火锅底料配方都有哪些香料

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冬天，吃火锅的最佳季节，在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢

主料

牛油：2斤

色拉油：1.5斤

方法/步骤

配料:

牛油：2斤 、色拉油：1.5斤 、郫县豆瓣：1斤 、白酒：50克 、醪糟：20克 、滋粑海椒：1斤、 生姜：1两 、大蒜：1两 、花椒：1.5两、 豆豉：15克 、宜宾碎米牙菜：15克、 冰糖：1两 、上等辣椒面：2两 、大葱：2两3寸段

香料:

白扣：5克、 草果：5克、 三奈：3克、 丁香：5克 、砂仁：5克 、香果：5克、 孜然：5克 、桂皮：5克 、甘草：5克 、枝子：5克 、排草：5克 、老扣：5克 、甘松：5克 、陈皮：5克 、筚拨：5克 、香茅草：8克 、八角：5克 、香叶：5克 、千里香：5克 、小茴香：8克 、香草：5克

做法:

1、用热水将香料泡约半小时。

2、花椒用热水泡涨。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5、充分拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再加入色拉油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

12、加入剩下的白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。

14、炒到各原料9分干。

15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

16、再下辣椒粉炒匀即成。

17、刚制好的，油还没凝固。

18、以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

19、猪筒骨熬汤待用。

20、将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

21、加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦！