12.24菜谱 | 古法回锅辣子鸡、薯香跳跳虾 、酱香蛋炒饭、 百香果酸奶小汤圆

今日招牌菜

[ 古法回锅辣子鸡 ]

-食材-

三黄鸡/葱/姜/冬笋/野山椒/酸萝卜/小米椒/蒜/

沙姜粉/盐/生粉/黄灯笼辣椒酱/白糖/罗勒/淀粉/

-具体步骤-

腌制:三黄鸡切小块,加入一点沙姜粉,葱姜水,盐,抓匀到有黏黏的声音加入生粉,拌匀备用。

煮制:锅内加水烧制80度,鸡块下锅煮至水开(2分钟)后,关火浸泡3分钟。

准备辅料:冬笋丁、野山椒丁、酸萝卜丁、小米椒丁的比例是2:1:1:1。

回锅汁制作:锅内小火少油,加入野山椒丁煸炒,再入酸萝卜丁煸炒,加蒜末,黄灯笼辣椒酱;

再加入冬笋丁,小米椒丁煸炒,加白糖、罗勒,煸炒后关火;

放入浸泡完的鸡块,加入水淀粉,炒匀即可出锅。

[ 薯香跳跳虾 ]

-食材-

大虾/柠檬皮/薯片/跳跳糖/

盐/生粉/啤酒/橄榄油/番茄酱/沙拉酱/糖/

-具体步骤-

大虾处理:大虾开虾背去虾线,用刀背打碎虾的纤维组织;

用盐水浸泡2分钟进行清洗去除虾线和虾脑。

煎制:锅内少油,大虾下锅前虾壳拍生粉,虾皮朝下,一面煎制15秒钟,翻面继续煎,加入啤酒去腥增香,捞出备用。

调汁:锅内2成热,加入橄榄油,柠檬皮碎,小火翻炒,再加入番茄酱,沙拉酱翻炒,加糖,下大虾,进行翻炒均匀即可关火出锅。

成品:大虾摆盘,撒上薯片碎和跳跳糖。

[  酱香蛋炒饭 ]

-食材-

洋葱/干香菇/杏鲍菇/剩米饭/鸡蛋/

腊肠/葱/生菜/虾米皮/

黄豆酱/芝麻酱/蚝油/生抽/酱油/糖

-具体步骤-

炒饭酱制作:锅内下洋葱粒煎炸,洋葱脱水变姜黄色后加入黄豆酱,炒匀炒松;加入芝麻酱,干香菇水,蚝油,生抽,酱油,糖,小火慢熬至酱汁收浓至半流动状态即可。

炒饭:锅内少油,加入杏鲍菇丁进行煸炒,加入剩米饭炒制散块;

加蛋液:将蛋液倒在热米饭上,转大火快速打散,加入熟腊肠粒煸炒,加入炒饭酱,翻炒均匀后再加入虾米皮;

最后:米饭中间掏空,放入葱白并掩埋,等10秒后炒匀,加入生菜翻炒即可出锅。

[ 百香果酸奶小汤圆 ]

-食材-

百香果/酸奶/果脯/干果/

糖/糯米粉/

-具体步骤-

视频请戳这里哦~

小丸子制作:百香果加少糖,兑水后加入糯米粉搅拌和面,搓成条后,做成小剂子揉成小丸子;

开水下锅煮熟后捞出放凉。

酸奶酱:酸奶拌入果脯干果,搅拌均匀。

成品:晾凉的小丸子浇上果味酸奶,营养好吃。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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