江南早春头牌

早春江南最有意思的是到田野里走走，第一批下来的野菜是马兰头。

太阳刚刚出来的时候，勤快点的人，会挎着篮子到田边地头去采，这个时候的马兰头最嫩。采马兰头并不难，在田里的水沟边，会大片大片的生长。马兰头的边上一般还生长着水芹菜，采了马兰头，还会顺便采几把水芹菜，收货多多啊。

早年间，想吃马兰头只有自己去田野去采，现在市场需求量大，种植的人也很多。菜农们，在自家地边种上点，不影响主要蔬菜，也是一个收货。早春刚下来的第一茬马兰头价格也真真的不低呢。在市场上买的时候要会挑选，有经验的大妈们告诉我，如果马兰头根是白色的，就是种植的，根是紫红色的才是野生的，野生的马兰头吃起来味道浓，口感最好。

时令菜，就是吃个鲜儿。马兰头下来，要抓紧吃，不能等它开花，一开花就老了。马兰头好像也就是在江南才有，其它地方好像也不知道。

菜采回来，洗干净，锅里稍微放点油，合着香干轻轻炒一炒，合着点黄酒，吃满嘴的清爽。

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