06.24菜谱 | 豆瓣橙香酥牛肉、元宝鲈鱼、莴笋凤尾虾、薄荷酥香饼
今日招牌菜
[ 豆瓣橙香酥牛肉 ]
-食材-
牛腱子肉/蚕豆瓣/葱姜蒜/八角/桂皮/干辣椒/花椒/橙子皮/洋葱/彩椒/
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料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/盐/香油/
-具体步骤-
食材处理:牛腱子肉切成大块,加入一勺料酒、生抽、姜片、香葱煎制15分钟。
炸豆瓣:油三成热,下入蚕豆瓣煎炸去除水分。
牛肉煎炸:油七成热下入牛肉块,炸到表面起壳就出锅。
调味:另起锅下入生姜、一个八角、一个桂皮、少许干辣椒、花椒、香葱、橙子皮煸炒,然后下入牛肉,倒入料酒,牛肉三倍的水、少许老抽、蚝油两勺、糖半勺。
炖煮:大火炖开后,用小火慢炖50分钟,再挑出牛肉中的配料,收完汁后加盐。
最后:底油润锅,下入洋葱粒、蒜泥、彩椒粒,煸香后下入蚕豆瓣,最后下入酥牛肉混合,滴入香油即可。
[ 元宝鲈鱼 ]
-食材-
鲈鱼/葱姜/淀粉/
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番茄酱/糖/料酒/白醋/
-具体步骤-
食材处理:刀从鱼背打开,顺着大骨头往下切,但不切断,剔除中间的鱼骨在肉上打花刀。
腌制:鱼装碗加入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右,然后将鱼从里到外拍上淀粉。
上锅:抓住鱼头和鱼尾,六成油温下锅,定型后再放开,捞出后升高油温再复炸。
调汁:加入番茄酱、糖、两勺白醋,勾芡,把打好的汁浇在鱼上即可。
[ 莴笋凤尾虾 ]
-食材-
莴笋/虾/肉馅/老豆腐/鸡蛋/葱姜水/淀粉/
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盐/生抽/料酒/老抽/蚝油/白糖/
-具体步骤-
食材处理:莴笋斜刀切块,用小的U型刀在莴笋中间挖孔。虾去头留尾。
做馅:老豆腐压塌,和肉馅搅拌,加入葱姜水和匀,然后加盐、生抽、料酒、三分之一个鸡蛋液打匀。
酿馅:莴笋上先抹淀粉,再装肉馅、裹住虾。
上锅:三成热油锅下入凤尾虾煎炸,微变色出锅,然后葱姜入锅煸炒,加水、料酒、生抽、半勺老抽、半勺蚝油、白糖调味,然后重新下入凤尾虾。
最后:开锅后加盖烧制15分钟即可。
[ 薄荷酥香饼 ]
-食材-
鸡丁/虾仁/西红柿粒/洋葱粒/青红椒粒/奶酪/薄荷叶/
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中筋粉/酵母/甜面酱/番茄酱/
-具体步骤-
食材处理:按照1斤面加5克酵母的比例,将酵母放在碗里,温水冲开。然后温水和制面团,倒入酵母水和匀,醒20分钟。
擀面:把面团擀成饼状,两个硬币厚度,再用叉子在面饼表面插上小孔。
调酱:稀释的甜面酱中加入番茄酱搅拌均匀。
上锅:锅中加油滋润锅底,放入面饼,刷酱,撒上鸡丁、虾仁、西红柿粒、洋葱粒、青红椒粒,用手按压一下,再放入奶酪。
最后:锅中加点水,盖上锅盖焖制,出锅后切片,再撒上薄荷叶即可。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道