靠一碗拉面，每天上座率100％，它持续火爆的秘密是啥？
1850期
11月15日——17日，大鱼游学，走进成都，将带你了解秉承工匠精神做一碗面的雷门拉面，感受它的产品主义，深度交流其保持满座率的秘密。
◎ 餐饮老板内参 凌群
一方小小的拉面馆，每天能够保持100%的上座率。在成都竞争激烈的市场上，它如何脱颖而出？
其创始人李翔说：“这个结果不是简单的某一项工作能达到，包含了众多知识体系，从运营的角度来讲——出品、服务、场景和不断迭代曝光的能力，都是重要环节。“
消费者长期光顾的秘密
就是好的用户体验
雷门拉面创始人李翔说：“我自己就是一个资深老饕，在餐饮行业从业多年，明白好的食物是怎样的。当时创办雷门拉面的时候只有一个想法，希望把最好的食物分享给每一个人！”
最开始，李翔从日本引进厨师，花了很多时间进行本地化的口味调整。但结果却事与愿违，很多顾客体验过产品后，反馈口味不正宗。
这让当时投入了很多心力的李翔很受挫。李翔发现，当时，日式拉面店都在做叉烧拉面。可是，一碗好的拉面真的需要这么复杂的工艺吗？或者说，真的需要做很多的本地化创新吗？
其实，并不是的。
实际上，一碗好的拉面，可以什么都不用放，就一碗好的汤底加上面条，味道就会很好。
于是，李翔跟团队研究什么原材料煮好以后不会破坏拉面的味道，结果发现，当虾和面在一起时，不仅不会影响彼此味道，还增强了面的价值感。于是便有了社长原汤拉面。
“社长原汤拉面的出现，就和其他拉面店形成了差异化。”李翔说。
“拉面对于我来说，是在22cm直径以内的一幅画。其实把产品做好没有什么秘诀，认真倾听用户意见，保持产品迭代，当你的产品给予顾客好的感受，他们就会愿意一直来这里。”
做好产品的动作拆解
才能做好整体标准化
一碗拉面在消费者认知中，汤的重要性不言而喻。很多时候，有些店面会把拉面汤底的熬制时间展示出来，比如坚持24小时熬制等等。
可这样的数据真的有价值吗？李翔就是个死磕的人，他做过一个试验，真的熬了二十四个小时的汤底。
可是，二十四个小时以后，筋腱上面的胶原蛋白全都挥发掉了，锅里面只剩下汤和残渣。这个时候整锅汤已经钙化，没有任何味道，营养成分也全都蒸发掉了。
这一实验，让李翔认识到数据与实践的区别，甚至开始深入研究日本拉面汤底。
李翔说：“我们发现日本的拉面汤底也有一个问题，就是熬汤久了，汤很香同时也会散发臭味。因为猪肉血液带有尿素，熬汤四个小时，血液会蒸发出现臭味。而且日本人在熬汤时会清理泡沫，汤就不香了，因为撇掉泡沫时，骨髓里的油也被带走了。”
怎么办？李翔和团队经过多次实验，决定用冷水对猪骨冲洗两个小时将血液清理干净，这样，熬出来的汤很白很香。
李翔说：“说白了，一遍遍实验，就是为了拆解这碗面，找到最优的呈现状态。”
所以，雷门拉面的操作，就是将每一个原材料分开，最后再将好的味道放在一起。
而最好的熬制时间也锁定在14个小时，并要求汤底浓度达到7％。
这样的标准，是雷门拉面现在每个店的规定动作。
吃饭不仅要解决温饱
更要给顾客家一样的感觉
很多时候，我们在外面吃饭只是为了解决温饱。
但打雷门拉面更希望客人能在这里感受到家的味道，一口汤喝下去，能感受到幸福感，像家里炖了一锅汤，炖出来的浓浓的感觉。
“从顾客视角去考虑，待在什么样的环境里面最舒适。这种就是最好的。”
将每一个细节做好，将产品追求到极致，你的品牌就形成了。对客户的建议重视起来，他们才会始终记得你的餐厅。
市场很大，任何时候都有发展的机会。
11月15日——17日，大鱼游学走进成都，将带你了解秉承工匠精神做一碗面的雷门拉面，感受它的产品主义，深度交流其保持满座率的秘密。
了解如何将用户服务得更好？如何通过产品让顾客产生幸福感，从而成为忠实粉丝。
当然，打卡雷门拉面只是此次大鱼游学的一个环节。
除此之外，你还将深度探秘——连锁加盟高成活率的运营奥秘、从0-100万会员运营的逻辑、通过人性化营销打造排队王、细分品类战略的机会解读以及能够供全国两万家店面的供应物流战略。
大鱼游学﹒走进成都
探秘“爆红”商业模式
本期学习重点
连锁管理、产品定位、品牌营销、会员运营、品类战略、供应物流
名额所剩不多，欲来从速！！
· end ·
轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜刘晶晶
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