好吃到飞起的酱油炒饭，简直有毒！
觅食｜酱油炒饭
炒饭，一定是每个人记忆中印象最深刻的美食。原则上来讲，可以将任何自己喜欢的食材添加到炒饭里。而除了蛋炒饭，我似乎最割舍不下的就是从小吃到大的「酱油炒饭」。
喜欢酱油炒饭，可能是因为酱油那咸香的味道，浓重的颜色，给人一种入味的感觉，所以觉得相当讨人喜欢。不管是平时省事儿做一碗填饱肚子的食物，还是在外吃到的主食，酱油炒饭都是我的最爱之一。
说起来酱油炒饭用到的材料实属平常，一碗米饭，两勺酱油，一至两个蛋黄，外加一小把豌豆，就可以像魔术师一样召唤出一碗简单到飞起的酱油炒饭了。但这咸香扑鼻的味道就是让人欲罢不能，简直有毒。
▲锅里烧热油到微微冒烟的程度，直接下米饭炒散
说起酱油炒饭的主料米饭，还真是有些讲究。炒饭，是不是一定得用隔夜米饭？我觉得这也要看个人方便，如果时间比较赶，那么前一天煮好放冰箱冷藏，第二天及可以直接用。如果时间来得及的话，可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右，散散水汽，效果也是不错的。
隔夜米饭质地确实会比较干，但是也更容易结块，炒的时候会需要不断地铲开，比较破坏米饭本身的形状。
▲把鸡蛋黄打散，蛋液淋到米饭上
我喜欢的酱油炒饭里面是有鸡蛋的，不是只有光秃秃的酱油和米饭。我自己做其它的炒饭，其实是习惯把鸡蛋先炒熟，再处理米饭。
但是在酱油炒饭上，我喜欢只取蛋黄，让它完完全全散落在米饭里面，两者融合在一起。最后让蛋黄的颜色被酱油盖过去，看不太出来，但是吃的时候能吃到蛋香味。
而炒饭要用到最重要的就是酱油了，它可谓是一碗炒饭的灵魂。建议选标识了“天然生晒”之类字样的酿造酱油，风味是普通配制酱油没法比的。纯粹的酱油，滴一滴到嘴里，咸鲜适口，回味甘甜，还有一股浓浓的咸香味道。
以一碗米饭配两勺酱油的比例，分散洒在锅里，看白色米粒一点点被褐色酱汁侵袭。不断翻炒，直至所有白色被酱油色取代，米粒儿却颗颗分明，蓬松干爽。
炒匀后就可以出锅了。在高温的作用下，酱油会稍微被蒸发，完全可以感受到酱香扑鼻的感觉，看这颜色，是不是透着屏幕都能感觉到它的香味！还有，吃的时候用调羹挖着吃超级美味哟。接地气的酱油炒饭，你心动了吗？改天在家也偷偷做一个吧！
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