人们对事物产生的偏见往往来源于缺少深入、客观地了解。拿素食举例，大众常见的误解如营养不良、弱不禁风、缺乏营养素、没有力量......正是因为对一种未知生活方式缺乏全面客观的了解与接受！#吃素会没有力气# #力量=肉类# #不吃肉没劲儿#
最近，一项发表在《the Journal of Nutrition》杂志上研究发现，摄入富含硝酸盐食物（主要来自蔬菜）的人，血管和肌肉功能均得到明显改善。如此生动地还原了动画片《大力水手》的画面——吃菠菜，一样让人变得Powerful！研究人员分析了3759名、来自AusDiab研究中的澳大利亚人12年随访数据，其中56%为女性，平均年龄48.6岁。结果发现，那些经常摄入硝酸盐最多的人，其下肢力量比硝酸盐摄入量最少的人强11%，而且行走速度也变快4%。富含硝酸盐的饮食，主要源自绿叶菜，比如菠菜、生菜、甘蓝以及甜菜根等，它们提供了对身体最大的健康益处。肌肉功能，对于人体健康至关重要，尤其是骨骼健康。而肌肉力量的衰减，也会增加罹患心脏代谢疾病风险和死亡风险。至于行走速度，有人认为应该和血压、体温、心率等一样，是人体的生命体征，也有认为是膝盖骨质疏松的标志。“该研究表明，富含硝酸盐饮食可能增强肌肉力量，而且独立于任何体育锻炼。但为了优化肌肉功能，我们还是建议富含绿叶蔬菜的均衡饮食与规律的运动（包括自重训练）相结合会更理想。”伊迪斯科文大学营养研究所的首席研究员Marc Sim博士表示。“澳大利亚每年约有1/3的65岁以上老人遭遇跌倒风险，我们应该每天摄入各种蔬菜，其中至少有一份是绿叶蔬菜，以获得一系列对肌肉、骨骼和心血管系统的积极影响。富含硝酸盐的蔬菜作为健康饮食的一部分，提供了一系列对健康至关重要的必需维生素和矿物质，比补品更有益。”卡路里的来源应该是富含碳水化合物、低脂肪、和适量蛋白质的健康食材 。正因为高碳水化合物和低脂肪含量，蔬食是理想的运动饮食。大量的证据指出，碳水化合物能提升耐力和运动表现。天津医科大学曾进行的研究显示，甜食或动物食品吃得越多，力气小的风险越高。而以大量食用蔬菜、水果和大豆制品为特征的健康饮食让人更有劲儿。很多人认为力量=蛋白质=肉类，而且这种偏见根深蒂固。其实，蛋白质在植物和动物性食物中都是存在的。而且过量的蛋白质摄入，增加肝肾负担，过多的动物性食品还会造成饱和脂肪超量，增加心血管和癌症等慢性病罹患风险。英国《每日邮报》曾推荐几种蛋白质含量较高，可以来替代“肉”的素食，以免人们担心素食蛋白质不够而摄入太多的肉食，增加患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。 它们是：豌豆，花生酱，糙米，燕麦片，椰子和黄豆，推荐给健身的朋友，希望你们长出强壮的肌肉。 相比蛋白质、脂肪和碳水化合物，我们更应该关注维生素、矿物质、膳食纤维以及各种植化素和微量营养素的摄入，而这些正是动物性饮食所不具备的。中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南推荐，一般成年人每天摄入300~500g新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半 ），每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
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参考：Sim M, Blekkenhorst LC, Bondonno NP,et al. Dietary Nitrate Intake Is Positively Associated with Muscle Function in Men and Women Independent of Physical Activity Levels. J Nutr. 2021 Mar 24:nxaa415.
参考：蔬菜之力VeganClub
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