五香酥鲫鱼(1)原料鲫鱼10条(每条50...

五香酥鲫鱼
(1)原料
鲫鱼10条(每条500克左右)。葱结2个，姜块30克，精盐5克，酱油60克.味精2克，胡椒粉2克,白糖20克，蒜籽10克.五香粉4克，黄酒10克,色拉油1.2千克，芝麻油16克,花椒10粒，桂皮3段,香醋3克、蚝油5克,蜂蜜适量,茴香3瓣,草果2个，香叶适量。白芷适量，丁香适量，豆蔻2个。
(2)制作方法
1 将鲫鱼初步加工洗净，在鱼身两面各剞3刀,用精盐、黄酒、姜块、葱结腌制30分钟。
2 香料袋:草果、香叶、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻。
3 锅置于火上，倒入色拉油烧至六成热，把鱼逐一放入油锅炸至棕红色，捞出沥油。另起锅放入油、姜块、蒜籽煸香，加人清水、盐、白糖、蜂蜜、味精、酱油、香醋、五香粉、胡椒粉、葱结、蚝油、香料袋、再将炸上色的鲫鱼放入，用小火慢慢收稠卤汁，最后淋人芝麻油、撒上葱花即可食用。
(3)风味特点
鱼香味浓，色泽酱色，肉质酥软。
(4)操作关键
鱼要炸至外皮结壳上色，不然在烧制时容易碎。