为什么冬蜜容易结晶​？结晶的蜂蜜好不好​？养蜂人讲了实话

导读：关于冬蜜为什么会结晶的问题，蜂部落认为从蜂蜜的角度来说，其实蜂蜜结晶不结晶与冬季关系虽然有一点，但是并不是说只有冬季的蜂蜜才会结晶，而是由蜂蜜自身的特点决定的，只是说冬季的气候特点比较适合蜂蜜结晶的需求，所以我们往往可以在冬季的时候发现蜂蜜结晶的比较多。

蜂蜜结晶的原理

蜂蜜中含有较多的葡萄糖和果糖，葡萄糖中含有较多的葡萄糖结晶核，这些结晶核在温度较高的情况下是不会析出的，而在温度较低的情况下则容易析出，而我们所谓的蜂蜜结晶，实际上就是蜂蜜中的葡萄糖结晶核析出的一个过程。

蜂蜜结晶随温度的变化

蜂蜜结晶实际上是一种物理变化，就像我们把碗打碎以后，碗虽然碎了，但是其成分仍然是陶瓷，所以其成分并没有发生变化，只是形态发生了变化。而对于蜂蜜的结晶的这种变化来说，比较好理解我们可以理解为水结冰和冰变为水，虽然说形态发生了变化，但是实际上成分仍然不变，而蜂蜜结晶也受到温度影响。

一般来说，蜂蜜在13/14摄氏度的时候容易结晶，当温度升高的时候，蜂蜜又变为液态，随着温度的降低，蜂蜜又会出现结晶的现象，但是温度如果非常高，对蜂蜜结晶是有一定影响的，受过高温的蜂蜜，结晶的量会减少，营养也会发生变化。

蜂蜜结晶与营养有关吗？

这是很多朋友都关心的问题，那就是蜂蜜究竟是结晶的好还是不会结晶的好。实际上，蜂蜜是不是结晶与蜂蜜的质量是没有必然的联系的，因为蜂蜜结晶的原因主要与蜜蜂采集的花蜜种类有关，有的花蜜蜜蜂采集后酿成蜂蜜后容易结晶，但是有的却不容易结晶，甚至有的根本不结晶。所以蜂蜜结晶不结晶与质量没有本质关系，有关系的是我们取蜜的时候蜂蜜是不是已经完全成熟，成熟度较高的蜂蜜营养价值就要高很多，也不容易变质，而成熟度较低的蜂蜜营养则比较差，而且经过长期放置以后容易变质。

蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？

上面已经说了，蜂蜜结晶与不结晶与营养是无关的，关系到蜂蜜质量的实际上是蜂蜜的成熟度，所以只要我们购买的蜂蜜是成熟的，那就是好的。从个人的喜好来说，我们可以把蜂蜜分为口味和结晶两种来看。

第一：口味

虽然说成熟的蜂蜜都是好的，但是不同的蜜源植物其花蜜酿成的蜂蜜味道是不一样的，一般蜂蜜的味道都接近蜜源植物花蜜的味道，所以在我们购买蜂蜜的时候，在蜂蜜成熟的前提下，购买自己喜欢的口味就好。

第二：结晶与不结晶

这也是不影响蜂蜜的质量的，我们还是看成熟度，在成熟度满足的情况下，我们可以根据自己的喜好来选择。就蜂部落个人的感觉来说，如果是在温度比较高的情况下，购买蜂蜜不管是结晶蜜还是不结晶的其实都差不多，因为蜂蜜是不能经过高温的，所以在冬季的时候如果我们想要喝蜂蜜水，一些结晶严重的蜂蜜难以融化，选择不容易结晶的蜂蜜相对较好，如果是在高温季节，则不管是选择结晶蜜还是不结晶的蜂蜜，融化都是比较简单的。