香酥麻辣藕条做法

麻辣藕条做法

主料：莲藕400克。

配料：植物油80克、小香葱段30克、干辣椒30克、红花椒25克、郫县豆瓣酱30克、熟白芝麻10克、白糖5克、鸡粉3克、玉米淀粉适量。

详细做法步骤：

1、选择九孔莲藕，因为比七孔的脆。将莲藕打掉外皮，清洗干净。先顺藕孔切厚片，然后再切成均匀的条状，再冲洗一遍，沥干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，烧至六成油温（180°），待用。

将莲藕条放入盆中，撒入适量玉米淀粉，拌匀，使其均匀的粘上一层。

将藕条放入六成热油锅中，放入后不要急于搅动，待炸至大约50秒左右，待其定型后再用手勺搅散，炸至金黄色捞出，控干油脂，备用。

3、炒锅中加入植物油80克，放入干辣椒30克、花椒25克小火将辣椒哥花椒炒出香味炒至变色后放入郫县豆瓣酱30克，将郫县豆瓣酱炒出香味（一定要炒熟，否则会有怪味）后放入炸好的藕条翻炒，翻炒均匀后放入白糖5克、鸡粉3克，翻炒均匀。然后再放入香葱段30克翻炒均匀，最后放入熟白芝麻10克翻炒均匀后即可出锅。

注：不需要加盐，因为郫县豆瓣酱的咸味足够。