大寒腊八圆满粥全 / 开普饭

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图文似水若烟

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大寒，一年中最后一个节气

大寒之后，便是立春，开始新一轮的冬去春来。

开始是新的，是希望，而结尾也应该是圆满的。

大寒至立春，恰逢是年尾迎春节，便有很多重要的民俗。

除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，此即“大寒迎年”。

而其中的“尾牙祭”便是如今年会的由来。

“大寒迎年”，至少有十大风俗，分别是：“食糯”、“纵饮”、“做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“腊味”、“赶婚”、“趁墟”、“洗浴”、“贴年红”等。

“食糯”糯米温补，大寒冷，食些糯米制作的食物进补。

“纵饮”，东汉蔡邕著作《独断》收录有：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。这个时候是农闲，劳作一年到了尾声，可以纵情饮酒，放开宴乐。

“除尘”，腊月二十三，或者二十四要“祭灶”除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。

“糊窗”，又称“贴窗花”，家里除尘干净后，贴上吉祥好看的窗花。

“腊味”，“腊”是肉类食物的处理方法，以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

“赶婚”，腊月底诸神上天，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，所以年尾结婚办喜事的很多。

“趁墟”，购买日常用品，置办年货。

“洗浴”，与“除尘”有相同用意，除尘是搞家庭卫生，洗浴是指个人卫生，洗去一年烦恼和晦气。所以老话“有钱冇钱，洗净过年”。

“贴年红”，贴春联，迎新年。

“大寒迎年”的风俗还有不少，各地也不尽相同，其中一些风俗至今尚存。

民谚云：“小寒大寒，无风自寒。”大寒，是天气寒冷到极点的意思。但在北方，往往小寒比大寒更冷。众所周知，二十四个节气起源于我国北方黄河流域。可为何最冷的小寒过后要安排个大寒呢？

古人特别讲“物极必反”，认为寒暑交替，寒冷之后迅速回暖，如果先大寒后小寒，从字面上就找不到最冷后“回暖”的感觉了，所以把大寒放后面，让大寒后回归立春，这才符合“物极必反”之道。还有一种说法，是为与夏季最后的节气“大暑”相对应，所以才称为“大寒”。

今年的冬天就算在潮汕，也能感知到凛冽的寒意。总觉得，暖冬虽然舒服，却隐隐心里不安。所谓酷暑严寒，虽然难熬，可夏天就是酷热，冬天就是寒意，这才是顺应自然规律。今年尽管比去年冷，冻手冻脚，但心里却觉得安稳了不少。唯有经过暑热，才能领略秋天的清爽；也只有熬过寒冷，才能体会春天的温润。

每年大寒前后，孩子们便放寒假，而这时，青竹梅花便开了。南方没有蜡梅，也没有江南的观赏梅花，但好在，我们这里有一种水果叫“青竹梅”。小时候觉得青竹梅又酸又涩，一颗红透的果实，还必须在手里不断的摩擦，揉捏，让皮与果肉分离了，才敢咬破一个小洞，慢慢吸吮里面的果肉，真的酸得透彻，可酸涩过后又有一丝丝的甘甜。如今的青竹梅，应该是改良过吧，味道淡了许多，不酸也不怎么甜，有些粉糯的口感。青竹梅不适合生吃，但适合制作成各种风味独特的果品。可熬成酱，制作膏，酿成酒，做成蜜饯。其功效有解毒、解热、杀菌、止泻、止咳、止痛等。可用于治疗感冒、气喘、胃肠病、动脉粥样硬化、糖尿病等，还能防止细胞衰老。