牛肉又老又柴？下锅前多这关键1步，比豆腐还嫩！爽滑多汁太香了！

转眼又到周五了，各位暖粉忙碌了一周，别忘了犒劳一下自己和家人。

暖暖给大家带来的是最新厨房小窍门，帮你在做饭时节省时间和精力，下厨也变得轻松起来~

1、牛肉嫩滑好吃有妙招？

第一步，选材。牛柳一般选择牛通脊，是牛里脊最嫩的那一块。切法也有讲究，切牛肉顺着丝切。

第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分钟，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。

第三步，腌制。一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次打入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分钟。

第四步，炒制。烧牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。

2、木耳、胡萝卜切丝小窍门

做炒菜和凉拌菜时，经常需要切丝，手工切的丝口感一般会更好，这几个小方法您知道吗？

木耳很容易散，何大厨用一片胡萝卜就解决了。平时切土豆丝、莴笋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，都能轻松搞定啦！

3、面皮加点它更酥脆！

面粉和水用2:1的比例混合，和面时加一个蛋清和少量盐，可以增加肉饼的筋度，口感更有韧性。

醒发时，可以在面团小剂子上面淋点油，让面团拉伸度更强，烙出来的饼吃起来更酥脆。

想吃到美味的馅饼，面皮只是第一步。调馅时，这1调料，必不可少，香味浓郁吃不腻~