05.13菜谱 | 金汤豆腐包、薏仁烧排骨、猪肝酿藕合、鸡蛋红糖饼 / 开普饭

今日招牌菜

| 鸡蛋红糖饼 |

[ 金汤豆腐包 ]

[ 薏仁烧排骨 ]

-食材-

排骨/薏仁/香葱/干粉/

料酒/盐/醋/糖/番茄沙司/生抽

-具体步骤-

食材处理：排骨用水、料酒、香葱提前煮制作40分钟。

炸制薏仁：大火煮制薏仁40分钟，然后用七成油温炸制，定型后改用小火炸制，再用筛子打散薏仁，。

排骨处理：煮熟的排骨放入干粉中，裹满表面，再将排骨如果炸制至两面金黄。

糖醋汁：锅中放入番茄沙司调色，放入三勺醋、一点点酱油，再加两勺半白糖，放一点生抽、番茄沙司、盐，最后勾淀粉。

最后：将炸制好的薏仁加入排骨中，均匀裹上糖醋酱即可。

[ 猪肝酿藕合 ]

-食材-

猪肝/藕/玉米淀粉/青红椒/鸡蛋

姜/葱/料酒/酱油/鸡粉/盐

-具体步骤-

食材处理：将去皮的藕切片，把熟猪肝切成小粒，一部分粗，一部分细。

调馅：猪肝和肉馅按照1:3的比例调制，再放入葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、酱油拌匀。

裹粉：把肉馅夹在两片藕片中，在玉米淀粉中裹一圈。

调糊：鸡蛋搅开后放入三勺淀粉再均匀搅开到拉线的形状，加入色拉油。

炸制：将夹肉的藕片放入鸡蛋糊中均匀裹上一层，在六层油温中煎炸，待颜色呈现金黄即可出锅。

秘制猪肝酱汁：炒制猪肝，用勺子碾烂，炒至发焦发脆，依次加入葱花、姜末、青红椒粒、料酒、水、酱油、鸡粉、盐，最后倒入藕合炒制即可。

[ 鸡蛋红糖饼 ]

-食材-

鸡蛋/红糖/低筋面/

麻酱/温水

-具体步骤-

和面：低筋面中倒入温水，加入少量盐和面，和好后盖上盖子醒10-20分钟。

调酱：纯麻酱中加入红糖，比例1:1，搅拌过程中加入温水让红糖溶化，水的比例是总体比例的一半，搅拌均匀。

卷面皮：将面团擀成片状，再将酱均匀涂抹在面皮上，用刀切尾部，卷成条装，立起来压平，再用擀面杖压平。

烙饼：烙饼时不停转锅让饼受热均匀，在饼中间豁一小口，打入鸡蛋。

最后：出锅切成方形即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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