【原创技术】烧烤鲅鱼加工工艺

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原 料

单冻去骨鲅鱼片

工艺流程

►1.解冻：自然解冻至半解冻状态。

►2.切块：去除腹部薄处直切40±2g/块，宽约4-5cm。

►3.配酱料：按酱料配比配置酱料，煮10分钟后冷却待用。

酱料配比表

►4.酱渍：鮁鱼块入酱料A中腌渍60分钟。

►5.烧烤：烧烤适度，边烤边刷两遍淀粉酱料B着色。

►6.摆盘：摆盘前表面再刷一层淀粉酱料A。

►7.真空封口：真空包装机抽空封口。抽空优良，封口牢固平整。

►8.速冻：-28℃以下速冻库速冻，冻后鱼块中心温度-18℃以下。

►9.金属探测：逐袋通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。

►10.装箱

►11.入库冷藏：-18℃以下冷藏库保管。

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