五香香肠的做法
五香香肠的做法1
做法：
1、新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用。
3、以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。
晾晒：
做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸。
蒸
济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。
也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。
五香香肠的做法2
原料：
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）以10斤肉为例，如果不是整数，就除以10，乘以你的猪肉的重量即可。
比如16斤肉：盐：100/10*16=160
猪肉以二八或者是三七的比例为宜，肥瘦相间。
1：切好的猪肉放在容器内。（我这个是23斤猪肉）2：放入盐。
3：放入白糖。
4：放入十三香。
5：放入胡椒粉。
6：放入高度白酒。
7：放入老抽。
8：倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）9：下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
10：将买回的肠衣浸泡。
11：将肠衣挂在机器的筒上。
12：将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
13：将腌好的肉填入机器内。
14：转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）15、全部灌完整条肠衣，尾部打结。
16：用棉线将其分段扎。
17：依次全部完成。
18：将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。（我就剩了一根，其他都留给妈妈，分给公公婆婆了，略显孤单啊）双双唠叨：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
一、配方:
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）二、工艺流程：
1.切好的猪肉放在容器内。放入盐。放入白糖。放入十三香。放入胡椒粉。放入高度白酒。放入老抽。倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2.将买回的肠衣浸泡。
3.将肠衣挂在机器的灌肠杆上。将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗内。开始灌肠。
4.全部灌完整条肠衣，尾部打结。用棉线将其分段扎。
5.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
三、注意事项：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
附：新川味五香香肠配方
肉10斤.
海椒：特辣1两，一般辣2到2.5两
盐：90克（1.8两）
胡辣：10克（0.2两）
糖： 50克（1两）
鸡精：适量
生姜：适量
花椒：汉源椒50克（1两）
白酒：150克（3两）
注：此配方适应大众口味，自己口味可增减。
污水管堵住：
用火减兑水，睡觉前放进管内。