舌尖上的徽州（25）观音豆腐

舌尖上的徽州（25）观音豆腐

司马狂/文

说起这个观音豆腐，相信很多徽州老乡们都会对它印象深刻吧？不过，观音豆腐和柴仔豆腐是两个东西哦！今天我们写的是观音豆腐，关于柴仔豆腐，有图的亲们，也可以分享给我啊！两个辨别的方法非常简单，观音豆腐是碧绿色的，柴仔豆腐是灰色的！

观音豆腐的得名，民间都传言是观音大士为解救苍生而洒下的甘汁雨露。其实呢，仔细一琢磨，多简单啊，这观音豆腐就是天生地养的野生植物，可不就是灾荒时候的救命草么！我们徽州乡下，当年闹长毛（你们懂的）的时候，多少人家被闹得家破人散，这观音豆腐在那时候真的是救命啊！

做观音豆腐首先要去摘来观音树的叶子，至于这种我们乡下人管它叫做观音树的树，学名叫什么，其实我也不知道。这种绿色的植物，在我们徽州乡下，山林里面多的是，还真没有人把它当做宝贝，现在在大城市生活久了，反倒特别回味。

采摘下来的观音叶，在清水里面洗干净，紧接着把观音叶的汁水挤压出来。注意，做观音豆腐用的是观音叶的汁水，而不是观音叶子，有了观音叶的汁水之后，那些剩下的碎叶子就完成使命了，直接倒掉！

观音叶的汁水要想做成观音豆腐，还欠缺一样做最要的东西，那就是——草木灰！没有错，就是草木烧出来的灰，做观音豆腐的时候，这个草木灰就跟做普通豆腐的卤水作用是一样一样滴。我记得小时候，父亲超级喜欢观音豆腐、柴仔豆腐之类的食物，而我总是对于这些东西是用草木灰做的卤水，耿耿于怀！

成品的观音豆腐，一般都是煮汤，那味道鲜美中带着一丝丝青草独有的气息。不过也有一些创新的做法了，下面这些观音豆腐创新做法的图片都是我同学给我的。

这是歙南乡下最常见的煮汤做法，下面的是新式做法！

最后说一点，在屯溪，有个三生缘生物科技有限公司就是专门生产观音豆腐的！这个公司的老板叫吴季生，是歙南武阳乡虎坝山的，这可是把观音豆腐彻底做成了产业哦！文章末尾，感谢一下武阳乡政府隔壁建设家老婆，是她在朋友圈晒观音豆腐，才促成了我今天这篇文章，很多加工的照片也是她提供的，去武阳的朋友可以在她家饭店吃饭，饭店名字叫“武阳成英饭店”。还要感谢远在湖州的歙县老乡，特地给我拍了她自己移植到湖州的观音树。