吃出营养，吃出健康，明明白白放心吃
人体关键营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质与维生素。
首先谈到碳水化合物，富含淀粉的食物，像是米饭、面条、面包、马铃薯、番薯等，是我们最熟悉的碳水化合物，几乎世界各地都会找几种当地产的米、麦、或马铃薯等作为主食，因为这些淀粉类食物在人体消化后，会转化成葡萄糖，成为身体的主要能量来源，所以很多人只要没吃到米饭，就会感觉好像没吃饱。另一类碳水化合物是膳食纤维，例如蔬菜、水果。膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加胃和肠道里的食物体积，因此能有饱足感，还能帮助排便。
蛋白质的来源包括奶、蛋、豆、鱼、肉，我们需要从食物中摄取蛋白质，才能获取各种必需氨基酸，维持身体组成所需。要让组织生长、修复，增加免疫功能，都需要蛋白质的帮助。当摄取的热量不足时，人体会分解部分蛋白质来获取能量。
第三个不可或缺的营养素就是脂肪。脂肪的来源可以是动物性或植物性，除了可以产生能量之外，脂肪对于维持细胞的结构与功能扮演重要的功能，千万不要为了减重而滴油不沾。
矿物质和维生素这两样营养素是相互依赖的，矿物质包括了钙、镁、铁、锌等元素；维生素则分成水溶性与脂溶性两类，维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，要随着脂肪才能为人体吸收；维生素B群与维生素C属于水溶性维生素。人体中有众多生理功能需要矿物质与维生素参与才能正常运作。
营养失衡其实很常见
年轻时大家胃口都很不错，一群人聚餐总是用秋风扫落叶之姿吃掉一堆食物。然而年纪渐长之后，大家会渐渐发现胃口似乎大不如前。随着咀嚼功能变差、唾腺分泌下降、味蕾数目减少、消化吸收功能退化，营养失衡的状况越来越显著。
营养失衡的状况其实相当常见。六十五岁以上的群体整体热量的摄取上常常不足，至于各种重要营养素，像是维生素与矿物质，也是不太够。超过七十岁的女性，有八成以上的人其维生素D、钙、镁、锌摄取不足，维生素E更是普遍缺乏。
营养摄取不足，对生理、心理都有负面影响，肌肉流失、虚弱体质、骨质等问题皆会越来越严重。
倘若经常感到累、不容易专心、手脚无力、情绪低落，或发现自己体重减轻、皮肤干燥等，务必提高警觉，除了可能有潜在问题外，也要检查看看是不是营养失衡。
均衡摄取，把握重点！
我们到底该怎么吃呢？均衡摄取是最重要的原则，目前医学建议每个人每天的饮食以碳水化合物为主，占50%到60%；脂肪占20%到30%；蛋白质占0%到20%。以下提供几个重点：
碳水化合物的部分，可以多选择未精制的全谷杂粮。精制的谷类或加工后的制品往往会添加过多的油和糖，比较不建议。未精制的全谷杂粮，像是糙米、麦片，不仅含有膳食纤维素可以帮助消化，还有含有丰富的维生素B群、维生素E、和矿物质，都是大家容易缺乏的营养素。
脂肪方面，我们可以尽量选择属于不饱和脂肪酸的植物油，像是橄榄油、花生油、芥花油、苦茶油等，也可从坚果种子等补充脂肪。
蛋白质品质最佳的来源是蛋，而且蛋里面还含有丰富的维生素A、维生素B1、和维生素B2，还含有铁与磷等矿物质，所以吃蛋的CP值很高。海鲜等水产提供的是动物性蛋白质，脂肪量平均来说比肉类来得低，比红肉来的理想。至于吃素的人就得多靠黄豆和黄豆制品来提供植物性蛋白质了。提醒一下，如果有肾脏病要与医生或营养师了解适当的蛋白质摄取量，避免造成肾脏的负担。
想要补充维生素，水果与蔬菜就不能少。水果可以提供较多的维生素，尤其以维生素C为主。深色蔬菜可以提供维生素A、维生素C、钙、铁等矿物质，一定要吃足。
大家都知道要补充钙质，帮助骨骼健康。补充钙质最好的来源就是从乳品摄取，不管是鲜奶、酸奶、或优酪乳等都可以。乳品里面含的钙质最容易被人体吸收，一天喝两杯牛奶（一杯牛奶为240毫升）即可达到每日1000毫克的钙质需求量。乳品不仅提供钙质，还富含优良蛋白质、其他矿物质、与多种维生素。不习惯饮用奶类的人可以多吃深色蔬菜补充钙质，或吃豆腐、豆干等高钙豆制品。
能吃是很幸福的，若发现自己或家人的食欲变差时，我们可以做些生活调整。例如尽量少量多餐，如果主餐一次吃不多，就在空档补充一些点心。尽量选择质地软、容易消化的食物，或烹调时把食物切细一点，煮烂一点，都能增进消化吸收。平时多运动也很有帮助，有动比较会想吃东西，食欲变好后热量才能摄取足够。
如果怕麻烦，可以一次煮多一点，再分成小包装一份份的放进冰箱冷藏或冷冻，需要时再加热。购买外食要避免味道太重、太油、太咸，沥掉菜汁会比较健康。
当然，很多人都认为每天有吃三餐就足够了，但其实并不是这么简单！若不费点心思，其实很难顾及各种营养素。营养失衡在短时间内往往没什么感觉，但是日积月累便会演变成难以收拾的大问题。假使因为过于忙碌而饮食失衡时，可以使用配方均衡的口饮营养品来补充，选择时也要留意是否具有医学实证。
平日大家就要好好保养，均衡摄取完整营养，才能健健康康，活力满满！