五畜配五脏

概念

指牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉。

解读

《素问·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”以五味为中介，将五畜分属五行，以此得出五畜之肉的五行属性，即牛肉属土，犬肉属木，猪肉属水，羊肉属火，鸡肉属金，这为中医临床运用五畜肉类等血肉之品以补精益气奠定了理论基础。

五畜之肉的四性以阴阳五行属性和五味功效归类，可知牛肉性温、鸡肉性微温、犬肉性温、羊肉性大热、猪肉性微寒。

以食物的五味为中介，以五行母子相生为次第，可以判断犬肉入肝养肝，可补心，羊肉入心养心可补脾，牛肉可入脾养脾可补肺，鸡肉入肺养肺可补肾，猪肉入肾养肾可补肝。

中医应用

1、五畜为益的膳食原则

《黄帝内经》对体质进行了深入分析，从体形肥瘦、禀性勇怯、阴阳大小、五行属性等诸多方面对不同体质进行研究，并认为依据辨识体质制定诊疗方法是提高临床疗效的重要途径，掌握体质特点才能提高养生保健的准确性。五畜肉食主要给人提供蛋白质和脂肪，也是人体所需热能的重要来源，具有补益气血、填精益髓、强壮身体的作用。

狗肉是冬季温补佳品，有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效，适宜于腰膝冷痛、小便清长频数、浮肿、阳痿等肾阳虚证，或由于脾胃阳虚出现的脘腹胀满、腹部冷痛的人食用。

羊肉是使人强壮的美味，能够温补脾胃、补中益气、壮阳益肾、补血温经，其蛋白高、低脂肪、含磷脂多、胆固醇含量少，对于体瘦畏寒、腰膝酸软、产后血虚宫寒、肺结核、气管炎等体虚胃寒者尤为适宜。

牛肉是肉中骄子，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的人食用。

鸡肉是补虚良药，可温中益气、填髓补精，适宜气虚食少、头晕、心悸、月经不调、产后乳汁不足、水肿、消渴、遗精、耳聋耳鸣的人食用，尤其适宜于老年人和体弱者食用。

猪肉是滋阴补血的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，适于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症。

2、过食五畜之肉或食用不当会危害健康

饮食五味对人体五脏有养和伤的双重作用，只有饮食五味摄入适度并搭配合理，才能化生精微、补充营养，维持正常的生理功能。饮食五味有所偏嗜并摄入过量，是导致脏腑功能失调引发疾病危害生命的重要因素，因此提倡饮食有节。

（1）狗肉

狗肉不能烤炙食用，易使人患上消渴病；与大蒜同食会损伤人体正气；吃狗肉后不要喝茶，茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。身体强壮、体内热盛的人，还有患咳嗽、感冒、腹泻、心脑血管疾病、高血压、中风后遗症和大病初愈的人都不宜食用。烹调狗肉前须浸泡或腌渍，必须将肉煮熟才能吃，狗肉适合烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法。

（2）羊肉

凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽、吐黄痰等上火症状的人不宜食用，肝病、高血压病、急性肠炎或其他感染性疾病、各种皮肤病、出血类疾病者不宜食用，流行性传染病、外感病、素体有热者禁止食用，孕妇吃羊肉易滋生内热导致胎动不安。羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，易使人气滞壅满而引发疾病，吃羊肉不可加醋，容易伤心，且不宜与荞麦、豆瓣酱同食。吃羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶；忌铜器，吃涮羊肉时必须要涮透。夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。

（3）牛肉

有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

（4）鸡肉

鸡肉属于发物，尤其是公鸡，凡感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人，或患有肥胖症、热毒疔疮疖肿、大便秘结的人及高血压病、血脂高、胆囊炎、胆石症的人都应禁食鸡肉，动脉硬化、冠心病、高血脂患者忌饮鸡汤；鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾、生葱、生蒜等一同食用，易引起中毒或导致腹泻、滋生内热等。

（5）猪肉

猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高的人不宜多吃，湿热内盛、痰湿内蕴的人不宜食用，外感发热的病人需禁食猪肉。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物同食；食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响铁质的吸收。

性温肉类：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、 羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧 (大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶 子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子 鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。