怀想边油牙祭

作者：耕夫

周末陪老婆一起上街买菜，看到肉店里挂着一块很好的边油（有的地方也叫板油），除了局部有些血丝，整体奶白色。想起家中的猪油快吃完了，就顺便将那块六斤多重的边油买下。

现在市场上边油的价格是15元一斤，只有肉价的60%。早些年边油价格与猪肉价格基本持平，甚至略高于猪肉价格。

早些年肉食比较匮乏，平日三餐油荤较少，肥肉比廋肉价格高。现在生活条件好了，怕吃了猪油引起“三高”。

更有媒体夸大猪油的负面宣传，直接说猪油是高血压、高血脂的罪魁祸首，以致好多家庭的餐桌上早已远离了猪油。

猪油中含有多种脂肪酸，但它的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味。

有人说猪肉香，实际上是肥肉中油脂散发出的香味，猪的廋肉是不香的。

尤其是土猪肉的油脂特别香，以前在农村，如有那家用蒜苗炒回锅肉，整个生产队的人都能闻到回锅肉的香味。

我一直不拒绝猪油，煮面条时加一点猪油很香，有的汤菜也需要放猪油才香。我认为，适量吃一些猪油（只要不过量），确保身体营养均衡，对身体健康是有好处的。

中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。尤其是体虚便秘的老年人，吃点猪油，有补虚、润燥通便的功效，当然不能多吃。

午饭后，老婆将买来的边油切块、漂水、熬制，整整忙了两个多小时。整个房间弥漫着浓浓的猪油香味，久久不散。

猪油的香味把我的思绪拉回三四十年前。

那时农村刚刚改革开放，土地包产到户，粮食丰收，可以敞开肚子吃饱饭，肉食还不是很充足。

虽然不是一月半载吃一次肉，但也不像现在天天顿顿都可吃肉，“打牙祭”还是经常挂在嘴边的一句话

我家每年的年猪边口（除去内脏后的肉）有近200斤，边油约占边口重的10%，约20斤。对农村家庭而言，杀年猪就等同于打牙祭，回锅肉管够。

牙祭主要是用祭祀祖先后的肥肉，切成大块大块的片，和着蒜苗炒成回锅肉，全家上下大吃特吃，以使平日很少沾油荤的牙受到点奖赏和安慰。久而久之，牙祭便成了大吃肥肉的代名词。

在我们家，吃回锅肉还不算打牙祭，真正打牙祭是吃熬熟的边油。

杀年猪后，选一个比较清闲的晚上，全家人聚在一起，将边油切成大块漂水后，放进铁锅里加少量的水再加热煮。

待油块煮熟即将出油的时候，舀一大碗看起肥肥的油块，拌上白糖来吃。一般都是婆婆先吃，吃够了才轮到我们四兄弟吃，然后是爸爸妈妈吃。

那饱含油脂的油块放进嘴里，一咬就会嘴角流油，那香那甜美不可言。一家人都吃够了，才继续熬油。一年一次的猪油牙祭，真的让人垂涎欲滴。

熬油剩下的油渣也是一种美味，炒菜、煮汤皆可。

记忆深刻的是将油渣切成细末，与黄豆面，黄糖、以及橘柑皮切成的细颗粒拌和在一起，留做过年时的汤圆芯子，远比现在市场卖的成品汤圆香。

那是儿时的味道、老家的味道、妈妈的味道！有好多年没有吃到那种味道了。

现在没人敢再油腻腻的边油了。煮熟的边油拌着白糖，真的很香很甜，是我家一年一次藏在记忆深处的牙祭，妙不可言！

作者简介：耕夫，原名谢显明，当过农民，学过兽医，干了地质，闲暇是喜欢用文字记录生活。

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