青山学的28道家常菜，看着就流口水，每一道都值得尝试！
松子辣爆鸡
主料：鸡腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
调料：青红椒各25克，胡椒粉、盐、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，湿淀粉15克，干淀粉、辣椒、葱油各20克，姜、蒜片、葱丝各5克。
制作：
1、鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克，加干淀粉，抓拌均匀，腌制一下。
2、取一码斗，加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清汤40克，湿淀粉搅拌均匀，调成味汁。
3、锅烧热油，大火烧至七成热，逐个下入鸡腿肉，防止粘连，用手勺不断翻动，炸至酥脆，捞出沥油；将青红椒用热油冲一下。
4、另起净锅，加入葱油烧热，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，锅离火，下入炸好的鸡腿肉和青红椒，加入调好的味汁，快速翻炒均匀，淋明油出锅，装入垫有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒熟的松子即可。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪，大葱，姜，香辣酱，豆瓣酱，水淀粉
做法：
1，首先，把鸡爪清洗干净，剪去指甲，清洗干净。拿一个小盘，放入香叶，白芷，八角，香砂，小茴，干辣椒，青花椒大葱白切成葱段，生姜切成片，再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。
2，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪，等到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。
3，起锅烧油，油烧至5成热，倒入鸡爪，大概要炸三分钟时间，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。
4，倒入盆中，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。
5，锅内烧油，倒入大葱白和准备好的香料爆香，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，炒出红油，在倒入一点料酒，加入清水，清水的量要稍微多一点，然后加入适量食盐，胡椒粉，鸡粉，生抽，水烧开以后，把鸡爪倒入锅内煮至5分钟，5分钟后，在把鸡爪倒入高压锅内，中火煮15分钟，15分钟以后关火。
6，把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠，起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀下就可以了。
糖醋排骨
食材：猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
做法
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热，倒入调料汁
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮
8、待锅中汤汁收浓稠即可
风味蒜片
食材：
独蒜500g、白糖100g、醋100g、味极鲜100g、老抽适量、蚝油20g。
做法：
第一步，先把独头蒜切掉尾部，然后就可以去皮了。
第二步，去皮后把独头蒜切片，切成薄片就可以了，然后浸泡清水里备用。
第三步，盆中加白糖、醋、味极鲜、老抽和蚝油，搅拌均匀，让白糖完全融化。
第四步，把大蒜捞出，沥干水分，然后倒入腌料汁，使大蒜片完全浸泡料汁中，浸泡12个小时就可以了。
焖客家酿豆腐
做法
1.备好食材，洗净备用。
2.前腿肉去皮剁成肉馅，蒜剁成沫。
3.在肉泥里加入蒜沫、生抽、盐、生粉腌15分钟。
4.豆腐切块，1块豆腐分2块。
5.酿入肉馅。
6.切葱花备用。
7.平底锅烧热油，下豆腐，有肉那面朝下。
8.煎至表面金黄。
9.注入适量清水，调入适量生抽，盖盖子，小火焖8分钟，焖过程中，中途翻一翻，使豆腐均匀入味。
剁椒鸡胗
食材：鸡胗、小米辣椒、葱、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、盐
做法：
1、鸡胗洗净切小片；小米辣椒切小圈；葱白切碎，生姜切丝；
2、鸡胗用生姜丝、料酒、少许老抽拌匀腌10分钟；
3、锅热倒油，倒入腌好的鸡胗翻炒；炒制鸡胗变色，连汤和鸡胗一起盛出；
虾茸丝瓜盅
材料:鲜虾16-20只，肥猪肉30克，丝瓜1根，鸡蛋清1个，姜丝少许，葱丝少许，凉水10克，盐2克，白胡椒粉2克，蒸鱼豉油适量
制作过程
1. 主材准备好：虾清洗干净，肥猪肉1块，丝瓜1根；
2. 将虾剥壳，用刀将腹背各拉一刀，将虾线取出，虾尾留下来几个；肥肉切成2公分左右的小丁；
