农家乐的潮起潮落

（朗读者：赵朋）

周末聚会去哪里？有人选择农家乐。问其原因，回答多是空气好、蔬菜新鲜、环境独特。从心里讲，农家乐对我是一个很纠结的地方，想去换换心情，又怕去了不尽人意。不过，就在我们的纠结中，农家乐也在悄悄地发生着蜕变。

写好文章标题这一刻，不禁想，人们对农家乐的喜欢，大多出于一种生活在别处的情怀，追求的是生活方式的改变。

现在工作压力大，在钢筋水泥的丛林里，人们渴望到大自然中去，呼吸几口新鲜的空气，吃上两筷子亲自采摘的餐食，看看周围的猫追狗跳。

大多数农家乐开在离城市1到2小时车程的地方。都市的人们周末三三两两地相约到城郊，享受阳光、感受田园生活。累了在农家乐里坐下来，品尝原始烹调工艺制作出的饭菜，每一口饭菜里包含的除了放松还是放松。

我最喜欢的一家农家乐在杭州的梅家坞。十年前的梅家坞没现在这样火爆，从杭州城区出发沿宋城方向走，绕过一片茶山，就能看到一幢幢白墙青砖的农家别墅。如果不是周末，人没那么多。进门，不见得有人马上过来招呼你，先在院子里的茶桌前坐下，喊上两嗓子：“有人吗？”会有一位大嫂或大叔走出来，把你带到后厨，各色食材都在眼前，吃什么，随你点。如果你提出的做法不够地道，厨师还会纠正：“小青菜只要蒜泥，不要放肉丝，保持青菜原味。”说这些的时候，他只想着让你吃上正宗菜肴，半点没想小菜加了肉丝价格高，赚头大。梅家坞最好吃的几样菜，到现在还能说得出：蒜蓉青菜、梅菜扣肉、清蒸鲫鱼、西湖莼菜汤，配上一碗米饭，美美的一餐。

饭后，老板招呼你到茶桌前，泡上当年新茶，满脸得意地说：“这里是梅家坞呀，正宗出龙井茶的地方。”于是滔滔不绝地讲起龙井茶的故事，说到兴奋之处还会指着窗外茶园风光，吟诗道：“夕阳返照桃花坞，柳絮飞来片片红。”一席茶，让你喝下满满风情。

然而，农家乐火爆了几年，新鲜感一过，热度就退下，慢慢问题就显示出来：管理混乱、漫天要价、卫生条件差、服务跟不上。有次朋友去了一个可以垂钓的农家乐，回来询问怎样，答“没钓过鱼的可以去体验下，钓过的就别去了。鱼和饭菜价比大饭店还贵，苍蝇蚊子到处飞”。

大多数农家乐没有专业厨师，家里哪个大妈大叔闲了，上来炒两下，为了强调口感，重油、重盐、重调料是肯定的。有次在农家乐点了一盘红烧肉，端上来一尝，简直就是在吃调料，花椒大料一大堆，难以下咽。价格就更别提了，老板深知到农家乐的人和到旅游景点的一样，回头客少，一锤子买卖，于是价格要得出奇高，宰一个是一个。客人自然“不傻”，上一次当，下次再换别处挨宰。

还有啊，去农家乐的人都抱着吃绿色农家菜的心态，如果吃到的都是菜市场买来的货色，和“绿色”没半毛钱关系，这就更失去了到农家乐的意义。

不过，事情总在轮回中改善。这两年，特色精品农家乐应运而生。有的功夫下到菜品上，有的下在住宿体验上，各有各的门道。

沿九溪逆水而上，不远处，有一个不大的院子，门口种着两棵桂花树，这就是一家叫醉庐的农家乐。主人姓陈，是个画家，空闲喜欢做菜，经常有朋友过来吃，一来二去就开了这家店。他家每天只做四桌，想来得提前预约，冒然闯入，恕不接待。客人到，不需点菜，陈先生自会安排，有什么吃什么。这里的每道菜都是他亲自采买烹饪，讲究一个时令，用他的话说，“不时不食”。早春菜花黄的时候去他家，运气好，还会吃到招牌菜“菜花塘鲤”。陈先生说，这个时节的塘鲤最肥，最鲜嫩，过季不做。

这两年，像醉庐这样有品质、有特点的农家乐逐渐兴起，重新吸引客人到来，进而备受追捧。他们共同的特点都是强化个性，追求精品。农家乐的起起落落，印合着中国企业发展之路。想想看，从本质上讲，陈先生经营农家乐和马化腾经营腾讯没啥区别，都在于坚持产品品质，讲求顾客体验至上。

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