

腌肉是非常重要的一个步骤,贝勒爷烤肉的灵魂就在这里了!

1、羊肉切薄片后,放入盐、1个蛋清,盐码底味,蛋清可以增加羊肉的滑嫩;

2、鱼+羊=鲜!羊肉想要吃出鲜味,必须加入神秘调料——鱼露,又称鱼酱油,是一种常见的调味料。因小鱼小虾制作而成,味道十分鲜美;

3、放入适量的淀粉小苏打,小苏打可使羊肉口感更嫩,淀粉能在表面形成薄浆,更容易定型;

4、最后点几滴香油封油,牢牢锁住羊肉的水份和鲜味。

/ 烤肉有诀窍

滚刀切葱,既能切断葱的粗纤维,吃起来不塞牙,也可以让葱的香味更好的散发出来。

炒制时火候是关键,第一阶段用急火,家里的火开到最大,让锅烧至8成热,微微冒烟时把肉倒入锅中,这样才能出现炙烤的锅气味儿~

这样做出来的烤肉,地道的宫廷味儿!颜色红亮浓郁,嫩而多汁又不出羊肉膻腥味。

注意哦,想要减脂的朋友一定不要边吃烤肉边喝酒,改为喝大麦茶或者绿茶,降火又去油!

想足不出户吃到香气十足的烤肉?那就戳视频↓跟着大厨一起学~

贝勒爷烤肉

▲点我,我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

羊里脊 /大葱 /香菜 /鱼露

1个蛋清 /香油 /小苏打 /孜然粉

辣椒面 /生抽 /老抽 /香醋 /油盐

做法

- 1 -

羊肉处理:新鲜的羊里脊洗净切2毫米厚片,加小苏打、盐、1个蛋清充分抓匀,然后加入少许鱼露、水淀粉,再次抓匀,最后加几滴香油封油,腌渍10分钟即可。

- 2 -

配菜处理:大葱改刀成小滚刀块,香菜改刀成小段备用。(大葱和香菜的比例3:1)

- 3 -

热锅凉油,油温烧至8成热,下入羊肉大火烤制,用筷子不停的快速打散,保证均匀成熟。

大火烤制是羊肉出香味的关键,所以家里能开多大火就开多大火

- 4 -

待羊肉煸炒出多余的油脂,改中火加入生抽提色,翻拌均匀倒出备用。

- 5 -

锅中留底油,下入大葱、生抽、老抽,大火煸炒出香味后,羊肉再次回锅,加入孜然粉、辣椒面,旺火爆炒。

- 6 -

临出锅在锅边烹入香醋,翻炒均匀,最后加入大量的香菜略炒,香喷喷的贝勒爷烤肉即可上桌啦~

锅边烹香醋,随着加热挥发,可以进一步去除羊肉的腥膻味道

 最终成品 
😋😋😋

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