3. 准备一个鸡蛋清，鲜姜和1段大葱切细丝，放少量凉水浸泡，水可以多放一点，；白胡椒粉去腥提香，量不需要太多；盐需要一丢丢就可以；
4. 将虾肉、肥肉丁、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、少许葱姜水同入料理机中打成细腻的虾肉泥；
5. 丝瓜用刀刃轻轻刮掉稍硬的外皮，不要用削皮刀，那样会把表皮下的嫩皮削掉造成浪费，切成长短差不多的段，中间用小勺挖个坑儿，深浅看勺子的大小和自己的手艺；
6. 将虾肉填入丝瓜坑中，再把表面抹成圆拱状；想省事就直接填，想要虾肉和丝瓜粘合无缝，可以在丝瓜坑里撒一点儿淀粉起到粘合的作用；
7. 将整理好的虾茸丝瓜盅放在蒸锅里，大火上汽后蒸5分钟出锅，在盘子里淋少许蒸鱼豉油即可上桌。
红烧冬瓜
材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙
做法：
1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)
2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄
3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)
4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花
酱焖千张
材料：千张，青尖椒，葱花，大蒜，老抽，油，淀粉
做法
1、锅中放油，加入葱花爆香，倒入老抽，水。
2、下千张，翻炒两下，盖锅盖转中火焖。
3、青尖椒切环，放入锅中，继续焖。
4、水快收干时，加入蒜片翻炒。
5、加入水淀粉勾芡，收汁出锅。
五花肉爆包菜
食材：包菜半个，五花肉200克，干辣椒段10克，生抽1大勺，老抽1大勺，姜末少许，蒜末少许，盐适量，胡椒粉少许
做法：
1、五花肉清洗干净，切成薄片，用料酒，盐生抽，胡椒粉抓均匀，腌制20分钟（胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味，但也不适易放太多）
2、包菜撕成片，洗干净晾干水分备用，干辣椒切成段，姜去皮切成末，蒜去皮切成末
3、将锅置于火上烧热加入油，将油烧至六成熟
4、放入五花肉，煽炒出多于的油份，加入老抽炒至五花肉上色，五花肉炒至微焦盛入碗中
5、锅中留底油，放入姜末，蒜末，干辣椒段爆出香味
6、加入包菜片，翻炒至包菜变色，加入生抽，老抽快速翻炒均匀
7、将之前炒好的五花肉倒入，加入盐，味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可
姜蒜豉油鸡
食材：鸡全翅和鸡全腿各2只（切开）、姜1小块、蒜4瓣、葱1根。蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蚝油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。
做法：
1. 把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡翅鸡腿的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
2. 热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
3. 把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡腿翅翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡腿翅均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
4. 待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
青豆炒黑椒牛肉粒
食材：青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克
做法：
1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。
2. 锅中倒入芥花油；放入姜丝和蒜片爆香；放入牛肉粒炒至变色；倒入青豆炒至断生。
3. 放入生抽、糖和盐调味，翻炒均匀；出锅前撒上红椒圈翻炒后即可。
剁椒鱼头
食材：大鱼头300克、小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，姜20克，大蒜5克，剁椒100克
做法：
1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部不要斩开；
2.取半盆清水，加入白醋和料酒，将鱼泡入盆中去腥味；
3.将鱼头取出清水冲洗，切面均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒、蚝油和白糖；
