藤椒酸菜鱼、回春羊棒骨、时蔬金汤桂鱼

藤椒酸菜鱼

食材&配料：

黑鱼3斤、酸菜350克、土豆粉、海带80克、青杭椒20克、鲜花椒5克、蛋清1个、姜20克、高汤1000克、盐、鸡精、胡椒粉、黄灯笼酱30克、菜籽油30克、藤椒油20克、料酒15克、生粉25克

做法：

1. 黑鱼宰杀干净去掉大骨片成片，冲洗干净，把鱼片用盐洗净，加入蛋清生粉，把鱼腌制好备用
2. 净锅烧热油下入鱼头鱼骨炸至金黄捞出备用
3. 净锅烧开水，滑熟鱼片捞出，净锅后下入菜籽油烧肉，放入姜片炒香、放入酸菜炒香加入高汤烧开调味，下入鱼骨煮至汤白，打出鱼骨酸菜，放入鱼片煮开，倒入盘中
4. 用热油炸香青杭椒，点缀即可上桌

回春羊棒骨

食材&配料：

小羊棒骨10根、脆椒150克、洋葱丁、姜30克、葱30克、洋葱30克、香菜20克、盐、味粉、孜然粉20克、花椒10克、干辣椒20克、淀粉、色拉油、椒盐、孜然粒

做法：

1. 小羊棒骨飞水洗净装入桶中，锅烧热油，下入姜、洋葱、大葱、香菜、干辣椒、花椒、孜然粒一起炒香，出锅装入料包，连油一起放入桶中，加水烧开调味，卤制一个小时，肉脱骨即可
2. 卤好的羊棒骨把肉撕成条拍粉，下入油锅中炸30秒左右，然后把洋葱炒香，下入脆椒炒香，下入羊腿肉、孜然粉、椒盐炒入味即可
3. 炒好的羊棒骨肉，把骨头垫上，肉放上，点缀一下即可上桌

时蔬金汤桂鱼

食材&配料：

桂鱼650克、小青菜叶80克、金针菇50克、金汤汁500克、蛋清1个、盐、料酒、干生粉、鸡粉、白胡椒粉2克、葱油10克

做法：

1. 青菜切碎，鱼宰杀洗净去骨，鱼头鱼尾成型，鱼肉片成片，加入盐、蛋清生粉拌匀腌制
2. 净锅洗净加入水烧开，加入盐、料酒、姜片、鱼头鱼尾腌制一下，拍粉下入锅中煮熟，捞出摆盘，金针菇、鱼骨下入水中煮熟垫底，鱼片下味水中滑熟
3. 另起锅，洗净加入金汤汁调味，下入鱼片煮入味，捞出装盘
4. 净锅加葱油，下入青菜调味炒熟，盖在鱼片上即可上桌