90%的人都没吃过！茄子配上它俩，香到让人直舔碗
说起火腿肠，相信大家都不陌生。
看起来其貌不扬，但却是最接地气的美食。
据说，是不少人“从小到大...甚至到老”一直的最爱。品种多、味道好、价格低，不管是空口吃、搭配泡面还是做成料理都各有滋味。
生活中最常见的吃法，炒饭、披萨、面包等，但小暖更喜欢的是入菜，随便煎一煎就十分异常美味，方便又快手~
小暖之前用它做过3款创意早餐，爱心鸡蛋、八爪鱼、向日葵，每一款都让暖粉们→赞不绝口（点击下图即可回顾↓）
今天小暖再放大招，给大家奉上一道厨房小白都能学会的快手下饭菜—煎烧香肠茄子↓
食材都是最家常的，茄子、香肠、鸡蛋，通过与淀粉、面粉的巧妙组合和不同的烹饪手法，就能吃出新鲜感。
看起来外表色泽金黄，食欲十足。吃上一口，外皮软软糯糯，里面又吸足了汤汁，想想都很鲜美。
做法嘛也特别简单，通过切片-挂糊-煎制-烧煮4步即可做出。
只需1招，不仅能让茄子不再吸油，还能快速去除火腿肠的异味。那让火腿肠秒变高大上的秘诀又是什么呢？（答应小暖，要乖乖看菜谱哦~）
但需要注意的是食材的选择和刀工处理。
火腿肠，暖暖大厨选择的是哈尔滨红肠。
因为普通火腿肠原料多为淀粉，而哈尔滨红肠肉馅多为猪、牛肉，相比之下口感香辣糯嫩，鲜美可口，更有嚼劲。
在刀工处理上，火腿肠需切成1厘米的厚片，不能切的过薄，否则炒制时易打卷。
如果买不到哈尔滨红肠，小暖这里有绝招，教你如何挑选优质火腿肠？
1、安全：第一大原则就是要安全，大厂商的产品相对有保障。
2、配料表：尽量选择「XX 肉」靠前的，比如鸡肉、鱼糜、瘦猪肉；
3、看营养成分表：尽量选择蛋白质高、脂肪少、钠含量教少的。
好啦，火腿肠挑好了😎接下来戳视频↓就用最普通的食材来丰富今天的餐桌吧~
煎烧香肠茄子
▲点我，我是视频
暖暖大厨：刘强
全国技术能手、中国大能手冠军、中国烹饪大师
食材
香肠 / 茄子 / 料酒 / 葱姜蒜 / 花椒
玉米淀粉 / 面粉 / 鸡蛋3个 / 生抽 / 盐
胡椒粉 / 香油 / 蚝油 / 白糖 / 鸡精等
做法
- 1 -
食材的处理：香肠切成1厘米的厚片，紫色长茄去皮切成比香肠略薄的厚片，大葱切段，姜切片备用。
香肠不能切的过薄，炒制时容易打卷
- 2 -
制作葱姜花椒水：取一只大碗，葱姜片中加入料酒、少许花椒粒，用手抓匀，倒入香肠中拌匀，腌制5分钟，让香味浸入香肠中。
如果没有料酒可用花雕酒替代
但千万不要加清水，葱姜花椒水可快速去除香肠的异味
- 3 -
调糊：取一只大碗，3个鸡蛋液中加入比例1:1的玉米淀粉、面粉，充分拌匀即可。
- 4 -
拍粉：在煎制之前，倒出碗中多余的汤汁，在茄片和香肠片上，分别撒入适量的面粉，抓匀即可。
茄子和香肠表面光滑，先裹上一层面粉，可使挂糊更均匀
- 5 -
煎制：准备一只平底锅，加入少许油，将茄子放入蛋糊中均匀，直接下锅煎制至双面金黄色，即可夹出备用。
按照以上方法裹好蛋液，将茄子下入锅中煎制，中小火煎制双面金黄，成熟即可取出。
- 6 -
烧制：换一口不粘锅，将煎制茄子的底油倒入，小火慢慢爆香葱姜蒜，加入适量的清水，然后加入1平勺蚝油、少许白糖、鸡精、生抽、盐调味。
少量的白糖可以起到去腥增鲜的作用
- 7 -
开锅后，直接下入香肠、茄子，小火煨制3分钟，汤汁收浓后加水淀粉勾芡，出锅之前加入胡椒粉、淋上几滴香油，拌匀即可完成~
最终成品
😋😋😋
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