流传数千年的汉族传统民间美食·腐乳

腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴,而我们客家也有很多人很喜欢...

好吃的豆腐乳是怎样制成的?

因为制作工艺不同,豆腐乳做出来也不一样,不同的品牌或者地区都有差别,都有自己专属的风味,我们来看看好吃的豆腐乳是怎样做出来的↓↓

先将大豆浸泡后打成豆浆

再将豆浆加工压制成豆腐

然后将豆腐切小块

平铺到平面比较宽敞的竹筐里

等到豆腐冷却后

就将人工培养的毛霉菌种喷上去

让毛霉菌接种在豆腐表面

然后放进培养室

经过36-48个小时之后

表面就会生长出洁白的菌丝了

然后把表面的洁白菌丝弄倒

让它把豆腐紧紧地包裹住

再把它们一起放到干净的容器内

撒盐和倒入汤料

大概3-4个月即可发酵成功

就是这么简单!

温馨提醒

虽然豆腐乳制作挺简单的,但还是要提醒一下,如果在家自制,一定要保持所用器具干净、发酵条件适合等,不然也会成为食品安全隐患哦。

吃豆腐乳的一些注意事项

很多人都将豆腐乳归类为腌制食品,认为吃了是对身体健康有伤害的,但其实它作为二次加工的豆制食品,在发酵过程中微生物的作用下:营养结构有所改善,它的蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化,而一些影响吸收的物质也被破坏了。

1、适量吃,盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当,不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,但豆腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的豆腐乳,保存得当,就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

制作豆腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致癌。

(0)

相关推荐