4.将鱼头放放于盘中，铺上剁椒，下垫葱姜蒜，淋上少许油，上锅笼中火蒸20分钟；
5.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
红烧豆腐丸子
食材
老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精
做法
1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西红柿打十字花刀，开水浸泡5分钟，撕去外皮，切柿子丁。
2、肉切丁，和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉，搅拌均匀。
3、豆腐丸子，下入油锅，表面炸硬后捞出。油温升油，复炸至表面金黄。
4、锅留底油，下入辣椒炒香，再下入西红柿粒炒出汁，加适量高汤，下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。
5、大火收汁，下入青椒，加适量鸡精调味，炒至青椒断生即可。
蜜汁烤翅
食材 :鸡中翅八只，盐1茶匙，白芝麻1茶匙、鸡精适量，蜂蜜4汤匙
做法
1、鸡翅洗净沥干，加适量盐和鸡精拌均匀腌渍一小时以上。
2、调好蜂蜜水：4汤匙蜂蜜加2汤匙水。
3、把腌渍好的鸡翅用厨房纸吸干水分。
4、把鸡翅刷匀一层蜂蜜水或把鸡翅放入裹匀然后摆在烤网上。
5、预热烤箱，上下火200度，把鸡翅放入中下层，烤25分钟。
6、然后洒上些白芝麻和黑胶碎，再烤5分钟即可。
炝拌豆腐丝
食材：老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。
做法
1、先将老豆腐切成大块，厚度在半公分左右，然后四五成油温下锅炸一下，直接煎也可以，炸至两面金黄，捞起控油，自然放凉。
2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上刚才炸豆腐的热油，炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配，青红辣椒片开后切成丝，大葱一小段斜切成丝。
3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开，码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝，颜色金黄，看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一点香菜段，拌匀后美味即成。
辣椒炒腊肉
食材：腊肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽
做法：
1、准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。
4、加入青红椒一起煸炒。
5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。
6、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
地三鲜
食材：土豆150g 茄子150g 青椒100g 油适量 生抽适量 蒜末适量 淀粉适量 盐适量
做法：
1、准备的材料。
2、锅中倒入油，土豆煎至两面金黄捞出。
3、炒锅倒油烧热倒入茄子翻炒。
4、爆香蒜末。
5、放入青椒煸炒几下。
6、再放入土豆和茄子，淋入生抽。
7、撒入少许盐。
8、最后用淀粉淋汁。
虫草杞子煲鲍鱼
准备食材：鲍鱼120克，冬虫夏草40克，枸杞子15克，姜4克，盐3克。
做法步骤：
1、新鲜鲍鱼1只，壳和肉分开，鲍鱼壳擦洗净，鲍鱼肉去污秽部分，洗净，切片，冬虫夏草，杞子和生姜分别洗净，生姜去皮，切片；
2、鲍鱼壳和姜片放入煲内，加适量水，用猛火煲约30分钟，去鲍鱼壳，加入冬虫夏草，桔子和鲍鱼肉，用中火煲约3小时，加入细盐调味，即可食用。
芙蓉鲍脯
准备食材：鲍鱼300克，鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克，料酒10克，淀粉(玉米)40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克。
做法步骤：
1、将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀，胡萝卜切成菱形小片60片，胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉，鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶；
2、鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀，将笼屉上抹一层鸭油，把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平，中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可，取出码放盘内；
