原来竹笋跟它才是绝配!这么做好吃翻倍~

中午去餐馆吃饭的时候,突然就想吃笋了。其实小暖一直觉得笋和任何类型的烹饪方法都很搭。它可以吸纳各种调料的味道,加上本身自带的鲜美,香浓四溢。

但今天的主角不是笋,而是笋干。营养虽比不上鲜笋,但相对于鲜笋来说口感更好、更易于保存。不管在什么样的季节想念笋的味道都可以拿出来泡一泡,给自己做一顿好吃的。今天小暖就给大家带来一款超好吃的笋干焖肉

红烧肉,很多人都觉得很油腻。但如果加上笋干,简直完美!它能吸收足够汤汁里多余的油,肉肥而不腻,笋鲜而爽滑~

营养小贴士:笋营养丰富,低脂低糖,多膳食纤维,有助食开胃,清凉败毒等功效。

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2017/09/08·暖暖推荐菜

笋干焖肉

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暖暖委托人

龙泽 歌手

委托理由:

想给自己的老婆做顿饭,感谢老婆一直以来的支持和付出。

到家大厨

王培欣

北京东兴楼(百年老字号餐饮)

出品总监

今日招牌菜

✔笋干焖肉

醋椒鱼头

砂煲韭菜虾

赛螃蟹

RECIPE

笋干焖肉

食材

纯五花肉 / 笋干 / 葱姜蒜 / 冰糖

盐 / 酱油  / 水 / 味精等

烹饪步骤

1

食材的处理:①笋:买回来的笋干要提前泡一下水,泡一小时左右。②五花肉:五花肉去掉毛、烫水,皮朝上改刀切大块备用。③葱切大段,十多片姜,拍蒜。

大厨小窍门

夏天 中国烹饪大师

肉和笋是绝妙搭配,笋能吸收肉里面的油脂,味道鲜美!

2

煎制:锅烧热,不放油直接下五花肉煎制(横着放),让五花肉油脂自动流出。转动锅底让五花肉四面受热均匀,单面煎制金黄即可翻面。

》注意:五花肉不需要焯水即可下锅。煎制的时候为了防止肉皮收缩,所以肉皮面最后煎。

3

煎至四面金黄后放入大量葱姜蒜,大火翻炒,煸出香味,倒出备用。

》煸炒的时间越长,炖制的时间可以相应的减少。

4

炒糖色:用锅中底油,先加入冰糖翻炒、加少量的水,放入五花肉,大火翻炒均匀。

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夏天 中国烹饪大师

炒水油糖色刚开始用大火,让冰糖快速融化。快上色时改成中火,慢慢改成小火。如果全程用大火,上色速度太快,味道会发苦。

5

调味:顺着锅边烹入高度白酒去腥,黄酒增香,盖上锅盖焖40分钟后,挑出多余的葱姜蒜。放入笋片、盐、味精炖煮5-6分钟,大火收汁使笋干入味。

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夏天 中国烹饪大师

炖肉需要最后加盐。

 最终成品 
😋😋😋

看到这,恐怕很多暖粉又要来问小暖“我也要做这道菜,笋干去哪里买啊?”

小暖推荐来自天目山的小笋干,虽然市面上的笋干有很多,但是东天目村里的做笋工艺却是门传统手工艺术,相当讲究。

首先,笋干只放食盐。老人们相信原生态,为了不破坏鲜笋的口感和色泽,更是为了身体健康,这里的笋干不含其它添加物,只放食盐,所以你在煮的过程中可以酌情添加盐哦。

其次,这里的笋干全都是老一辈用经验“尝”出来的。每年煮的第一锅第二锅笋都是测试,用来把握盐的量,过淡或过咸的就留着自家吃,只有味道刚刚好的笋干才会放到市面上。

煮好的笋干是用碳烘的。山上不缺木,随处可见的野生木头烧成炭便用来烘笋干。这样不仅能最大幅度保鲜,更能提升笋干的口感。

而且这雷笋的产量也是有限的。春雨过后的雷笋口感最佳,也最适合制成笋干,因此五月份的老笋就被淘汰掉了。如果你也要在家做这一道笋干焖肉,这样的笋干最合适不过了。(还有笋干老鸭煲、凉拌笋干等更多做法可查看商品详情页哦)

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