3、炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精，用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即可食用。
凉拌油菜
材料：油菜适量。盐、味精、花椒、食用油各适量。
做法：
1、嫩油菜摘洗干净，坡刀片成片，先用开水烫一下，取出，再用凉水过凉，控净水分，放在盘内；
2、炒锅烧热，色拉油、花椒放入锅内，待油热且花椒炸出香味时捞出花椒，把油浇在油菜上，加入精盐、味精，拌匀即成。
干贝芦笋
材料：干贝 85 克、芦笋 200 克、文蛤 300 克。盐、香油、葱花。
做法：
1、芦笋去皮，切段。文蛤吐沙，洗净，用沸水烫熟后去壳取肉备用。
2、锅内倒香油烧热，放入葱花爆香，先放入干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加盐即可。
口蘑咕咾肉
食材：迷你口蘑，菠萝，红椒，青椒，玉米淀粉，植物奶，番茄酱，糖，盐，食用油。
烹饪制作步骤：
1、将迷你口蘑洗净后沥干，淋上少许植物奶，再撒入一层玉米淀粉，尽量将每一个口蘑上都沾满玉米淀粉。
2、 将油烧热，筷子插进去马上会冒出很多很多的泡泡，将裹好淀粉和口蘑下锅炸到表面焦黄，约3分钟。如果锅比较小，可以分次炸。炸好后捞出控油。
3、将菠萝、红椒、青椒切小块。蕃茄酱加糖加少许清水在一个小碗中搅拌均匀。
4、 另起锅，倒入少许油，下调好的番茄汁，翻炒几下，开始变热的时候，马上下菠萝、红椒、青椒翻炒，断生后加炸好的迷你口蘑翻炒均匀即可出锅
腊味合蒸
材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
做法
1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水）。
2.香肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水分。
3.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少许盐和糖调味，切片的南瓜铺在碗底。
4. 倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右。
农家豆腐
用料：嫩豆腐1块；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；白胡椒粉1茶匙；泡椒4个；泡椒水1汤匙；小香葱4根；大蒜2个；泰椒2个；生姜2薄片；盐我没放，蚝油和生抽够咸了。但大家可以酌情加盐
做法：
1、葱白和葱绿分开，混合生抽，蚝油和泡椒水。豆腐切厚片码好。把切好的辛香料均匀地洒在豆腐上。
2、锅里坐水，烧开之后中大火大火盖盖子蒸8分钟。蒸完后如果盘子里有很多的汤汁。小心地倒掉。
3、淋上生抽，蚝油，泡椒水汤汁。再大火蒸1分钟。取一汤匙色拉油，烧热至冒烟，泼油。一定要听到“呲啦”一声完工。
豆腐滑鱼
用料：
鱼片适量、老豆腐一块、白菜几片、豆芽200克、香菇2-3个、姜片3-4片、蒜瓣5-6个、小葱2颗、香菜2颗、干红辣椒根据自己口味、胡椒粉适量、盐适量、醋适量
做法
1.洗净食材，鲜香菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。白菜，豆腐切好备用。
2.鱼片，我一般都到快捷店买现成的。刀功好的话，也可以自己片，可以用蛋清，盐，淀粉，料酒腌制。
3.姜蒜爆锅，下香菇翻炒。加入干辣椒翻炒。加入豆芽一起翻炒。
4.锅里加水，烧开后放入白菜，豆腐同煮，调入胡椒粉，盐，醋适量。
5.再次开锅之后，把鱼片一片一片铺在汤上，几分钟之后就熟了
青椒紫苏鱼汤
材料： 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、青椒、生抽；
做法
1.鱼切好了表面稍微抹一点盐，青椒斜切段，姜蒜切碎，紫苏随便切几刀。锅里放少许油，青椒段和一点儿蒜末入锅翻炒，青椒会变得很绿，差不多5成熟就可以捞出，备用。
2.还是这个锅，添一些油，然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。姜蒜入锅，在锅边上的油里稍稍爆香，翻的话不要把鱼肉翻坏了。
3.锅里放水，水的高度要淹没鱼肉，加一点点牛奶，一点点生抽。接着大火烧开，转中小火盖上盖儿煮。
4.水收到你需要的汤汁的量，然后紫苏和炒好的青椒倒入锅里，稍微焖一两分钟，试试咸味不够加盐，然后放一点胡椒粉，味精或鸡精。完成。
凉拌海鲜豆腐
材料：透抽1条、白虾8只、香菜1株、小蕃茄4~5颗、凉拌豆腐1盒、泰式甜鸡酱2T、柠檬汁1T、细砂糖1T、鱼露2t
做法
1.备物。
2.将豆腐切成8块放入盘中。
3.透抽撕去薄膜切片，虾去壳去肠泥开背备用。
4.小蕃茄切半，香菜切碎。
5.透抽川烫2分钟后加入虾仁川烫10秒马上取出。
6.透抽及虾仁立刻浸泡在冰开水中再沥干水份，可保鲜甜及脆度。
7.将酱汁拌匀。
8.将虾、透抽、香菜、小蕃茄放入盘中，食用前淋上酱汁就完成了